Tajine de Frango Marroquino com Cuscuz

• 1 quilo de sobrecoxa de frango sem pele
• 1 colher (sobremesa) de alho amassado
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (sopa) de Ras el hanout (significa: "o que eu tenho na minha cozinha")
• 2 colheres (sopa) de cebola brunoise
• 100 mililitros de azeite
• 150 mililitros de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho brunoise
• 2 colheres (sopa) de tomate brunoise
• 1 colher (sopa) de tomilho
• 1 litro de caldo de frango
• Sal a gosto
• 50 mililitros de suco de limão
• 200 mililitros de azeitona verde sem caroço
• 1 colher (sobremesa) de raspas de limão siciliano
• Hortelã fresca a gosto
• 200 gramas de grão de bico cozido
• 100 gramas de damasco seco doce
• 100 gramas de ameixa preta sem caroço

• 1 colher (café) de canela em pó
• 1 colher (café) de açafrão da terra
• 1 colher (café) de cominho
• 1 colher (café) de páprica defumada
• 1 colher (café) de páprica picante
• 1 colher (café) de pimenta da Jamaica
• 1 colher (café) de pimenta cayena
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• 1 colher (café) de tempero sírio completo
• 4 grãos de zimbro moído
• Ameixa preta sem caroço e damascos

1. 1 Tempere as sobrecoxas com alho, sal e 1 colher de sopa cheia de Ras el Hanout e reserve.
2. 2 Numa panela em fogo médio, refogue a cebola no azeite. Acrescente as sobrecoxas e doure primeiro a parte da carne e depois vire e sele todos os lados.
3. 3 Adicione o vinho branco e deixe cozinhar por 8 minutos. Junte o pimentão, o tomate e o tomilho debulhado. Coloque metade do caldo de frango, tempere com sal e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio. Adicione o restante do caldo de frango, o suco de limão, azeitonas, raspas de limão, hortelã fresca, o grão de bico cozido e cozinhe por 15 minutos. Coloque por cima de tudo os damascos, as ameixas, desligue o fogo e sirva com cuscuz ao açafrão.

• 250 gramas de cuscuz marroquino
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de açafrão
• 250 mililitros de água quente (ou caldo de legumes)

1. 1 Em uma tigela, coloque o couscous, sal, manteiga, açafrão e água quente, misture e deixe hidratando por 5 minutos. Depois deste tempo, solte os grãos do couscous com um garfo e sirva em seguida.

1. 1 Em um prato, coloque o cuscuz enformado, duas sobrecoxas, regue bastante molho, decore com fatias de limão douradas na frigideira com azeite e açúcar e sirva.

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