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EL HUERTO: UNA VIDA SALUDABLE
HIDROPÓNICAS
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BEBIDAS
TRANSFORMACIONES
FERMENTADAS
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BEBIDAS LÁCTEAS PAG 23
CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE
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HELADO DE SUERO
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SOPA DE MANÍ EN UN SOLO PAR DE MINUTOS
La presente revista está a disposición de los lectores que están prestos a ampliar sus conocimientos en las distintos temas que se presentan.
La revista NATURE está dirigida al público en general, cada uno de los artículos es totalmente verídica y precisa, con fuentes especializados en cada temática.
La función de cada uno de nuestros periodistas fue obtener fuentes que hagan que el tema planteado tenga una información enriquecedora, para que los lectores valoren el trabajo comprometido por parte de nuestro equipo de trabajo.
Agradeciendo por la disposición de las distintas personas por sus entrevistas e información y a la facultad de Ciencias Agrícolas Pecuarias y Forestales de la Universidad Mayor de San Simón por el apoyo en el tiempo de investigación
Acompáñenos en la lectura junto a la revista NATURE - Revista Digital.
Albarez Camacho Neyda
Aguilar Pardo Andree Gabriel (REDACTOR)
Córdova Fernández Meline Yael (FOTOGRAFÍA)
Davalos Castillo Alejandro
De La Fuente Rojas Denis Rafael (EDITOR)
Hidalgo Panozo Karla Patricia
Pizzarro Huanca Jacqueline
Romero Torrez Jheremy Milton
Tórrez Medina Esteban Américo de Jesús
En Bolivia y en nuestro departamento son miles las familias que subsisten de la producción pecuaria. Al ser una actividad tan importante para el progreso del país y de la cual numerosas familias viven y han encontrado en ella una forma de generar ingresos, es imprescindible desarrollar sistemas de producción que permitan aplicar prácticas de crianza sustentables y ecológicas.
Es en este contexto que la Universidad Mayor de San Simón,
mediante investigaciones científicas realizadas en el campo, proporciona una contribución destacable y relevante a la sociedad.
Año tras año, la facultad de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y Forestales pone a la venta machos reproductores seleccionados en base a parámetros productivos y reproductivos establecidos gracias a la investigación desarrollada por el ¨Programa Rumiantes Menores¨, bajo la dirección del Ingeniero Agrónomo, Ángel Galarza Barrón.
Los animales rumiantes son los mamíferos que se alimentan de vegetales, no poseen incisivos y tienen el estómago dividido en cuatro secciones. Estos animales realizan el proceso de digestión de sus alimentos en dos etapas, ingieren su comida y luego la regurgitan para después volver a ingerirlos ya semidigeridos y deshechos.
Los rumiantes menores están compuestos por ovinos y caprinos (ovejas y cabras).
El programa surge el año 1994 con el nombre de ¨Proyecto caprinos¨, en 1999 se anexa el proyecto ovinos y en el año 2010 se constituye como programa denominándose: ¨Programa Rumiantes Menores y Producción Pecuaria Sostenible¨, y que cuyos objetivos serian el de aportar seguridad alimentaria a la población y mejorar los métodos de producción, posibilitando un uso sostenible de los recursos pecuarios de nuestro departamento.
¨La conservación, mejora genética, manejo y uso sostenible de los recursos genéticos de llamas, caprinos, ovinos, bovinos y otras especies de interés productivo; con la finalidad de mejorar el nivel de vida de los pequeños y medianos productores agropecuarios¨.
Son varios aspectos en los que, el presente programa, centra sus intereses y esfuerzos; los resultados de estas investigaciones se van convirtiendo posteriormente en aportes, no solo a la comunidad estudiantil, sino también, a la sociedad en general.
Con las ovejas se realiza un proceso de mejoramiento genético mediante cruces entre razas de la misma especie para generar animales dóciles y que sean aptos para vivir y reproducirse en la zona de los valles de nuestro país. Con las cabras se realiza un proceso de selección de los mejores machos, capaces de engendrar una descendencia sana y fuerte, para venderlos como reproductores.
La diversidad climática y de ecosistemas del que goza nuestro país
impone ciertas condiciones particulares para que las especies que las habitan puedan desarrollarse de manera óptima y saludable, es por ello que se empezó con los cruzamientos interraciales. En la región, es más habitual la crianza de especies de ovinos destinadas a la producción de carne que las utilizadas para producir leche. El objetivo de los cruzamientos es el de generar un genotipo (tipo de variante) ovino orientada a la producción de leche.
Contar con instalaciones que permitan trabajar con inseminación artificial adelantarían e impulsarían muchos años las investigaciones en esta área en específico es por tal motivo que se espera que dentro de unos años se pueda contar con los equipos necesarios
El programa de rumiantes menores, pretende generar espacios de interacción entre el entorno universitario y los productores pequeños y medianos, para transmitir los conocimientos, las prácticas, y los procesos adquiridos
probados y aplicados en el campo de la pecuaria; y lo hace mediante la realización de talleres de capacitación y cursos sobre técnicas de reproducción destinada a los productores que estén interesados en aprender sobre estos temas.
Compartir los conocimientos adquiridos mediante la investigación se ha convertido en algo imprescindible a la hora de buscar el crecimiento y desarrollo ecológico, sustentable, pero sobre todo, humano de un país que tiene todas las posibilidades para transformarse, como nación, en un ejemplo de armonía medioambiental.
El huerto para producir de forma sustentable y amigable al ambiente.
Puede proporcionar a la familia, además de alimentos complementarios, otros productos, tales como: plantas medicinales, aromáticas, flores, y otros, también ayudar a generar ingresos económicos adicionales.
y se trata de una producción a pequeña escala, muchas veces para consumo personal o familiar que permite el desarrollo sostenible y la optimización de los recursos de la tierra.
Como testimonio del licenciado Juan Carrillo comenta que esta idea ya la tenía hace mucho tiempo, ya que su padre ya empezó a sembrar por escasez y la falta de dinero que estaba pasando su familia.
Un huerto ecológico puede definirse como un espacio en el que se cultivan verduras, hortalizas y plantas con un uso culinario de acuerdo a las siguientes condiciones y características, las técnicas de cultivo utilizadas se basan en principios ecológicos y de respeto a la tierra y la naturaleza, la producción de los alimentos es totalmente natural, ya que no se utilizan productos químicos ni técnicas artificiales
Uno de los elementos es que también Juan Carrillo tuvo la dicha de trabajar
¿Cuál es el objetivo de un huerto ecológico?
en el área rural unos 13 años es dónde vio con los comunarios campesinos se dedican a la agricultura muy aparte trabajo.
Otro elemento fue la caracteriza bien dice este dicho “que cuando uno nace en un lugar quiere volver a su lugar” entonces eso me motivo más volver a revivir. Uno de las características el cual también me motivo bastante es que ya hace 14 años tuve un problema muy serio acerca de la salud, allí mi compañera de vida decidió a tener una alimentación sana y saludable con la idea de los huertos y esto a medida que paso el tiempo se hizo más sostenible, comentar también nuestras primeras plantas que eran frutales estos últimos 10 años le dimos más fuerza a los huertos orgánicos.
“El enfoque que doy es que aprovechar y motivar a los estudiantes y público en general tenga este estilo de vida esto con el de que una mayor cantidad de personas tome y asuma respecto al consumo saludable y que esto se hace a través de los huertos orgánicos es la idea básica de este proyecto”.
“El objetivo principal es influenciar la alimentación sana y dejar de consumir comida chatarra que esto en la larga trae serias consecuencias para la salud, vemos en actualidad las estadísticas del incremento de enfermedades grabes producto de la alimentación y esto es altamente preocupante por ejemplo gastritis, diabetes, cáncer cada vez en gente joven y esto es uno de los factores a causa del estilo de vida que tiene uno como la alimentación”.
como ser: ENERGÍA
• Cultivar productos trae más calidad, frescura, sabor y nutrientes que los productos que puedes comprar en un supermercado tras haber dado casi la vuelta al mundo.
• Consumir productos de temporada que te ofrecen lo mejor de cada época del año. Reducir la emisión de gases de efecto invernadero gracias al ahorro del transporte desde lugares lejanos.
• Ser tu propio proveedor, por lo que pronto recuperarás la inversión económica y será más rentable.
• Recoger lo que vas a cocinar; así, evitas dar un mal uso y reducir la cantidad de comida desechada.
• Llevar a cabo técnicas sostenibles de acumulación de agua para regar, de captación solar, calefacción con geotermia, drenaje vegetal, compostaje (normal o con hummus de lombriz)
Principales fuentes de nutrientes de los alimentos producidos en el huerto familiar:
Arroz Pescados
Trigo Frijoles
Cebada Soja
Papa Leche
Camote Huevos
Malanga Garbanzos
Plátano v. Yogurt
Azúcar Quesos
Dulces Amaranto
Grasas Quinua
Arveja seca
Haba seca
Aceites
Crema
Mayonesa
Mantequilla
Seba
Acelga
Hojas verdes
Zapallo
Zabahoria
Tomate
Mango
Papaya
Banano
Mandarina Limón
Toronja
Guayaba
Piña
Tamarindo
Maracuyá
Riñones
Legumbre
Espinaca
Acelga
La proyección que tengo con mi persona y mi compañera de vida es irme a vivir y darle más fuerza a lo que estoy realizando darle mayor intensidad y que requiere un buen trabajo y la característica del huerto es que no contratamos a nadie, sino que nosotros mismo aramos.
Una buena experiencia fue del árbol de la manzana dónde se plantó más de 60 plantas lo cual tuvimos la cosecha, como tuvimos una buena cosecha, decidimos hacer vinagre de manzana con el fin de que no,
se desperdicie las frutas y esto fue algo maravilloso, ya que pedimos una cantidad de manzanas, pero a bajos precios y eso no fue conveniente de esa manera se prefiero hacer vinagre de manzana haciendo la transformación de la materia prima.
Es por eso que motivo y que tomen conciencia de mejorar la alimentación también de eso es satisfactorio y terapéutico trae muchas cosas interesantes el tener el huerto, recalco Juan Carrillo quién es docente de la universidad San Simón.
Un proyecto enfocado en el cultivo hidropónico de las plantas aromáticas, se desarrolla en la Facultad de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y Forestales UMSS, con el propósito de brindarle a la sociedad un método de cultivo amigable con el medioambiente, a la vez que se combate el hambre.
El proyecto consiste en la producción de plantas sin la utilización del suelo, únicamente con agua, a la que se le brinda todos los nutrientes necesarios. La tesista, Ruth Caballero, afirma:
“El objetivo principal de la hidroponía es contribuir a la seguridad alimenticia, para mitigar, digamos el cambio climático, en la zona de lo peri urbano”.
Los sistemas hidropónicos consisten en una serie de partes interconectadas, normalmente hechas de plástico, sobre las cuales descansan las plantas y debo de ellas,
por medio de pequeñas tuberías, se desplaza el agua suplementada con nutrientes que alimentara a los cultivos.
Este proyecto surge a raíz de la problemática de la creciente contaminación ambiental, misma que disminuye la calidad del suelo para los cultivos y en muchos casos, los vuelve no actos para esta actividad. A la vez que se propone un método eficiente en el ahorro de agua.
Se parte primero de plantines, antes de esto debes tener un sistema hidropónico ya funcionando, para a continuación evaluar a las plantas y darles un seguimiento, afirmo la tesista.
Este proyecto promete mucho a la sociedad, pero solo el tiempo definirá como su evolución. Lo que queda muy claro, es la importancia de estas iniciativas para la mejora de la sociedad.
Un mejor aprovechamiento de las materias primas da un valor agregado a las cosas, pero ¿qué es el valor agregado? En palabras simples es la transformación de materia prima a un producto industrializado o procesado, para aclarar la idea sería ver un durazno como materia prima y el producto procesado sería una mermelada de durazno.
En la elaboración de diversos procesos de transformación se puede perder cosas útiles, ya sea por falta de conocimiento o por no contar con el equipo adecuado para poder tratarlo. Acá entra el lactosuero,
este es resultado de la elaboración del queso, prácticamente es un líquido producto de la separación de la leche en la elaboración anteriormente mencionada.
Es un fluido de color amarillento y levemente dulce, con carácter ácido que alcanza a tener hasta el 50% de los nutrientes de la leche (proteínas, carbohidratos, grasas); sin embargo, en Cochabamba no es aprovechado como debe ser o de manera correcta, pero en el extranjero si, lo cual motivó a que en la facultad de agroindustria ubicada en agronomía surja una cuestión de si ellos pueden ¿Por qué nosotros no? Dicha cuestión se extendió a otros residuos
agroindustriales que no son aprovechados y de estos nace un proyecto ambicioso y visionario para un desarrollo departamental.
El proyecto tiene como principal punto la valoración de los subproductos de las plantas de agroindustria y su utilidad para así generar una elaboración de diversos tipos de alimentos, aprovechando principalmente el lactosuero y otros tipos de residuos agroindustriales que en lo general son botados al medio ambiente.
Un subproducto de este es una de las sustancias más contaminantes para el medio ambiente en cuestión de industria alimentaria. El 90% del total de la leche que se utiliza para la elaboración del queso es eliminado como lactosuero.
Este es un severo contaminante sobretodo en el aire y el agua,
para hacer una comparación de la gravedad del asunto, solo unos 200 a 300 mililitros de lactosuero sin procesar equivale a la contaminación de las aguas residuales producidas por una persona en todo un día. Es un gran problema ambiental y pérdida económica a la vez.
El futuro de este proyecto liderado ahora por el Ingeniero Rolando Miguel Contreras Joseglio, ve al primer mundo como vía de conocimiento directo mediante una estancia tanto en Cochabamba como en Suecia, esto para poder desarrollar un enorme avance en el proyecto de la elaboración de diversos productos del lactosuero y una investigación científica profunda dentro la materia o rama deseada.
departamento no se cuenta con tales ambientes y conocimientos, pese a ser comunes en el viejo continente. Todo esto en pro de la investigación y producción de calidad óptima para el consumo humano, siendo esto favorable para nuestra Universidad Mayor de San Simón y el desarrollo del departamento.
Otro punto fuerte del proyecto es el buscar traer o replicar la tecnología necesaria para poder tratar el lactosuero desde la Universidad de Suecia, esto debido a que en nuestro
Empezando desde unas simples pruebas de laboratorio hace un buen tiempo, ahora se ve posible con un poco más de esfuerzo el poder llevarlo a cabo en la planta piloto a gran escala y también usarlo en beneficio social con la firme idea de poder capacitar a los productores de Cochabamba sobre los beneficios, el proceso y el manejo adecuado para no contaminar el medio ambiente con lactosuero, además de favorecerse en el ámbito económico a la par de cuidar el medio ambiente.
Sandra Cussi, estudiante de la facultad de Agronomía de la Universidad Mayor de San Simón, elaboró una bebida fermentada de nombre “Ryazhenka”, esta bebida fue elaborada a base de leche y lactosuero dulce.
Este producto consiste en una bebida a base de leche y lactosuero dulce consumible para humanos. Esta corresponde a la clasificación de bebidas fermentadas mediante cultivos lácteos.
A menudo, los alimentos fermentados son más nutritivos que sus equivalentes no fermentados, además la fermentación provoca cambios en la textura y apariencia de los alimentos por lo que le da una mejor presentación a la hora de ser aceptado por los consumidores.
las deficiencias de la alimentación habitual.
Las bebidas fermentadas se parten de una fruta el cual se deja reposar en un ambiente que contenga altos niveles de azúcar durante un período largo, temperatura y tiempo determinado. Con esto se logra las condiciones necesarias para que la levadura crezca y se alimente de estos nutrientes y transforme el azúcar en etanol tal y como ocurre con el vino qué viene del jugo de uvas y se dan las condiciones necesarias y al momento de ingresar las levaduras transforma los azúcares de la uva y se transforma en etanol.
Esta bebida facilita al organismo los elementos nutritivos en calidad y cantidad adecuados para complementar
Es una mezcla de leche y otros productos lácteos adicionada con cultivos microbianos. Estos cultivos son generalmente probióticos, es decir microorganismos vivos que aportan un beneficio a la salud del consumidor proporcionándole un balance a la microflora del intestino.
Actualmente, el Lactosuero se utiliza en la fabricación de productos lácteos, cárnicos, de confitería, panificados y bebidas. También se usa desecado para sustituir la leche descremada en polvo en quesos y yogures, aportando proteínas de alta calidad a bajo costo.
El suero de leche o lactosuero, es una de las principales proteínas de los lácteos. Además de contener una gran cantidad de nutrientes fundamentales para nuestro organismo, puede contribuir a aumentar la masa muscular y ayudar a perder grasa corporal.
Las bebidas fermentadas se obtienen a partir de frutas o cereales, los cuales sufren un proceso químico denominado fermentación, en el cual la levadura transforma los azúcares de las frutas o cereales en alcohol o etanol.
son las bebidas
¿Cómo se obtienen las bebidas fermentada?
Puede contener hasta un 3% de alcohol debido a la fermentación alcohólica y a la adicción de sacarosa a la leche. En la fermentación intervienen bacterias como Lactobacillus y levaduras como Kluveromyces marxianus.
En su estado líquido original, el suero es una mezcla de agua con algunas proteínas, grasas, carbohidratos y lactosa. Una vez separado de la leche o el queso durante la producción, el suero se procesa para convertirse en lo que la mayoría de nosotros conocemos como proteína de suero en polvo.
El suero de leche puede procesarse de tres formas distintas:
sea muy concentrado, aproximadamente de un 90 % o 95 % de proteína.
• Suero de leche concentrado: también se elimina gran parte de la lactosa y la grasa, pero menos que con el aislado. Contiene un promedio de 70 % a 80 % de proteína.
• Suero de leche hidrolizado: ha empezado el proceso de descomposición, lo que hace que sea un poco más beneficioso para el sistema digestivo.
• Suero de leche aislado: se elimina la mayor parte de la lactosa y la grasa, lo que hace que el contenido de proteínas
La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas, que pueden contribuir de forma considerable a la ingestión necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio, selenio, vitamina B12, riboflavina y ácido pantoténico.
Dentro de las proteínas de la leche hay una que se encuentra en una mínima concentración:
Diferencia entre leche y lacto suero
el Glicomacropéptido de Caseína (GMP). Pero, por otro lado, existe un líquido llamado “lactosuero”, que es el producto obtenido por la desecación del residuo de la fabricación del queso, la cuajada, la caseína o procedimientos similares. Estos procesos se extraen por coagulación la grasa y la caseína.
El lactó suero representa del 80% al 90% del volumen total de la leche que entra en el proceso y contiene alrededor del 50% de los nutrientes de la leche original: proteínas solubles, lactosa, vitaminas y sales minerales en las proporciones que se muestra en la tabla:
Esta bebida elaborada a base de leche y lactosuero tiene el objetivo de cumplir algunos fines:
• Mejorar el rendimiento deportivo: tomar proteína de suero como parte de un programa de entrenamiento de fuerza puede aumentar la masa muscular y la fuerza. Además, podría ayudar a acelerar la recuperación muscular después de un ejercicio intenso.
• Abordar las deficiencias o problemas nutricionales: podría ayudar con el aumento de peso en personas con problemas para ganar y mantener el peso.
• Mejorar los niveles de glucosa y la respuesta a la insulina: se ha demostrado que el consumo de proteína de suero puede tener efectos beneficiosos sobre algunos síntomas del síndrome metabólico, así como en la reducción de factores de riesgo cardiovascular.
Desarrollan una nueva bebida a base de suero de leche con propiedades antioxidantes y múltiples beneficios para la salud.
Actualmente en Bolivia, se desperdicia un aproximado al 65 % del suero, ya que muchas personas no conocen el valor nutricional.
El suero es altamente contaminante para el medio ambiente y por ende es dañino tanto para el agua como para los cultivos, tampoco se puede beber sin ningún tipo de tratamiento previo, ya que tiene un olor y sabor desagradable.
La tesista Nilza Wieler Nogales de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Mayor de San Simón, realizó bebidas a base de suero lácteo para dar conocer a la población los beneficios de este producto.
El suero lácteo es un producto residual de la industria quesera,
para elaborar queso se necesita coagular la leche y en ese proceso se genera suero líquido, que está compuesto en más del 90% por agua.
Por cada diez litros de leche, tan solo un litro se aprovecha para elaborar queso y el restante que contiene la mitad de los nutrientes de la leche se destina en gran parte a la alimentación animal o a productos de proteínas para deportistas. Sin embargo, este suero lácteo posee compuestos nutritivos que lo convierten en una materia prima útil para la alimentación humana, especialmente para los niños en etapas de crecimiento.
El suero de leche aparece en la elaboración del queso, y aunque hace mucho tiempo que se reconoce su elevado valor nutricional,
es relativamente reciente cuando se han descubierto todas sus propiedades y beneficios.
Entre otras cosas, el suero de leche líquido contiene: Lactosa Proteínas Minerales Trazas de grasa (muy leves) El suero en polvo es un suplemento de proteínas hecho con suero de leche común deshidratado, el subproducto líquido de la producción de queso.
Los investigadores realizaron el análisis de las propiedades nutricionales de este producto antes y después de una digestión, sobre los beneficios que tiene, y de esta manera comprobaron que ayuda bastante a la digestión especialmente en el estómago e intestino del ser humano, genera compuestos beneficiosos como los péptidos bioactivos, es decir, moléculas con multitud de propiedades como la prevención de la hipertensión y la hiperglucemia.
Así mismo, ejerce las actividades antitrombóticas, antioxidantes y antibacterianas, con las que protege al organismo de ataques de agentes patógenos, también contiene proteínas que son necesarias para el desarrollo de todos los tejidos del organismo, calcio, que fortalece los huesos y otros minerales.
Los expertos también confirmaron que esta bebida es rica en compuestos con actividad antioxidante como los polifenoles, que ayudan a prevenir enfermedades degenerativas como la hipertensión arterial, artritis o distrofia muscular y reducen el envejecimiento celular. También contiene proteínas, necesarias para el desarrollo de todos los tejidos del organismo; calcio, que fortalece los huesos y otros minerales implicados en procesos biológicos como la regulación del ritmo cardíaco o la producción de hormonas, entre otros.
Con la ayuda del Ing. Rolando, elaboraron un yogurt pro biótico a partir del suero, lo cual también se podría sacar de la leche, pero lo que querían investigar es que también se puede dar un valor agregado al yogurt a partir del suero.
Para elaborarla, lo primero que hicieron los investigadores fue estudiar las cantidades de suero de leche de vaca, para que la bebida fuera agradable al paladar y tuviera buen olor.
Para ello, contaron con la colaboración de un primer panel de jueces entrenados y un segundo panel de consumidores qué confirmaron que el producto seleccionado cumplía con estos requerimientos para su consumo.
Luego analizaron con técnicas químicas las cualidades nutricionales de la bebida y comprobaron que era especialmente rica en antioxidantes, compuestos capaces de reducir el envejecimiento celular y que previenen enfermedades como la artritis o la hipertensión, asociadas al estrés oxidativo.
Para comprobar si estos compuestos beneficiosos se mantenían tras su digestión, los expertos simularon in vitro las condiciones fisiológicas de la digestión in vivo. Para ello,
añadieron a la bebida enzimas y fluidos digestivos, encargados de procesar y descomponer los alimentos para que el cuerpo pueda asimilarlos.
Los resultados evidenciaron que tras el proceso de digestión aumentaban las propiedades antioxidantes de la bebida. Así, se identificaron multitud de péptidos, procedentes de la fragmentación de las proteínas presentes en la bebida por la acción de las enzimas digestivas, entre los cuales, 18 procedentes del suero tenían propiedades antioxidantes.
Estos compuestos reducen la generación de radicales libres, que dañan a las células y tejidos del organismo y, además, estimulan las defensas producidas por el sistema inmune. Se trata de una propuesta que recoge muchos nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo y que podría ayudar a la población en general para combatir la mala alimentación y falta de calcio.
de investigación es profundizar en los beneficios de esta bebida y comprobar cómo varían sus propiedades nutricionales y su composición en función de la época del año, la zona geográfica de la que proceda el suero y la raza de animales de la que se obtiene, entre otros factores.
El consumo de lactosuero no es perjudicial para la salud porque, en su mayoría, está compuesto agua. Lo que es incorrecto es añadirlo a la leche porque se está aumentando el volumen de un producto, pero se reduce su valor nutricional.
Antes el suero de leche era considerado desecho, pero “con los nuevos procesos puede ser empleado para crear bebidas lácteas, algunos productos elaborados a base de suero son galletas, embutidos y suplementos proteicos".
El siguiente paso del equipo
El desperdicio de comida y el impacto que tiene este en el medio ambiente es una problemática actual.
La leche, uno de los fundamentales productos lácteos que hacen mover el globo, y mas en Bolivia con tantos derivados de esta, y tan exquisito sabor que se nos ofrece, pero, ¿sabes si es buena leche la que estas consumiendo?, pues esto es lo que se pregunto la ingeniera Jeanette Nina Villca,
que es la encargada del control de la calidad de la leche de la universidad San Simón en el departamento de Cochabamba, dándonos un reportaje sobre la importancia de esto en cuanto a leche se refiere, y en cuanto a su calida.
Para este proceso se pone en revisión 17 granjas del departamento de Cochabamba, en la cual se realizo un control de calidad riguroso, siguiendo los 3 principales estudios a realizarse: organoléptico, físico-químico y microbiológico.
Para dicho estudio se tomo en cuenta la clasificación de las vacas, primero siendo clasificadas por tamaño.
• grandes: de 20 hacia arriba.
• Medianas: de 6 a 19.
• Pequeñas: de 1 a 5.
De las cuales se tomó 202 muestras.
¿Qué
De todas las muestras obtenidas, se realizo es proceso organoléptico, que no es mas que todo lo percibido a través de nuestros sentidos, y en la cual entrados en el estudio, se enfocó en las buenas practicas de ordeño, como se hace este mismo, que proceso se aplica para esto, si la ropa de trabajo es adecuada o si contamina el producto, y la refrigeración de esta misma.
En esta parte es donde todas las muestras obtenidas son evaluadas con el equipo pertinente midiendo los parámetros de:
• Cantidad de grasa.
• Cantidad de proteínas.
Posteriormente se sigue el proceso de titulador, dicho asi, para saber si la leche es titulable, esto midiendo el Ph de esta.
• Lactosa de la leche.
Midiendo estos parámetros para la calidad de estas, y esta no sea muy densa, que no tenga sales, y que se encuentre a una correcta temperatura.
En este proceso se hace el recuento de células somaticas, esto sembrando la leche en placas, que determinan el crecimiento de las bacterias, esto con temperaturas de 35 grados durante 24 a 48 horas, con la finalidad que estas mismas crezcan.
Proceso después el cual se hace el tiempo de reducción al azul de metileno, en el cual se utilizan no mas de 10 mililitros de leche, siendo este puesto en contacto con el azul de metileno, y dando como resultado el medir la cantidad bacteriológica, y como este químico es consumido por las bacterias.
Se ha visto una cierta deficiencia en las granjas pequeñas, como el pequeño productor al no estar orientado de manera correcta, no puede comerciar su leche, o no lo hace como debería, y pierde su capital, mas para esto se trata de ayudar a estos granjeros con charlas y orientación sobre la calidad de su producto.
Se tiene el proyecto de enseñar para quitar la alta acidez de la leche, debido a que por esto se corta, y darle mayor efectividad y no se atente contra la salud.
Se ha enseñado ya en un primer ciclo el proceso que se hace con el alcohol, el cual consiste en poner cierta cantidad de alcohol, al igual que de leche, siendo cantidades iguales en un vaso, y ver en cuanto tiempo se corta, dando 1 hora como bueno, pero tratando de que sea mejor, debido a las 3 horas que piden las grandes compañías (como PIL Andina). En esta misma etapa también se ha capacitado a los mismos granjeros y criadores de vacas lecheras, con libros, pero se prevee continuar con esta labor para favorecer al bolsillo y a la salud de nuestra población de Cochabamba.
El helado de suero nace como una alternativa al helado tradicional, un producto que tiene como objetivo el refrescar a las personas. Esto es más notorio durante los meses de verano en la que numerosos negocios dedicados a la venta de helados y raspadillos ven su auge. El proyecto de Diana Soria nace con la finalidad de aprovechar una oportunidad de mercado a la vez que se le da un uso a un producto, comúnmente desperdiciado.
El producto está dirigido a todo tipo de público desde el más pequeño hasta la tercera edad, se tiene planeado llevar este producto a los lugares como ser tiendas, supermercados, karaokes, reuniones, u ocasiones en las que se consuma los helados, siendo un producto sustituto a base de suero 100% natural, permitiendo refrescar a los asistentes y amenizar la reunión. Para la elaboración del helado se ha considerado
un estudio de mercado para seleccionar el helado de suero único en Cochabamba el producto demostró tener aceptación entre el público objetivo, el cual estaría dispuesto a pagar precios mayores, debido a la diferenciación del producto.
A proteína de suero está reconocida por la Organización Mundial de la Salud como una fuente de alta calidad proteica. Aporta a ciertas partes del cuerpo que necesita para su funcionamiento diario y permite que sean absorbidos con facilidad.
¿Sabías que una porción de proteína de suero ofrece todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita a diario? Es de fácil digestión, no tiene gluten y su valor nutricional es cada vez más apreciado por los beneficios que aporta al organismo. Por ello, cada vez más, los diferentes sectores de la industria de alimentos y bebidas la usan como ingrediente estrella en sus formulaciones. Aquí te explicamos cómo funciona este super ingrediente.
Tiene óptimos efectos antioxidantes y provoca una mejor respuesta del sistema inmune en general. Contiene lactoferrina, proteína encargada de fijar el hierro e inhibir el crecimiento de bacterias y hongos.
El suero de leche o lactosuero es el líquido que se obtiene tras la coagulación de la leche
en la elaboración del queso, una vez que se separa la cuajada caseína y grasa del queso.
El objetivo de este producto lo veremos más adelante, ya que por las propiedades descritas, el suero de leche y sus derivados representan una excelente alternativa para su incorporación en matrices alimenticias complejas como el helado, para otorgarle características de textura y de beneficio a la salud para el consumidor. Además de que, con el aprovechamiento del suero lácteo en alimentos como el helado, se puede disminuir la carga calórica. Por todo lo anterior el aprovechamiento de suero lácteo en el desarrollo de un helado bajo en calorías es una excelente opción que otorgará beneficios en el desarrollo de productos, de desarrollo de alimentos benéficos a la salud, de disminución de contaminación ambiental, y en un beneficio económico para el productor del suero.
El suero se saca de la leche que es la materia prima más importante, se hace filtración de la parte de elaboración
del queso, hay diferentes tipos de fases, como ser la parte líquida que de eso se utiliza.
El objetivo principal de Diana Soria es dar un buen uso al suero, se utiliza la parte sólida como también la parte líquida en este caso utilizo la parte líquida ya generalmente lo desechan y esto es una contaminación para el medio ambiente, ya que los desechan a los suelos y eso afecta a todos los productos que consumimos, por eso este proyecto nos queremos enfocar en no desechar el suero, ya que este líquido tiene bastantes proteínas, minerales y diferentes tipos de nutrientes. Lo cual son muy esenciales por eso me baso en elaborar helados, ya que la mayoría de la gente consume el helado tanto como niños, adultos.
Este proyecto se basa en reutilizar el suero de la leche ese es el objetivo principal.
Para elaborar el suero si o si
Que productos se está tratando: Elaboración del helado
se tiene que hacer primero el queso es lo principal para la obtención del suero después pasa a la fermentación y no es utilizado al 100%, sino que se escoge la parte más líquida de la fermentación que se realiza ese es la primera fase después de eso se realiza el filtrado y algo novedoso es que también se coloca las frutas generalmente para darle el sabor como ser mora y frutilla esa combinación de frutas que se hace para la elaboración del helado, a las frutas que le coloca un conservante para que esto tenga mayor duración
y no pueda dañarse con facilidad, se realiza el pesado de cada insumo como ser de las materias primas lo cual se hace un mezclado, después de eso se hace la pasteurización es para que el suero pueda matar todos los microorganismos que se encuentra en el suero, ya que el suero es un laxante que actúa de una manera muy rápida esto se trata sobre todo por el cuidado del ciudadano que no pueda tener ningún problema.
El incremento de temperatura sobre 63 °C provocó la precipitación de las proteínas manifestada por coagulación del suero. Después de pasteurizar el suero de leche a 63 °C por 15 minutos.
La maduración consiste que todo un día se reúnan los elementos necesarios y que el helado pueda salir bien de una manera muy limpia. Pasando las 24 horas se realiza se va a la fase de la congelación que es el paso último que es el batido y se obtiene el helado con 3 estabilizantes.
A continuación se realizará la degustación de estos helados;
resultando en una gran novedad para Cochabamba, gracias a la estudiante de agronomía quien tuvo esta iniciativa innovadora para poder promover la economía y reducir la contaminación del suelo.
Endúlzate la vida con una mermelada sin azúcar El estilo de vida actual apunta a una clara tendencia, el cuidado de la salud tanto y la apariencia física. No es noticia nueva el incremento en los índices de obesidad a nivel nacional y mundial, en Bolivia el 28 % de la población es obesa según un estudio realizado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y sobre la diabetes el Sistema Nacional de Información en Salud (SNIS)
estima que en Bolivia la prevalencia de diabetes es de 6.6 % lo que quiere decir que 362.000 personas vivirían con la enfermedad junto a los casos en ascenso por el consumo de azúcar, una problemática que no pasó desapercibida.
Una mermelada dietética es llamada así por el simple hecho de estar libre de sacarosa o como mucha gente lo conoce libre de azúcar,
además dicho producto presenta menos calorías que las mermeladas comunes, idóneo para una dieta sana en las personas.
Las mermeladas comunes vienen en diferentes sabores y en las dietéticas no es la excepción, pero recordando que no usan azúcar ¿entonces que usan en su lugar?
Las mermeladas comunes vienen en diferentes sabores y en las dietéticas no es la excepción, pero recordando que no usan azúcar ¿entonces que usan en su lugar? La respuesta seria Estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) o Eduldiet (Ciclamato de Sodio), para las pruebas se utilizó diferentes frutas como ser frutilla (Fragaria vesca), Piña (Ananas comosus), membrillo (Cydonia oblonga), y una combinación entre zapallo (Cucurbita máxima) y maracuyá (Passiflora edulis) siguiendo un protocolo que garantice totalmente la inocuidad alimentaria del producto.
su público objetivo personas con diabetes u obesidad, a las que se les proveyó una muestra gratuita del producto para degustar.
En abril del presente año, se realizo un test de mercado en la feria de agronomía,
Existen variantes de sabores de mermeladas, frutilla, durazno, ciruelo y demás, pero una mermelada hecha con una hortaliza y una fruta ¿lo probo o escuchó?
Pues fue totalmente posible, maracuyá y zapallo una combinación extraña para muchos, pero no para quienes degustaron y le encanto ese sabor nuevo y agradable. Como todo tuvo sus complicaciones a un inicio, una proporción de 60 % de zapallo y 40 % de maracuyá se manejó,
aunque el sabor fuerte del maracuyá dominaba y se cambió las proporciones 70 % de zapallo y 30 % de maracuyá.
Eduldiet (Ciclamato de Sodio) es un endulzante 40 veces más dulce que el azúcar normal, pero no hay que abusar de este, ya que en grandes cantidades se puede tener riesgo de cáncer, aunque su uso está regularizado.
Un nuevo sabor que llamó la atención de muchos, al momento de sabor su origen de mezcla entre dos productos tan distintos.
Una fabricación de una mermelada normal de 1 kg es 50 % pulpa y 50% azúcar, eso cambió radicalmente con las mermeladas dietéticas, el mismo kilo de mermelada necesita un 100 % de pulpa para poder elaborarse y esto desemboca en la dependencia de las frutas de temporada para ser cosechadas.
Este problema marca un tema de cambio de fruta y sabor en las mermeladas según la época de temporada de las frutas, no garantizando una producción calendario de un determinado producto y su sabor.
Un tema a tratar es el costo de producción, como se mencionó anteriormente al requerir un 100 % de pulpa eleva su precio, por ende, su precio final al consumidor también sube, sabemos que una producción está hecha para ganar económicamente y no perder dinero, el problema es hacer una mermelada accesible para todos y ver la aceptación del público.
Otro tema es el de la Estevia, a una temperatura normal sabe muy bien como el azúcar real, pero cuando la misma es calentada tiende a poseer un sabor picoso no muy a grabable a las personas que no consumen estevia en la lengua y la garganta.
La mermelada dietética se constituye en un nuevo producto dirigido a un segmento cada vez más grande de la población, personas que requieren dietas más sanas por motivos de salud, sea para evitar o controlar la diabetes y también para evitar la ingesta de muchas calorías en el caso de las personas que tienen tendencia a la obesidad.
Para efectos de lograr una calidad se dispondrán todos los procedimientos estandarizados de producción de cada producto (POES)
Cochabamba es la capital de la gastronomía boliviana, donde miramos hay buena y deliciosa comida, pero para este ritmo de vida acelerado, frenético y con poco tiempo se vuelve un tanto difícil cocinar cuando se tiene diversas tareas que hacer, muchos acudimos a las famosas “cases” y su comida.
Otros se inclinan por lo rápido y fácil de cocinar sopas instantáneas, muy famosas marcas existen, ideal para cuando se tiene un par de minutos para almorzar como en otros países desarrollados. Se imaginó poder comer una sopa de maní en un par de minutos de manera natural, rápida y deliciosa, sentir ese sabor de hogar en tan poco tiempo y sin los peligros o consecuencias de las típicas sopas instantáneas.
pero si se llega a consumir de manera continua y recurrente puede empezar a afectar nuestra salud.
Los conservantes de los mismos hacen trabajar a tu estómago el doble del tiempo normal, no es para nada nutritivo, otro que llamó la atención es ver un subproducto del petróleo presente en dichos productos, un cierto tipo de antioxidante artificial no natural.
Esto desemboca en evitar la oxidación de las grasas y aceites de la comida.
Una serie de trastornos que se presentan como:
• Obesidad
• Elevación del azúcar
• Bajos niveles de colesterol bueno
• Hipertensión
No es un peligro para nuestra salud en sí,
• Una enfermedad cardiaca.
¿La sopa instantánea es dañino para nuestra salud?
Un riesgo grave es el aumento de enfermar con diabetes, resistencia a la insulina, un accidente cerebrovascular.
Un grupo de estudiantes de la universidad Mayor de San Simón, ofrece este producto delicioso, de forma natural, libre de conservantes y contaminantes.
Este grupo de estudiantes hizo posible una sopa deliciosa que con solo unos bocados te lleva a recordar a la sazón de la abuela o de la mamá, sin usar conservantes todo natural, como ellas lo cocinan.
“El procedimiento es arduo, ya que no solo lleva maní. Dentro de sus ingredientes está, el pollo, verduras, papas fritas, macarrones y sal. Una vez estén cortados todos los ingredientes proceden a deshidratar dichos productos, seguidamente está el proceso del molido, para finalmente proceder a envasar”.
“Los envases son amigables con el medio ambiente vasos hechos con caña de azúcar, aunque a un principio fue con plastoformo. El envase permite que mediante el proceso la comida pueda mantenerse durante seis meses, antes de que ya no sea apto para consumo humano”.
Una de sus más grandes aspiraciones de ellos es poder seguir con esto, pero con otros platos típicos de Cochabamba, juntando la durabilidad sin dejar ese sabor característico, para poder un día llegar al extranjero y llevar nuestra gastronomía de vuelta a todos aquellos compatriotas que se encuentran en el extranjero.
“Nuestra meta más grande es llevar nuestro producto al exterior, a gente boliviana que añora nuestros alimentos tradicionales como la Sopita de maní, chairo”.
Todo eso lo trabajan saliendo de lo común, de lo ordinario, en este proyecto único, saliendo de los fideos y los conservantes para entrar a un nuevo campo que pude ser realmente beneficioso si siguen por un buen camino.
