Carne desfiada é uma das melhores (e mais seguras) formas de oferecer carne de vaca a bebés desde os 6 meses. Quer estejam a fazer baby-led weaning (BLW) quer estejam a fazer introdução alimentar convencional e a evoluir texturas.
Esta carne de panela é excelente porque a carne fica muito tenra e, por isso, é excelente para bebés. A panela de pressão torna a cozedura muito rápida: em 30-45 minutos conseguimos obter uma carne muito macia (mesmo cortes mais rijos). Alternativamente, pode usar uma slowcooker ou a função de slowcooker da Bimby.
Esta receita é uma receita base, mas na verdade pode fazer como quiser: pode variar as especiarias, adicionar mais ervas aromáticas, substituir parte da água por molho de tomate ou sumo de fruta natural (ananás combina muito bem com carne de vaca). A combinação de especiarias que usar vai ditar o sabor da carne:
Use cominhos, páprica, cebola e alho em pó, ananás (além de pimentas) e obtém uma carne com sabores mexicanos.
Use estrela de anis, pau de canela, cominhos, gengibre, alho para uma carne com sabores chineses.
Use molho de tomate, alho, oreganos para fazer um ragu de carne.
Para um caldo de carne base, use cebola, cenoura, aipo e folha de louro.
A água da cozedura da carne faz um caldo de carne excelente. Só precisa coá-lo e congelar. Depois pode usar em sopas, arroz, risotos.
Para bebés com menos de 12 meses, desfie com a mão e depois corte com um garfo e faca para ficar bem desfiada. Pode oferecer assim ou fazer bolinhos de carne (só precisa misturar um pouco de batata amassada, linhaça, fazer as bolinhas e assar por 5 minutos).
Esta carne serve também para fazer ragu, caril, para rechear uma tarte ou fazer croquetes.
A água da cozedura da carne dá um caldo excelente. Coe o caldo e guardo num ou mais recipientes. Costumo medir em chávenas antes de guardar.
Carne de panela desfiada
Ingredientes
- 500 g carne para estufar
- 1 cebola grande
- 1 cenoura grande
- 1 talo de aipo
- 2 folha de louro
- água (mais ou menos 3 litros)
- azeite q.b.
- sal q.b. (+12 meses)
- pimenta preta q.b.
modo de preparo
- Picar a cebola, cenoura e aipo (idealmente de tamanho semelhante).
- Na panela de pressão adicionar um fio de azeite, refogar a cebola, a cenoura e o aipo.
- Adicionar a carne e corar por mais alguns minutos.
- Juntar a água fria, folhas de louro e o sal, caso esteja a usar.
- Fechar a panela e cozer durante 45 minutos depois de ganhar pressão.
- Deixar sair a pressão, abrir a panela e deixar arrefecer.
- Retirar a carne do caldo, e desfiar com a ajuda de um garfo. Se o bebé tiver menos de 9-12 meses, corte em pedaços pequenos com uma faca.
- DICA: Coe o caldo e congele para utilizar mais tarde.
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