CANA-DE-AÇÚCAR - thinkmedia

ORIGEM DA ATIVIDADE 

CANA-DE-AÇÚCAR 

Mais do que elemento essencial da formação do Brasil, a Cana-de-Açúcar transformou-se em parte 

integrante do imaginário do povo brasileiro. Na cozinha, desdobra-se em utilidades; na indústria, colabora 

para a produção de alimentos mais saudáveis, de fácil conservação. Dela vem o álcool combustível, a 

energia elétrica. Também pode produzir papel, plásticos, produtos químicos. 

A Cana-de-Açúcar é versátil, palavra que, aliás, justificaria mais um hífen: cana-de-açucar-versátil. Se 

preferirmos, grama-de-açúcar-versátil, pois a cana é uma gramínea, cujo potencial, variado e complexo, 

ainda pode ser muito explorado. No Brasil, em menos de 1% das terras agricultáveis plantam-se 4,5 

milhões de hectares de cana (duas vezes a área do Estado do Piauí), matéria-prima que permite a 

fabricação de energia natural, limpa e renovável. 

A cana é, em si mesma, usina de enorme eficiência: cada tonelada tem um potencial energético 

equivalente ao de 1,2 barril de petróleo. O Brasil é o maior produtor do mundo, seguido por Índia e 

Austrália. Na média, 55% da cana brasileira vira álcool e 45%, açúcar. Planta-se cana, no Brasil, no 

Centro-Sul e no Norte-Nordeste, o que permite dois períodos de safra. Plantada, a cana demora de ano a 

ano e meio para ser colhida e processada pela primeira vez. A mesma cana pode ser colhida até cinco 

vezes, mas a cada ciclo devem ser feitos investimentos significativos para manter a produtividade. 

A cana é a força por trás das 307 ‘centrais energéticas' existentes no Brasil, 128 das quais estão em São 

Paulo, utilizando cana que cobre 2,35 milhões de hectares de terra. São usinas e destilarias que 

processam a biomassa proveniente da Cana-de-Açúcar e que alimentam um círculo virtuoso: produzem 

açúcar como alimento, energia elétrica vinda da queima do bagaço nas caldeiras, álcool hidratado para 

movimentar veículos e álcool anidro para melhorar o desempenho energético e ambiental da gasolina.

CORTE 

A agroindústria canavieira emprega 1 milhão de brasileiros. Mais de 80% da cana colhida é cortada à 

mão; o corte é precedido da queima da palha da planta, o que torna o trabalho mais seguro e rentável 

para o trabalhador. Mas a mecanização avança. No Estado de São Paulo, 25% da área plantada está 

sendo colhida por máquinas. A legislação paulista estipula prazos para que o fogo deixe de ser usado no 

manejo da cana. A evolução tecnológica é portanto gradativa, exigindo o desenvolvimento de políticas 

realistas de reciclagem e reaproveitamento de mão-de-obra e o monitoramento de impactos ambientais, 

relacionados com a erosão e a difusão de pragas que acompanham a mecanização. 

PRODUTOS E SUBPRODUTOS 

PRODUTOS 

O combustível de cerca de 3 milhões de veículos que rodam no Brasil é o álcool hidratado; o anidro é 

misturado na proporção de 24% em toda a frota brasileira, de 17 milhões de veículos. O álcool é também 

usado de forma intensiva na indústria de bebidas, nos setores químico, farmacêutico e de limpeza. 

O Brasil é o maior produtor de açúcar de cana do mundo, com os menores custos de produção, e 

também o maior exportador do produto. 

Metade da produção brasileira é destinada ao mercado interno. A metade exportada gerou, em 2001, 2,2 

bilhões de dólares para a balança comercial. O Brasil exporta açúcar branco (refinado), cristal e 

demerara, e há pelo menos cinco anos a Rússia se mantém como a maior importadora do açúcar 

brasileiro. O Estado de São Paulo é responsável por 60% de todo o açúcar produzido no País e por 70% 

das exportações nacionais. 

O mercado interno divide-se em doméstico e industrial. No primeiro prevalecem os açúcares cristal e 

refinado; no industrial, os açúcares demerara e líquido. O consumo brasileiro é de 52 kg per capita, e a 

média mundial está em torno de 22 kg per capita. 

Co-geração de energia elétrica. Vapor e calor são muito importantes no processo de obtenção de açúcar 

e de álcool. O vapor, obtido pela queima do bagaço da cana, movimenta turbinas, gerando energia 

elétrica que torna auto-suficientes unidades industriais e excedentes, vendidos às concessionárias.

No Estado de São Paulo, o setor gera para consumo próprio entre 1.200 e 1.500 Megawatts, 40 usinas 

produzem excedentes de 158 Mw e a luz que vem da cana já ajuda a iluminar diversas cidades. O 

potencial de geração de energia da agroindústria canavieira está em torno de 12 mil Mw – a potência 

total instalada no Brasil é de 70 mil Mw. Em 2002, em função de novos projetos, mais 300 Mw devem ser 

adicionados e em curto prazo o setor poderá contribuir com 4 mil Mw adicionais. 

SUBPRODUTOS 

Diversidade, flexibilidade e adequação às necessidades do meio ambiente 

A Cana-de-Açúcar é matéria-prima de grande flexibilidade. Com ela é possível produzir açúcar e álcool 

de vários tipos; fabricar bebidas como cachaça, rum e vodka e gerar eletricidade a partir do bagaço via 

alcoolquímica. Da cana se aproveita absolutamente tudo: bagaço, méis, torta e resíduos de colheita. 

Com 3 kg de açúcar e 17,1 kg de bagaço pode-se obter, por exemplo, 1 kg de plástico biodegradável 

derivado da cana, utilizando-se como solventes outros subprodutos da usina. 

Do bagaço, obtêm-se bagaço hidrolisado para alimentação animal, diversos tipos de papéis, fármacos e 

produtos como o furfurol, de alta reatividade, para a síntese de compostos orgânicos, com grande número 

de aplicações na indústria química e farmacêutica. 

Do melaço, além do álcool usado como combustível, bebida, e na indústria química, farmacêutica e de 

cosméticos, extraem-se levedura, mel, ácido cítrico, ácido lático, glutamato monossódico e desenvolve-se 

a chamada alcoolquímica – as várias alternativas de transformação oferecidas pelo álcool etílico ou 

etanol. Do etanol podem ser fabricados polietileno, estireno, cetona, acetaldeído, poliestireno, ácido 

acético, éter, acetona e toda a gama de produtos que se extraem do petróleo. Seu variado uso inclui a 

fabricação de fibras sintéticas, pinturas, vernizes, vasilhames, tubos, solventes, plastificantes, etc. 

Dos resíduos, utilizam-se a vinhaça e o vinhoto como fertilizantes. Existem ainda outros derivados: 

dextrana, xantan, sorbitol, glicerol, cera refinada de torta, antifúngicos, etc. 

A Cana-de-Açúcar gera, portanto, assim como o pe-tróleo, incontável número de produtos, de fermento a 

herbicidas e inseticidas, com importante diferencial: são biodegradáveis e não ofensivos ao meio 

ambiente. 

AVANÇO TECNOLÓGICO 

Qualquer que seja a matéria-prima (Cana-de-Açúcar, beterraba, milho, etc.) da qual se extraia açúcar e 

álcool, o setor sucroalcooleiro do Brasil é dos mais competitivos do mundo. 

Graças ao elevado teor de fibra, que lhe confere independência em relação à energia externa, a Cana-de- 

Açúcar apresenta, em termos energéticos, claras vantagens competitivas na comparação com outras 

matérias-primas. 

A produtividade agro-industrial teve nos últimos anos significativa evolução: na região Centro-Sul, que 

responde por 85% da produção brasileira, a média oscila entre 78 e 80 toneladas por hectare, em ciclo de 

cinco cortes. Em São Paulo, responsável por 60% da produção nacional, a média está ao redor de 80 a 

85 toneladas por hectare, em ciclo de cinco a seis cortes.

A qualidade da matéria-prima, em São Paulo e no Centro-Sul, medida pela sacarose que contém, está 

entre 14 e 15,5% de pol, o que equivale ao rendimento médio de 140 a 145 kg de açúcares totais por 

tonelada de cana. Para o álcool, isso significa rendimento entre 80 e 85 litros por tonelada. 

No Brasil, e entre os associados da Unica, a melhoria tecnológica para os próximos cinco anos 

deverá concentrar-se nos seguintes aspectos: 

desenvolvimento de novas variedades, cada vez mais adaptadas ao clima, tipo de solo e sistema 

de corte (manual ou mecanizado) e cada vez mais resistentes a pragas e com maior 

concentração de sacarose 

uso de insumos modernos, melhoria do sistema de transporte e mecanização da lavoura 

melhores processos de planejamento e controle 

melhoria na extração do caldo e diminuição de perdas no processo 

menor uso de produtos químicos no processo industrial de fabricação de açúcar e álcool 

inovações no processo de produção de açúcar e álcool 

gerenciamento da produção 

co-geração de energia elétrica 

A palavra que originou o nome açúcar é, provavelmente, “grão”, “sarkar”, em sânscrito. 

No leste da Índia, o açúcar era chamado “shekar”, enquanto os povos árabes o conheciam como “al 

zucar”, que se transformou no espanhol “azucar”, e daí, “açúcar”, em português. 

Na França, o açúcar é chamado de “sucre” e, na Alemanha, de “zucker”, daí o inglês “sugar”. 

Assunto muito controvertido é o que define a idade da Cana-de-Açúcar no mundo – entre 12.000 anos e 

6.000 anos atrás. O lugar onde a planta germinou pela primeira vez também é uma incógnita, devido à 

quantidade de gramíneas híbridas existentes e à falta de documentação que certifique sua origem. 

Uma linha de pesquisadores admite que a Cana-de-Açúcar tenha surgido primeiramente na Polinésia; 

alguns arriscam a Papua Nova Guiné como berço da gramínea. Os estudiosos que admitem o surgimento 

da cana há 6 mil anos indicam a Indonésia, Filipinas e norte da África como expansão natural nos dois mil 

anos após o primeiro registro da planta. 

A maioria dos historiadores, porém, aceita a tese de surgimento da cana entre 10 e 12 mil anos, e data 

em 3.000 a.C. o caminho percorrido pela cana da Península Malaia e Indochina à Baía de Bengala.

Mas há um fato com o qual todos os historiadores concordam: a origem asiática da cana. 

Ela foi introduzida na China por volta de 800 a.C. e o açúcar cru já era produzido em 400 a.C. Porém, só 

a partir de 700 d.C. começou a ser comercializado. Há relatos de sua expansão ocidental, atingindo Índia 

e Pérsia, que datam de 510 a.C., da expedição militar persa do imperador Dario à Índia. A cana e o seu 

doce caldo, porém, foram mantidos em segredo, já que o produto da planta era raro e luxuoso, 

principalmente para os povos distantes do comércio entre os asiáticos. 

Em 327 a.C., Alexandre “O Grande” comprovou o consumo da cana na Índia. Seu almirante Nearchos 

disse que havia encontrado “uma cana que fazia o mel sem abelhas”, e os escribas observaram os 

hindus enquanto mastigavam a gramínea. Theopharstus, em 287 a.C., descreveu a maravilha como “o 

mel que está em um bastão”. 

COLÔNIA E IMPÉRIO 

A Cana-de-Açúcar no Brasil: objetivos, implantação, apogeu e queda 

Plantio em grande escala da cana transformou o Brasil em principal fornecedor de açúcar para a Europa 

– até chegar a concorrência 

Um dos propósitos para a descoberta de novas terras, na época das Grandes Navegações, era a falta de 

áreas cultiváveis na Europa em que pudessem prosperar espécies de plantas como a Cana-de-Açúcar, 

cujo produto, o açúcar, era escasso e caro no Velho Continente. Portugal plantava cana nas ilhas de 

Cabo Verde, Açores e Madeira. Ainda assim, eram poucas as terras apropriadas para a cultura. 

Com a Descoberta do Brasil, a Cana-de-Açúcar foi trazida para a América – as primeiras mudas 

chegaram em 1532, na expedição de Martim Afonso de Souza –, e aqui a planta espalhou-se no solo fértil 

de massapê, com a ajuda do clima tropical quente e úmido e da mão-de-obra escrava trazida da África. A 

descoberta dessa nova colônia enriqueceu Portugal e espalhou o açúcar brasileiro – assim como aquele 

produzido na América Central, por franceses, espanhóis e ingleses – por toda a Europa. 

Principalmente por causa das invasões de estrangeiros no Brasil, tornou-se necessário habitar a nova 

colônia. Para isso, o rei D. João III dividiu as terras pertencentes a Portugal, conforme o Tratado de 

Tordesilhas, em capitanias hereditárias, a exemplo do que havia sido feito em Madeira e Açores. As 

capitanias eram doadas pelo rei aos donatários – fidalgos portugueses que, em troca, deveriam povoar, 

cultivar, desenvolver e defender, principalmente de invasores, as terras concedidas. 

A capitania mais importante na época do ciclo da cana era a Capitania de Pernambuco, que pertencia a 

Duarte Coelho, onde foi implantado o primeiro centro açucareiro do Brasil. Logo se seguiu o despertar da

Capitania da Bahia de Todos os Santos – de Francisco Pereira Coutinho – e, com o desmatamento da 

Mata Atlântica nativa, os canaviais expandiram-se pela costa brasileira. 

No entanto, diferentemente do que acontecia nas terras do norte da colônia, no sul, as capitanias de São 

Vicente (São Paulo) e São Tomé (Rio de Janeiro) sofriam por estarem distantes da metrópole e dos 

portos europeus. Isso encarecia o transporte do açúcar, mas não impediu que a cultura também se 

estabelecesse nessas áreas. 

A Espanha, grande concorrente de Portugal, além de plantar cana desde 1506, em Cuba, em Porto Rico 

e no Haiti – suas colônias –, trazia pedras e metais preciosos das terras do Novo Mundo. Porém, com a 

adoção de medidas portuguesas que asseguravam a liderança lusitana no mercado açucareiro e a 

descoberta dos tesouros astecas e das minas mexicanas pelos espanhóis, o interesse da Espanha pelos 

canaviais se amainou. 

A maior conseqüência da penetração de metais preciosos das colônias espanholas na Europa foi o 

aumento dos preços de produtos considerados de luxo. Essa coincidência favoreceu o domínio português 

sobre a produção de açúcar no século XVII. 

Em 1580, com a morte do rei D. Sebastião, a Coroa Espanhola incorporou Portugal aos seus domínios. A 

união das coroas não fez bem às relações de Portugal com a Holanda, já que os holandeses eram 

inimigos dos espanhóis. Nessa época, o açúcar brasileiro seguia em embarcações para ser refinado na 

Holanda, e quem realmente o comercializava eram os holandeses. 

Com a interrupção de relações portuárias entre Portugal e Holanda, a idéia de tomar o Nordeste brasileiro 

tomou corpo na corte holandesa. Apoiados pela Companhia das Índias Ocidentais, empresa fundada em 

1621, e pelos Estados Gerais das Províncias unidas (governo da Holanda na época), holandeses 

desembarcaram no Brasil em 1630. 

Passaram 24 anos entre nós, adquirindo tecnologia e experiência nos engenhos e canaviais. Os 

holandeses foram expulsos em 1654 mas levaram o conhecimento e as técnicas do cultivo da cana para 

as Antilhas e para a América Central. Essas terras, que ficavam mais próximas da Europa, substituíram o 

açúcar brasileiro no mercado e a agricultura brasileira recebeu um grande golpe. 

O Nordeste já não podia competir no cenário internacional. A vida social, econômica e cultural brasileira 

passou por uma grande transformação, e a situação só melhorou quando as colônias européias 

produtoras de açúcar foram sacudidas por revoltas sociais que desencadearam a independência das 

colônias. Aproveitando-se disso, produtores brasileiros voltaram a ser os maiores fabricantes de açúcar 

do mundo. 

A abertura dos portos, em 1808, e a Independência, em 1822, também beneficiaram a produção. Mas 

isso não foi suficiente para retomar a posição de dois séculos atrás. 

A agricultura da Cana-de-Açúcar vinha sendo prejudicada pela expansão do cultivo da beterraba – da 

qual também é extraído o açúcar – na Europa; pela distância entre o Brasil e os portos consumidores; e 

pelo baixo nível técnico da produção. 

O século XIX não foi bom para o Brasil, que caiu para quinto lugar na lista de produtores de cana, com 

apenas 8% da produção mundial. A economia açucareira teve nova queda e o declínio da produção 

acentuou-se no fim do século, obrigando o Brasil a voltar-se para o mercado interno, que era pequeno e 

estava fragilizado pela crise do açúcar. 

Fonte: www.unica.com.br

CanadeAçúcar 

A Cana-de-Açúcar é originária da Nova Guiné. Foi introduzida na América por Cristóvão Colombo e no 

Brasil por Martin Afonso de Souza no ano de 1532. A história deste setor se confunde com a História do 

Brasil. Segundo o escritor Gilberto Freire, autor de Casa Grande & Senzala è O Brasil nasceu nos 

canaviais. 

Introduzida inicialmente como PLANTA ORNAMENTAL; posteriormente, em função de sua doçura, foi 

utilizada como garapa e depois açúcar e aguardente. E, na atualidade, agregam-se dezenas de produtos 

conforme descrito neste plano. 

No Espírito Santo, os primeiros engenhos de cana surgiram em São Mateus. Em 1605, a cultura da cana 

já era importante também em Vitória, onde se produzia açúcar e aguardente. 

O setor sucro-alcooleiro iniciou-se no Espírito Santo no início do século passado, com a implantação da 

Usina Paineiras no sul do Estado (instalada em 1911/12 – obra do governo Jerônimo Monteiro) buscando 

dinamizar a região, onde predominava a pecuária e a monocultura do café. Com a crise no mercado 

internacional no setor cafeeiro, nasce o projeto de uma usina de açúcar. 

A instalação da usina de açúcar no Estado do Espírito Santo foi inspirada no sucesso de Campos-RJ, que 

contava com 24 usinas na época e detinha o título de maior produtor de açúcar do mundo. 

Com a crise do petróleo em 1973, elevando o preço do barril de US$ 7,00 a US$ 9,00 para US$ 30,00, a 

economia do mundo inteiro se abalou e veio a necessidade de buscar alternativas energéticas. Dentro 

deste panorama, pressionado pela falta de divisas para seu abastecimento de petróleo, o Brasil viu como 

opção de médio e longo prazo dinamizar a Petrobras, não só na prospecção, como também no refino. E, 

a curto, médio e longo prazo, a bioenergia extraída da Cana-de-Açúcar, com todas as facilidades do 

nosso ambiente edafo-climático propício e conhecimento tecnológico, visto que, desde a 2° Guerra 

Mundial, o Brasil utilizava o álcool anidro na gasolina como complemento. 

Em 1977/1978 foi criado o PROÁLCOOL, um programa ambicioso que, além de substituir grande parte da 

importação de petróleo, tornou-se um marco na cadeia ambiental, pois a queima do álcool – sendo um 

oxigenado – emite menos de 10% de poluentes que os carbonados derivados de fóssil. 

Porém, somente em 1980, com a eleição do presidente João Baptista Figueiredo, foi dinamizado o 

PROÁLCOOL, com investimentos da ordem de US$ 10.000.000.000,00 (em 20 anos, ou seja, até o ano 

2000, o Brasil já tinha economizado em divisas, pela menor importação de petróleo, US$ 

50.000.000.000,00). 

Imediatamente, o Espírito Santo se fez presente em resposta ao anseio nacional: com a Usina Paineiras 

se adaptando para produzir mais álcool e sendo implantadas no Estado 6 usinas autônomas para produzir 

somente álcool (ALBESA – Boa Esperança, ALCON – Conceição da Barra, ALMASA – São Mateus, já 

desativada, CRIDASA – Pedro Canário, DISA – Conceição da Barra e LASA – Linhares).

Tivemos, assim, tanto benefícios em âmbito nacional quanto estaduais, onde destacamos: emprego no 

campo com profissionalização, assistência social, evitando o êxodo rural, arrecadação de impostos, 

enfim, enriquecimento regional e uma imagem totalmente positiva. 

Porém, com a superação da crise internacional do petróleo, o governo começou a tirar as vantagens (em 

forma de subsídio) dos produtores de álcool e, em 1997/1998, deixou o setor ‘à própria sorte’, dificultando 

ainda mais o setor, sem crédito e sem investimentos para crescer. 

Apesar de todas as adversidades e acreditando em algumas expectativas governamentais, o setor no 

Espírito Santo deu a volta por cima e cresceu, passando de Estado importador de álcool a quase autosuficiente. 

Porém, continua sendo grande importador de açúcar. 

Mais do que elemento essencial da formação do Brasil, a Cana-de-Açúcar transformou-se em parte 

integrante do imaginário do povo brasileiro. Na cozinha, desdobra-se em utilidades; na indústria, colabora 

para a produção de alimentos mais saudáveis, de fácil conservação. Dela vem o álcool combustível, a 

energia elétrica. Também pode produzir papel, plásticos, produtos químicos. 

Enfim, a Cana-de-Açúcar sobreviveu para contar sua própria história e testemunhou impassível nestes 

quase cinco séculos de existência em solo brasileiro, a resistência indígena, a luta dos negros africanos e 

brasileiros por liberdade nas senzalas, a opulência dos senhores de engenho nas casas-grandes, o 

período colonial, o Império, a República, o Estado Novo, as tentativas de democratização, o golpe militar 

de 64, a redemocratização e a Constituição de 1988. 

PRODUTOS E SUBPRODUTOS 

1- Informações gerais 

A cana é uma gramínea, cujo potencial, variado e complexo, ainda pode ser muito explorado. No Brasil, 

em menos de 1% das terras agricultáveis plantam-se 5,0 milhões de hectares de cana (duas vezes a área 

do Estado do Piauí), matéria-prima que permite a fabricação de energia natural, limpa e renovável. 

A cana é, em si mesma, usina de enorme eficiência: cada tonelada tem um potencial energético 

equivalente ao de 1,2 barril de petróleo. O Brasil é o maior produtor do mundo, seguido por Índia e 

Austrália. Na média, 55% da cana brasileira vira álcool e 45%, açúcar. Planta-se cana, no Brasil, no 

Centro-Sul e no Norte-Nordeste, o que permite dois períodos de safra. Plantada, a cana demora de ano a 

ano e meio para ser colhida e processada pela primeira vez. A mesma cana pode ser colhida até cinco ou 

dez vezes, mas a cada ciclo devem ser feitos investimentos significativos para manter a produtividade em 

níveis competitivos. 

A cana é a força por trás das 307 ‘centrais energéticas’ existentes no Brasil, 128 das quais estão em São 

Paulo, utilizando cana que cobre 2,35 milhões de hectares de terra. São usinas e destilarias que 

processam a biomassa proveniente da Cana-de-Açúcar e que alimentam um círculo virtuoso: produzem 

açúcar como alimento, energia elétrica vinda da queima do bagaço nas caldeiras, álcool hidratado para 

movimentar veículos e álcool anidro para melhorar o desempenho energético e ambiental da gasolina. 

1.1- Produtos 

O combustível de cerca de 3 milhões de veículos que rodam no Brasil é o álcool hidratado; o anidro é 

misturado na proporção de 24 a 25% em toda a frota brasileira, de 17 milhões de veículos. O álcool é 

também usado de forma intensiva na indústria de bebidas, nos setores químico, farmacêutico e de 

limpeza. 

O Brasil é o maior produtor de açúcar de cana do mundo, com os menores custos de produção e 

também, o maior exportador do produto. Metade da produção brasileira é destinada ao mercado interno. 

A metade exportada gerou, em 2001, 2,2 bilhões de dólares para a balança comercial. O Brasil exporta 

açúcar branco (refinado), cristal e demerara, e há pelo menos cinco anos a Rússia se mantém como a 

maior importadora do açúcar brasileiro. O Estado de São Paulo é responsável por 60% de todo o açúcar 

produzido no País e por 70% das exportações nacionais.

O mercado interno divide-se em doméstico e industrial. No primeiro prevalecem os açúcares cristal e 

refinado; no industrial, os açúcares demerara e líquido. O consumo brasileiro é de 52 kg per capita, e a 

média mundial está em torno de 22 kg per capita. 

Vapor e calor são muito importantes no processo de obtenção de açúcar e de álcool. O vapor, obtido pela 

queima do bagaço da cana, movimenta turbinas, gerando energia elétrica que torna auto-suficientes 

unidades industriais e excedentes, vendidos às concessionárias - Co-geração de energia elétrica. 

No Estado de São Paulo, o setor gera para consumo próprio entre 1.200 e 1.500 Megawatts, 40 usinas 

produzem excedentes de 158 Mw e a luz que vem da cana já ajuda a iluminar diversas cidades. O 

potencial de geração de energia da agroindústria canavieira está em torno de 12 mil Mw – a potência 

total instalada no Brasil é de 70 mil Mw. Em 2002, em função de novos projetos, mais 300 Mw foram 

adicionados e em curto prazo o setor poderá contribuir com 4 mil Mw adicionais. 

1.2 - Subprodutos da Cana-de-Açúcar 

Diversidade, flexibilidade e adequação às necessidades do meio ambiente. A Cana-de-Açúcar é matériaprima 

de grande flexibilidade. Com ela é possível produzir açúcar e álcool de vários tipos: fabricar bebidas 

como cachaça, rum e vodka e gerar eletricidade a partir do bagaço via alcoolquímica. 

Da cana, se aproveita absolutamente tudo: bagaço, méis, torta e resíduos de colheita. Com 3 kg de 

açúcar e 17,1 kg de bagaço pode-se obter, por exemplo, 1 kg de plástico biodegradável derivado da 

cana, utilizando-se como solventes outros subprodutos da usina. 

Do bagaço, obtêm-se bagaço hidrolisado para alimentação animal, diversos tipos de papéis, fármacos e 

produtos como o furfurol, de alta reatividade, para a síntese de compostos orgânicos, com grande número 

de aplicações na indústria química e farmacêutica. 

Do melaço, além do álcool usado como combustível, bebida, e na indústria química, farmacêutica e de 

cosméticos, extraem-se levedura, mel, ácido cítrico, ácido lático, glutamato monossódico e desenvolve-se 

a chamada alcoolquímica – as várias alternativas de transformação oferecidas pelo álcool etílico ou 

etanol. Do etanol podem ser fabricados polietileno, estireno, cetona, acetaldeído, poliestireno, ácido 

acético, éter, acetona e toda a gama de produtos que se extraem do petróleo. Seu variado uso inclui a 

fabricação de fibras sintéticas, pinturas, vernizes, vasilhames, tubos, solventes, plastificantes, etc. 

Dos resíduos, utilizam-se a vinhaça e o vinhoto como fertilizantes. Existem ainda outros derivados: 

dextrana, xantan, sorbitol, glicerol, cera refinada de torta, antifúngicos, etc. 

A Cana-de-Açúcar gera, portanto, assim como o petróleo, incontável número de produtos, de fermento a 

herbicidas e inseticidas, com importante diferencial: são biodegradáveis e não ofensivos ao meio 

ambiente. 

Observam-se abaixo produtos que poderão ser agregados no processo de industrialização da 

Cana-de-Açúcar: 

Matérias-primas 

1 - A Cana-de-Açúcar 

2 - Açúcar 

3 - Bagaço 

4 - Méis 

5 - Torta 

6 - Resíduos da colheita 

Derivados do bagaço 

Polpa quimiomecânica de bagaço; Polpa química para papel; Polpa para dissolver; Polpa absorvente; 

Papel de jornal; Papel de impressão e de escrever de polpa quimiomecânica; Papel de impressão e de 

escrever de polpa química; Papéis estucados com polpas química e quimiomecânica; Meio para corrugar;

Carboximetilcelulose; Celulose microcristalina; Pó de celulose; Meios filtrantes; Fármacos a partir de 

lignina do bagaço; Tabuleiros de partículas de bagaço; Tabuleiros ou painéis com aglutinantes 

inorgânicos; Tabuleiros de fibras de bagaço; Produtos moldados de bagaço; Tabuleiros de fibras de 

densidade média (MDF); Furfurol; Resina de furfurol acetona; Resina para fundição; Primário atincorrosivo 

furano-asfáltico; Fármacos nicrofurânicos; Álcool furfurílico; Resina de álcool furílico; Carvão ativado; 

Bagacilho hidrolisado; Bagacilho pré-digerido; Bagacilho pré-digerido com cal (Predical). 

Derivados do melaço 

Álcool; Produção de rum e aguardente; Alcoolquímica; Alfa-amilase; Dextranase; Celulase; Xilanase; 

Levedura Saccharomyces; Levedura Torula; Levedura Torula a partir de outros substratos; Levedura 

invertase; Mel protéico; Mel desidratado enriquecido; Levedura para consumo humano; Autolisado e 

derivados de levedura; Produção de gordura a partir de leveduras; Méis para uso direto como alimento; 

Resíduos da colheita processados; Enriquecimento protéico de resíduos da colheita da cana; L-lisina; 

Ácido cítrico; Ácido lático; Glutamato monossódico; Acetona-butanol; Ácido indol-acético, Bactérias 

fixadoras do nitrogênio, Azospirillum sp.; Ácido jasmônico; Giberelinas. 

Outros Derivados 

Dextrana; Xantana; Sorbitol; Glicerol; Cera refinada de torta; Fitosteróis a partir de óleo de torta; 

Conservação de resíduos da colheita; Fungos comestíveis (cogumelos); Antifúngico foliar a partir de 

pseudomonas spp.; Esporos de Trichoderma harzianum para controle biológico; Controle biológico. 

Resíduos 

Vinhaça; Vinhoto concentrado de resíduos alcóolicos; Biogás de resíduos; Águas residuais para 

fertilização e irrigação. 

Energia 

Energia na produção de açúcar de cana. 

1.3- Tipos de açúcar 

Açúcar refinado granulado 

Puro, sem corantes, sem umidade ou empedramento e com cristais bem definidos e granulometria 

homogênea, o açúcar refinado granulado é muito utilizado na indústria farmacêutica, em confeitos, 

xaropes de excepcional transparência e mistura seca, em que são importantes aspectos visuais, 

escoamento rápido e solubilidade. 

Açúcar refinado amorfo 

Com baixa cor, dissolução rápida, granulometria fina e brancura excelente, o refinado amorfo é utilizado 

no consumo doméstico, em misturas sólidas de dissolução instantânea, bolos e confeitos, caldas 

transparentes e incolores. Glaçúcar - O conhecido açúcar de confeiteiro, com grânulos bem finos, 

cristalinos, produzido diretamente na usina, sem refino e destinado à indústria alimentícia, que o utiliza em 

massas, biscoitos, confeitos e bebidas. 

O xarope invertido

Com 1/3 de glicose, 1/3 de frutose e 1/3 de sacarose, solução aquosa com alto grau de resistência à 

contaminação microbiológica, que age contra a cristalização e a umidade, é utilizado em frutas em calda, 

sorvetes, balas e caramelos, licores, geléias, biscoitos e bebidas carbonatadas. 

O xarope simples ou açúcar líquido 

Transparente e límpido, é também uma solução aquosa, usada quando é fundamental a ausência de cor, 

caso de bebidas claras, balas, doces e produtos farmacêuticos. 

Açúcar orgânico 

Produto de granulação uniforme, produzido sem nenhum aditivo químico, na fase agrícola como na 

industrial, e pode ser encontrado nas versões clara e dourada. Seu processamento segue princípios 

internacionais da agricultura orgânica e é anualmente certificado pelos órgãos competentes. Na produção 

do açúcar orgânico, todos os fertilizantes químicos são substituídos por um sistema integrado de nutrição 

orgânica para proteger o solo e melhorar suas características físicas e químicas. Evitam-se doenças com 

o uso de variedades mais resistentes, e combatem-se pragas, como a broca da cana, com seus inimigos 

naturais – vespas, por exemplo. 

1.4- Avanço tecnológico 

Qualquer que seja a matéria-prima (Cana-de-Açúcar, beterraba, milho, etc.) da qual se extraia açúcar e 

álcool, o setor sucroalcooleiro do Brasil é dos mais competitivos do mundo. 

Graças ao elevado teor de fibra, que lhe confere independência em relação à energia externa, a Cana-de- 

Açúcar apresenta, em termos energéticos, claras vantagens competitivas na comparação com outras 

matérias-primas. 

A produtividade agroindustrial teve nos últimos anos significativa evolução: na região Centro-Sul, que 

responde por 85% da produção brasileira, a média oscila entre 78 e 80 toneladas por hectare, em ciclo de 

cinco cortes. Em São Paulo, responsável por 60% da produção nacional, a média está ao redor de 80 a 

85 toneladas por hectare, em ciclo de cinco a seis cortes. 

A qualidade da matéria-prima, em São Paulo e no Centro-Sul, medida pela sacarose que contém, está 

entre 14 e 15,5% de pol, o que equivale ao rendimento médio de 140 a 155 kg de açúcares totais por 

tonelada de cana. Para o álcool, isso significa rendimento entre 80 e 85 litros por tonelada. 

1.5- Combustível limpo e renovável 

Com a experiência acumulada da produção e uso de álcool em todo o país desde a década de 20 (álcool 

anidro para mistura à gasolina), em 1975, dois anos após o choque do petróleo, o Brasil apostou no álcool 

combustível como alternativa para diminuir sua vulnerabilidade energética e economizar dólares. Criou 

um programa de diversificação para a indústria açucareira, com grandes investimentos, públicos e 

privados, apoiados pelo Banco Mundial, o que possibilitou a ampliação da área plantada com Cana-de- 

Açúcar e a implantação de destilarias de álcool, autônomas ou anexas às usinas de açúcar existentes. 

A utilização em larga escala do álcool deu-se em duas etapas: inicialmente, como aditivo à gasolina 

(álcool anidro), num percentual de 20%, passando depois a 22% e agora 25%. A partir de 1980, o álcool 

passou a ser usado para mover veículos cujos motores o utilizavam como combustível puro (álcool 

hidratado), mas que, ainda adaptações dos modelos à gasolina, não tinham desempenho adequado. 

Com o intenso desenvolvimento da engenharia nacional, após o segundo choque do petróleo, surgiram, 

com sucesso, motores especialmente desenvolvidos para o álcool hidratado. 

Em 1984, os carros a álcool respondiam por 94,4% da produção das montadoras. Desde 1986, no 

entanto, afastada a crise do petróleo, e centrando-se as políticas econômicas internas na contenção de 

tarifas públicas, para limitar a inflação, o governo contribuiu decisivamente para o início de uma curva 

descendente de produção de carros a álcool: o desestímulo à produção levou a relação muito justa entre

oferta e demanda do produto no final dos anos 90; mesmo com a existência de álcool nas usinas, o 

governo – por omissão ou falha operacional – não foi capaz de resolver problemas logísticos e provocou 

uma crise localizada de abastecimento em 89. 

Coincidência ou não, a indústria automobilística começou a inverter a curva da produção de carros a 

álcool, para alívio da estatal brasileira de petróleo, que reclamava de excedentes na produção de 

gasolina. A participação anual caiu de 63% da produção total de veículos fabricados em 88 para 47% em 

89, 10% em 90, 0,44% em 96, 0,06% em 97, 0,09% em 98, 0,92% em 99, 0,69% em 2000 e 1,02% em 

2001. 

Atualmente três milhões de veículos são movidos a álcool hidratado, consumindo 4,9 bilhões de litros/ano. 

Usa-se álcool anidro (produção de 5,5 bilhões de litros/ano), na proporção de 24 a 25%, como aditivo 

para a gasolina. Nos últimos 22 anos registrou-se economia de 1,8 bilhão de dólares por ano, com a 

substituição pelo álcool, do equivalente a 200 mil barris de gasolina/dia. 

A queda da demanda de álcool hidratado foi compensada pelo maior uso do álcool anidro, que 

acompanha o crescimento da frota brasileira de veículos leves. Em mais de 25 anos de história de 

utilização do álcool em larga escala, o Brasil desenvolveu tecnologia de motores e logística de transporte 

e distribuição do produto únicas no mundo. Hoje, há determinação legal no sentido de que toda gasolina 

brasileira contenha de 20% a 25% de álcool anidro, com variação de + ou – 1. A definição pontual cabe à 

CIMA – Conselho Interministerial de Açúcar e Álcool, e é feita de modo a equilibrar a relação entre oferta 

e consumo. O Brasil desenvolveu infra-estrutura ímpar de distribuição do combustível e detém uma rede 

de mais de 25 mil postos, com bombas de álcool hidratado, para abastecer cerca de três milhões de 

veículos, 20% da frota nacional. 

1.6- Impacto ambiental positivo 

A produção atual de álcool no mundo é da ordem de 35 bilhões de litros, dos quais 60% destinam-se ao 

uso combustível. O Brasil e os Estados Unidos são os principais produtores e consumidores. 

O mercado possui enorme potencial de expansão, graças a fatores como o combate mundial ao efeito 

estufa e à poluição local, que levou à substituição de aditivos tóxicos na gasolina; a valorização da 

segurança energética, buscando-se autonomia pela diversificação das fontes de energia utilizadas; o 

incremento da atividade agrícola, que permite a criação de empregos e a descentralização econômica. 

Os Estados Unidos já possuem uma frota de mais de um milhão e meio de veículos flexíveis (rodam com 

diversas misturas de álcool e gasolina) e deverão aumentar muito a utilização do álcool misturado à 

gasolina em razão do banimento do MTBE – metil-tércio-butil-éter na Califórnia e em outros Estados, em 

virtude da contaminação dos lençóis freáticos causada por esse derivado do petróleo. Austrália, Tailândia, 

México, Suécia, União Européia, Canadá, Colômbia, Índia, China e Japão já ensaiam programas de 

álcool, estimulados por preocupações ambientais e agrícolas. 

Os eventos de 11 de setembro em Nova York tornam ainda mais evidentes os problemas de uma ordem 

econômica mundial excessivamente baseada num só energético, o petróleo, cujas fontes produtoras 

estão em regiões politicamente instáveis – é clara a tendência de crescimento dos custos político e militar 

para garantir o suprimento do produto. Além disso, a comunidade científica afirma que o petróleo já 

inaugurou seu período de "depleção", caracterizado por demanda muito superior às reservas existentes. 

Isso abre caminho para que a energia limpa e renovável de fontes como a biomassa da Cana-de-Açúcar 

e outros vegetais se transforme em um dos principais energéticos do século 21. 

O diferencial ambiental e as razões econômicas (economia de divisas) e sociais (geração de empregos) 

inspiraram a utilização do álcool como combustível no Brasil, mas sua sustentabilidade também se baseia 

na contribuição para a melhoria do meio ambiente: combustível limpo, o álcool tornou-se grande aliado na 

luta contra a degradação ambiental, principalmente nos grandes centros urbanos. 

O Brasil já colhe os frutos ambientais do seu uso em larga escala. Estudo publicado pela Confederação 

Nacional da Indústria, em 1990, que comparou cenários de utilização de combustíveis na Região 

Metropolitana de São Paulo, concluiu que o melhor cenário para a redução de emissões seria o uso 

exclusivo do álcool em toda a frota; o pior, o uso de gasolina pura. Na faixa intermediária, situaram-se os 

cenários de frota operando exclusivamente com gasolina contendo 22% de etanol e, em posição 

ambientalmente mais favorável, o mix da frota circulante em 1989, composto por 51% de veículos com 

22% de etanol na gasolina e 49% de veículos a álcool puro.

O maior diferencial ambiental do álcool está na origem renovável. É extraído da biomassa da Cana-de- 

Açúcar, com reconhecido potencial para seqüestrar carbono da atmosfera, o que lhe confere grande 

importância no combate global ao efeito estufa. 

É um produto renovável e limpo que contribui para a redução do efeito estufa e diminui substancialmente 

a poluição do ar, minimizando os seus impactos na saúde pública. Apesar de ser lembrado como resposta 

do Brasil às crises do petróleo, o álcool anidro era usado desde os anos 30 como aditivo na gasolina 

brasileira. Na busca de autonomia energética, o país desenvolveu o Programa Nacional do Álcool e o 

pioneiro carro a álcool. Estavam lançadas as raízes de uma capacidade instalada de produção anual de 

16 bilhões de litros de álcool, o equivalente a 84 milhões de barris de petróleo/ano. 

Uma cultura altamente ecológica, pois além do externado anteriormente controla suas pragas com 

inimigos naturais (controle biológico); suas doenças através da engenharia genética; utiliza todos seus 

resíduos industriais nas lavouras de cana; manejo de solo adequado e ainda gera um combustível limpo e 

renovável. 

1.7- Políticas de Produção 

O processo de produção de cana, açúcar e álcool no Espírito Santo têm uma diferença importante em 

relação a outros Estados e Países: do plantio à comercialização do produto final tudo acontece sem 

intervenção ou subsídios do governo, algo que se torna ainda mais significativo quando se leva em conta 

a complexidade da cadeia produtiva do setor. Já em outros Estados do Nordeste, Goiás e Rio de Janeiro 

existem programas de incentivos para o setor. 

A matéria-prima, a Cana-de-Açúcar, gera açúcar, álcool anidro (aditivo para a gasolina) e álcool 

hidratado para os mercados interno e externo, que têm dinâmica de preços e demanda diferente. Atender 

a esses mercados sem oscilações significativas requer planejamento, logística e políticas públicas 

coerentes, entre elas, políticas fiscais e tributárias que, incidindo sobre os combustíveis fósseis, ampliem 

a competitividade do combustível renovável. Há ainda que se estimular a demanda por veículos a álcool, 

amenizando a curva de sucateamento da frota. 

Pelo lado privado, impõe-se a consolidação de um sistema de autogestão capaz de permitir o equilíbrio 

entre a oferta e a demanda dos produtos do setor. Para isso, é de grande importância a criação de um 

mercado futuro que sinalize o comportamento das commodities no médio e longo prazos. 

Este modelo depende da abertura de novos mercados para o açúcar e, principalmente, da transformação 

do álcool em commodity internacional. 

O caminho do açúcar – produto mais protegido do mundo – é o mais difícil: há fortes barreiras 

protecionistas na União Européia e nos Estados Unidos. Quanto ao álcool, novos programas para seu uso 

na França, no México, Canadá, Suécia, Austrália, Índia e Colômbia, indicam conjuntura mais favorável. 

Nos Estados Unidos, a proibição de uso do aditivo para gasolina MTBE (Metil-Tércio-Butil-Éter), derivado 

do petróleo considerado cancerígeno e poluidor dos lençóis freáticos, deverá exigir volumes expressivos 

de álcool combustível e o Brasil e NOSSO ESTADO deve estar preparado para o avanço da demanda. 

Fonte: www.seag.es.gov.br


Originária do sudeste da Ásia, onde é cultivada desde épocas remotas, a exploração canavieira 

assentou-se, no início, sobre a espécie S. officinarum. O surgimento de várias doenças e de uma 

tecnologia mais avançada exigiram a criação de novas variedades, as quais foram obtidas pelo 

cruzamento da S. officinarum com as outras quatro espécies do gênero Saccharum e, posteriormente, 

através de recruzamentos com as ascendentes. 

Os trabalhos de melhoramento persistem até os dias atuais e conferem a todas as variedades em cultivo 

uma mistura das cinco espécies originais e a existência de cultivares ou variedades híbridas. 

A importância da Cana-de-Açúcar pode ser atribuída à sua múltipla utilização, podendo ser empregada in 

natura, sob a forma de forragem, para alimentação animal, ou como matéria prima para a fabricação de 

rapadura, melado, aguardente, açúcar e álcool. 

Clima e Solo 

A Cana-de-Açúcar é cultivada numa extensa área territorial, compreendida entre os paralelos 35º de 

latitude Norte e Sul do Equador, apresentando melhor comportamento nas regiões quentes. O clima ideal 

é aquele que apresenta duas estações distintas, uma quente e úmida, para proporcionar a germinação, 

perfilhamento e desenvolvimento vegetativo, seguido de outra fria e seca, para promover a maturação e 

conseqüente acumulo de sacarose nos colmos. 

Solos profundos, pesados, bem estruturados, férteis e com boa capacidade de retenção são os ideais 

para a Cana-de-Açúcar que, devido à sua rusticidade, se desenvolve satisfatoriamente em solos 

arenosos e menos férteis, como os de cerrado. Solos rasos, isto é, com camada impermeável superficial 

ou mal drenados, não devem ser indicados para a Cana-de-Açúcar. 

Para trabalhar com segurança em culturas semi-mecanizadas, que constituem a maioria das nossas 

explorações, a declividade máxima deverá estar em torno de 12% ; declividade acima desse limite 

apresentam restrições às práticas mecânicas. 

Para culturas mecanizadas, com adoção de colheitadeiras automotrizes, o limite máximo de declividade 

cai para 8 a 10%.

Cultivares 

Um dos pontos que merece especial atenção do agricultor é a escolha do cultivar para plantio. Isso não 

só pela sua importância econômica, como geradora de massa verde e riqueza em açúcar, mas também 

pelo seu processo dinâmico, pois anualmente surgem novas variedades, sempre com melhorias 

tecnológicas quando comparadas com aquelas que estão sendo cultivadas. Dentre as várias maneiras 

para classificação dos cultivares de cana, a mais prática é quanto à época da colheita.Quando 

apresentarem longo Período de Utilização Industrial (PUI), a indicação de alguns cultivares ocorrerá para 

mais de uma época. 

Atualmente os cultivares mais indicados para São Paulo e Estados limítrofes são: 

para início de safra: SP80-3250, SP80-1842, RB76-5418, RB83-5486, RB85-5453 e RB83-5054 

para meio de safra: SP79-1011, SP80-1816, RB85-5113 e RB85-5536 

para fim de safra: SP79-1011, SP79-2313, SP79-6192, RB72-454, RB78-5148, RB80-6043 e RB84-5257 

Os cultivares SP79-2313, RB72-454, RB78-5148, RB80-6043 e RB83-5486 caracterizam-se pela baixa 

exigência em fertilidade de solo. 

Preparo do Terreno 

Tendo a Cana-de-Açúcar um sistema radicular profundo, um ciclo vegetativo econômico de quatro anos 

e meio ou mais e uma intensa mecanização que se processa durante esse longo tempo de permanência 

da cultura no terreno, o preparo do solo deve ser profundo e esmerado. Convém salientar que as 

unidades sucroalcooleiras não seguem uma linha uniforme de preparo do solo, tendo cada uma seu 

sistema próprio, variação essa que ocorre em função do tipo de solo predominante e da disponibilidade 

de máquinas e implementos. 

No preparo do solo, temos de considerar duas situações distintas: 

A cana vai ser implantada pela primeira vez 

O terreno já se encontra ocupado com cana 

No primeiro caso, faz-se uma aração profunda, com bastante antecedência do plantio, visando à 

destruição, incorporação e decomposição dos restos culturais existentes, seguida de gradagem, com o 

objetivo de completar a primeira operação. Em solos argilosos é normal a existência de uma camada 

impermeável, a qual pode ser detectada através de trincheiras abertas no perfil do solo, ou pelo 

penetrômetro. 

Constatada a compactação do solo, seu rompimento se faz através de subsolagem, que só é 

aconselhada quando a camada adensada se localizar a uma profundidade entre 20 e 50 cm da superfície 

e com solo seco. 

Nas vésperas do plantio, faz-se nova gradagem, visando ao acabamento do preparo do terreno e à 

eliminação de ervas daninhas. 

Na segunda situação, onde a cultura da cana já se encontra instalada, o primeiro passo é a destruição da 

soqueira, que deve ser realizada logo após a colheita. Essa operação pode ser feita por meio de aração 

rasa (15-20 cm) nas linhas de cana, seguidas de gradagem ou através de gradagem pesada, enxada 

rotativa ou uso de herbicida. 

Se confirmada a compactação do solo, a subsolagem torna-se necessária. Nas vésperas do plantio 

procede-se a uma aração profunda (25-30 cm), por meio de arado ou grade pesada. Seguem-se as 

gradagens necessárias, visando manter o terreno destorroado e apto ao plantio. 

Devido à facilidade de transporte, à menor regulagem e ao maior rendimento operacional, há uma 

tendência das grades pesadas substituírem o arado.

Calagem 

A necessidade de aplicação de calcário é determinada pela análise química do solo, devendo ser utilizado 

para elevar a saturação por bases a 60%. Se o teor de magnésio for baixo, dar preferência ao calcário 

dolomítico. 

O calcário deve ser aplicado o mais uniforme possível sobre o solo. A época mais indicada para aplicação 

do calcário vai desde o último corte da cana, durante a reforma do canavial, até antes da última 

gradagem de preparo do terreno. Dentro desse período, quanto mais cedo executada maior será sua 

eficiência. 

Adubação 

Para a Cana-de-Açúcar há a necessidade de considerar duas situações distintas, adubação para canaplanta 

e para soqueiras, sendo que, em ambas, a quantificação será determinada pela análise do solo. 

Para cana-planta, o fertilizante deverá ser aplicado no fundo do sulco de plantio, após a sua abertura, ou 

por meio de adubadeiras conjugadas aos sulcadores em operação dupla. 

No quadro a seguir são indicadas as quantidades de nitrogênio, fósforo e potássio a serem aplicadas com 

base na análise do solo e de acordo com a produtividade esperada. 

Adubação Mineral de Plantio 

Produtividade 

esperada 

Nitrogênio 

P resina, mg/dm³ 

0 - 6 7 - 15 16 - 40 >40 

t/ha N, kg/ha P2O5, kg/ha 

150 

Fonte: Boletim Técnico 100 IAC, 1996 

Produtividade esperada 

30 

30 

30 

0 - 0,7 

180 

180 

* 

100 

120 

140 

60 

80 

100 

K+ trocável, mmolc/dm³ 

0,8 - 

1,5 

1,6 - 

3,0 

t/ha K2O, kg/ha 

150 

* Não é provável obter a produtividade dessa classe, com teor muito baixo de P no solo 

Fonte: Boletim Técnico 100 IAC, 1996 

Aplicar mais 30 a 60 kg/ha de N, em cobertura, durante o mês de abril; em solo arenoso dividir a 

cobertura, aplicando metade do N em abril e a outra metade em setembro - outubro. 

100 

150 

200 

80 

120 

160 

40 

80 

120 

3,1 - 

6,0 

40 

60 

80 

40 

60 

80 

>6,0 

0 

0 

0

Adubações pesadas de K2O devem ser parceladas, colocando no sulco de plantio até 100 kg/ha e o 

restante juntamente com o N em cobertura, durante o mês de abril. 

Para soqueira, a adubação deve ser feita durante os primeiros tratos culturais, em ambos os lados da 

linha de cana; quando aplicada superficialmente, deve ser bem misturada com a terra ou alocada até a 

profundidade de 15 cm. 

Na adubação mineral da cana-soca aplicar as indicações do quadro a seguir, observando os resultados 

da análise de solo e de acordo com a produtividade esperada. 

Adubação Mineral da Cana-Soca 

Produtividade 

esperada 

Nitrogênio 

P resina, mg/dm³ 

K+ trocável, 

mmolc/dm³ 

0-15 > 15 0,15 1,5-3,0 > 3,0 

t/ha N, kg/ha P2O5, kg/ha K2O, kg/ha 

< 60 

60 - 80 

80 - 100 

> 100 

60 

80 

100 

120 

Aplicar os adubos ao lado das linhas de cana, superficialmente e misturado ao solo, no máximo a 10 cm 

de profundidade. 

Se for constatada deficiência de cobre ou de zinco, de acordo com a análise do solo, aplicar os nutrientes 

com a adubação de plantio, nas quantidades indicadas a seguir: 

30 

30 

30 

30 

0 

0 

0 

0 

90 

110 

130 

150 

Zinco no solo Zn Cobre no solo Cu 

60 

80 

100 

120 

mg/dm³ kg/ha mg/dm³ kg/ha 

0-0,5 

> 0,5 

Uso de Resíduos da Agroindústria Canavieira 

5 

0 

0-0,2 

> 0,2 

Atualmente há uma tendência em substituir a adubação química das socas pela aplicação de vinhaça, 

cuja quantidade por hectare esta na dependência da composição química da vinhaça e da necessidade 

da lavoura em nutrientes. 

Os sistemas básicos de aplicação são por infiltração, por veículos e aspersão, sendo que cada sistema 

apresenta modificações. 

A torta de filtro (úmida) pode ser aplicada em área total (80-100 t/ha), em pré-plantio, no sulco de plantio 

(15-30 t/ha) ou nas entrelinhas (40-50 t/ha). Metade do fósforo aí contido pode ser deduzido da adubação 

fosfatada recomendada. (Boletim Técnico 100 IAC, 1996) 

Plantio 

4 

0 

30 

50 

70 

90

Existem duas épocas de plantio para a região Centro-Sul: setembro-outubro e janeiro a março. Setembrooutubro 

não é a época mais recomendada, sendo indicada em casos de necessidade urgente de matéria 

prima, quer por recente instalação ou ampliação do setor industrial, quer por comprometimento de safra 

devido à ocorrência de adversidade climática. Plantios efetuados nessa época propiciam menor 

produtividade agrícola e expõem a lavoura à maior incidência de ervas daninhas, pragas, assoreamento 

dos sulcos e retardam a próxima colheita. 

O plantio da cana de "ano e meio" é feito de janeiro a março, sendo o mais recomendado tecnicamente. 

Além de não apresentar os inconvenientes da outra época, permite um melhor aproveitamento do terreno 

com plantio de outras culturas. Em regiões quentes, como o oeste do Estado de São Paulo, essa época 

pode ser estendida para os meses subseqüentes, desde que haja umidade suficiente. 

O espaçamento entre os sulcos de plantio é de 1,40 m, sua profundidade de 20 a 25 cm e a largura é 

proporcionada pela abertura das asas do sulcador num ângulo de 45º, com pequenas variações para 

mais ou para menos, dependendo da textura do solo. 

Os colmos com idade de 10 a 12 meses são colocados no fundo do sulco, sempre cruzando a ponta do 

colmo anterior com o pé do seguinte e picados, com podão, em toletes de aproximadamente de três 

gemas. 

A densidade do plantio é em torno de 12 gemas por metro linear de sulco, que, dependendo da variedade 

e do seu desenvolvimento vegetativo, corresponde a um gasto de 7-10 toneladas por hectare. 

Os toletes são cobertos com uma camada de terra de 7 cm, devendo ser ligeiramente compactada. 

Dependendo do tipo de solo e das condições climáticas reinantes, pode haver uma variação na espessura 

dessa camada. 

Tratos Culturais 

Os tratos culturais na cana-planta limitam-se apenas ao controle das ervas daninhas, adubação em 

cobertura e adoção de uma vigilância fitossanitária para controlar a incidência do carvão. No que 

concerne à adubação em cobertura, já foi visto no item adubação e a vigilância fitossanitária será 

comentada em doenças e seu controle. 

O período crítico da cultura, devido à concorrência de ervas daninhas, vai da emergência aos 90 dias de 

idade. 

O controle mais eficiente as ervas, nesse período, é o químico, através da aplicação de herbicidas em 

pré-emergência, logo após o plantio e em área total. Dependendo das condições de aplicação, infestação 

da gleba e eficiência do praguicida, há necessidade de uma ou mais carpas mecânicas e catação manual 

até o fechamento da lavoura. A partir dai a infestação de ervas é praticamente nula. 

Outro método é a combinação de carpas mecânicas e manuais. Instalada a cultura, após o surgimento do 

mato, procede-se seu controle mecanicamente, com o emprego de cultivadores de disco ou de enxadas 

junto às entrelinhas, sendo complementado com carpa manual nas linhas de plantio, evitando, assim, o 

assoreamento do sulco. Essa operação é repetida quantas vezes forem necessárias; normalmente três 

controles são suficientes. 

As soqueiras exigem enleiramento do "paliço", permeabilização do solo, controle das ervas daninhas, 

adubação e vigilância sanitária. Os dois últimos tratos culturais encontram-se em itens próprios. 

Após a colheita da cana, ficam no terreno restos de palha, folhas e pontas, cuja permanência prejudica a 

nova brotação e dificulta os tratos culturais. A maneira de eliminar esse material (paliço) seria a queima 

pelo fogo, porém essa prática não é indicada devido aos inconvenientes que ela acarreta, como falhas na 

brotação futura, perdas de umidade e matéria orgânica do solo e quebra do equilíbrio biológico. 

O enleiramento consiste no amontoamento em uma rua do "paliço" deixando duas, quatro ou seis ruas 

livres, dependendo da quantidade desse material. É realizado por enleiradeira tipo Lely, implemento leve 

com pouca exigência de potência.

Após a retirada da cana, o solo fica superficialmente compactado e impermeável à penetração de água, 

ar e fertilizantes. Visando à permeabilização do solo e controle das ervas daninhas iniciais, diversos 

métodos e implementos podem ser usados. 

Existem no mercado implementos dotados de hastes semi-subsoladoras ou escarificadoras, adubadeiras 

e cultivadores que realizam simultaneamente, operações de escarificação, adubação, cultivo e preparo do 

terreno para receber a carpa química, exigindo, para tanto, tratores de aproximadamente 90 HPs. 

Normalmente, essa prática, conhecida como operação tríplice, seguida do cultivo químico, é suficiente 

para manter a soqueira no limpo. 

Além desse sistema, o emprego de cultivadores ou enxadas rotativas com tração animal ou mecânica 

apresenta bons resultados. Devido ao rápido crescimento das soqueiras, o número de carpas exigidos é 

menor que o da cana planta. 

Pragas e seu controle 

A Cana-de-Açúcar é atacada por cerca de 80 pragas, porém pequeno número causa prejuízos à cultura. 

Dependendo da espécie da praga presente no local, bem como do nível populacional dessa espécie, as 

pragas de solo podem provocar importantes prejuízos à Cana-de-Açúcar, com reduções significativas 

nas produtividades agrícola e industrial dessa cultura. 

Dos organismos que a atacam, três merecem destaque pelos danos que causam: os nematóides, os 

cupins e o besouro Migdolus. 

Colheita 

A colheita inicia-se em maio e em algumas unidades sucroalcooleiras em abril, prolongando-se até 

novembro, período em que a planta atinge o ponto de maturação, devendo, sempre que possível, 

antecipar o fim da safra, por ser um período bastante chuvoso, que dificulta o transporte de matéria prima 

e faz cair o rendimento industrial. 

Maturadores Químicos 

São produtos químicos que tem a propriedade de paralisar o desenvolvimento da cana induzindo a 

translocação e o armazenamento dos açúcares. Vêm sendo utilizados como um instrumento auxiliar no 

planejamento da colheita e no manejo varietal. Muitos compostos apresentam, ainda, ação dessecante, 

favorecendo a queima e diminuindo, portanto, as impurezas vegetais. Há uma ação inibidora do 

florescimento, em alguns casos, viabilizando a utilização de variedades com este comportamento. 

Dentre os produtos comerciais utilizados como maturadores, podemos citar: Ethepon, Polaris, Paraquat, 

Diquat, Glifosato e Moddus. Estudos sobre a época de aplicação e dosagens vêm sendo conduzidos com 

o objetivo de aperfeiçoar a metodologia de manejo desses produtos, que podem representar acréscimos 

superiores a 10% no teor de sacarose. 

Determinação do Estágio de Maturação 

O ponto de maturação pode ser determinado pelo refratômetro de campo e complementado pela análise 

de laboratório. Com a adoção do sistema de pagamento pelo teor de sacarose, há necessidade de o 

produtor conciliar alta produtividade agrícola com elevado teor de sacarose na época da colheita. 

O refratômetro fornece diretamente a porcentagem de sólidos solúveis do caldo (Brix). O Brix esta 

estreitamente correlacionado ao teor de sacarose da cana. 

A maturação ocorre da base para o ápice do colmo. A cana imatura apresenta valores bastante distintos 

nesses seguimentos, os quais vão se aproximando no processo de maturação. Assim, o critério mais 

racional de estimar a maturação pelo refratômetro de campo é pelo índice de maturação (IM), que fornece 

o quociente da relação.

IM=Brix da ponta do colmo 

Brix da base do colmo 

Admitem-se para a Cana-de-Açúcar, os seguintes estágios de maturação: 

IM Estágio de Maturação 

< 0,60 

0,60 - 0,85 

0,85 - 1,00 

> 1,00 

cana verde 

cana em maturação 

cana madura 

cana em declínio de 

maturação 

As determinações tecnológicas em laboratório (brix, pol, açúcares redutores e pureza) fornecem dados 

mais precisos da maturação, sendo, a rigor, uma confirmação do refratômetro de campo. 

Operação de Corte (manual e/ou mecanizada) 

O corte pode ser manual, com um rendimento médio de 5 a 6 toneladas/homem/dia, ou mecanicamente, 

através de colheitadeiras. Existem basicamente dois tipos: colheitadeira para cana inteira, com 

rendimento operacional médio em condições normais de 20 t/hora, e colheitadeiras para cana picada 

(automotrizes), com rendimento de 15 a 20 t/hora. 

Após o corte, a Cana-de-Açúcar deve ser transportada o mais rápido possível ao setor industrial, por 

meio de caminhão ou carreta tracionada por trator. 

Rendimento Agrícola 

Em relação à produtividade e região de plantio, observamos que a produtividade está estritamente 

relacionada com o ambiente de produção, e este é dado por padrão do solo, clima e nível tecnológico 

aplicado. 

Produção de Mudas 

Após, em média, quatro ou cinco cortes consecutivos, a lavoura canavieira precisa ser renovada. A taxa 

de renovação está ao redor de 15 a 20% da área total cultivada, exigindo grandes quantidades de mudas. 

A boa qualidade das mudas é o fator de produção de mais baixo custo e que maior retorno econômico 

proporciona ao agricultor, principalmente quando produzida por ele próprio. 

Para a produção de mudas, há necessidade de que o material básico seja de boa procedência, com idade 

de 10 a 12 meses, sadio, proveniente de cana-planta ou primeira soca e que tenha sido submetido ao 

tratamento térmico. 

A tecnologia empregada na produção de mudas é praticamente a mesma dispensada à lavoura 

comercial, apenas com a introdução de algumas técnicas fitossanitárias, tais como: 

Desinfecção do podão - o podão utilizado na colheita de mudas e no seu corte em toletes, quando 

contaminado, é um violento propagador da escaldadura e do raquitismo. Antes e durantes estas 

operações deve-se desinfetar o podão, através de álcool, formol, lisol, cresol ou fogo. Uma desinfecção 

prática, eficiente e econômica é feita pela imersão do instrumento numa solução com creolina a 10% (18 

litros de água + 2 litros de creolina) durante meia hora, antes do início da colheita das mudas e do corte 

das mesmas em toletes. 

Durante essas duas operações, deve-se mergulhar, freqüente e rapidamente, o podão na solução.

Vigilância sanitária e "roguing" - formando o viveiro, torna-se imprescindível a realização de inspeções 

sanitárias freqüentes, no mínimo uma vez por mês. A finalidade dessas inspeções é a erradicação de 

toda touceira que exiba sintoma patológico ou características diferentes da variedade em cultivo. 

Além dessas duas medidas fitossanitárias, algumas recomendações agronômicas devem ser levadas em 

consideração, como a despalha manual das mudas, menor densidade das mudas dentro do sulco e maior 

parcelamento do fertilizante nitrogenado. 

Rotação de culturas - durante a reforma do canavial, no período em que o terreno permanece ocioso, 

deve-se efetuar o plantio de culturas de ciclo curto, em rotação com a Cana-de-Açúcar. Amendoim e soja 

são as mais indicadas. 

Além dos conhecidos benefícios agronômicos proporcionados pela rotação de culturas, a Cana-de- 

Açúcar permite a consorciação com outra cultura, aproveitando o terreno numa época em que estaria 

ocioso, proporcionando melhor aproveitamento de máquinas e implementos. A implantação da cultura é 

feita sem gasto financeiro correspondente ao preparo do solo, havendo menor exposição do terreno à 

erosão e às ervas daninhas e diminuição da sazonalidade de empregos. 

Fonte: www.agrobyte.com.br 


Origem da Planta 

A cana de açúcar é uma planta perenial, que pertence a família dos capins (grass family), gramineae. 

Na qual inclui mais de 5000 espécies. As variedades cultivadas e que crescem hoje, são maioritariamente 

derivadas de hibridização da planta original da cana, saccharum officinarun, originária da Índia. A 

primeira espécie cultivada foi S.sinense e S. Barberi no Norte da India e na parte Sul da China. As 

outras espécies originárias, S.spontanium e S.robustum do género Saccharum são usadas somente 

pelos engenheiros genéticos nos trabalhos de Brinding (produção de novas variedades). 

História da CanadeAçucar 

Alguns Historiadores dizem que foi em 510 AC que o Imperador Darius do que era então 

Pérsia invadiu a Índia, enquanto outros dizem que foi Alexandre, que ao invadir a Índia no ano 

327 A.C., seus escribas notaram que os habitantes daquela zona mastigavam uma cana 

maravilhosa que mastigavam uma cana maravilhosa que “produzia uma espécie de mel sem 

ajuda das abelhas”. O segredo da cana de açúcar, como muitas outras descobertas do 

homem, foi mantido num secretismo muito bem vigiado, ainda que o produto acabado fosse 

exportado resultando grandes lucros. Desde da Ásia a cana passou para Africa e Espanha.

Foi principalmete a expansão dos povos árabes no sétimo século DC que conduziu a um 

rompimento do segredo. Quando eles invadiram Pérsia em 642 DC eles encontraram a canade-açúcar 

a ser cultivado e aprenderam como o açúcar era feito. A medida que a expansão foi 

continuando, eles árabes estabeleceram a produção de açúcar em outras terras que eles 

conquistaram inclusive Norte de África e Espanha. Na Espanha foi introduzida pelos Árabes, e 

a cana era cultivada nas regiões de Andaluzia. A partir desta época, as plantações cresceram e 

em 1150 já existia na Espanha, uma florescente industria açucareira. 

Em 1419 foi estabelecido o cultivo da cana na Ilha de Madeira, começando neste mesmo 

tempo, em grande parte dos Açores, Canárias, Cabo Verde, etc. 

O doutor E.W. Brandes estabelece que, a origem desta planta se remonta desde a 100 

milhões de anos, tempo durante o qual se cré que existiu um grande continente Asiatico- 

Australiano. Segundo este e outros investigadores, como E.D.Merril, existia no que hoje é 

Nova Guinea, canas silvestres que foram transportadas a outras comarcas para o seu cultivo 

pelos habitantes da região, se produziram assim as primeiras migrações desta planta e se 

originaram vários centros de diversificação. 

Nas novas regiões a cana evoluiu e adquiriu novas características. Assim pudemos observar 

que nas zonas de Polinésia até Nova Guinea foram recolhidas diversas variedades de cana 

nobre Saccharum officinarum que era praticamente cultivada pelos nativos. 

Toda a zona Norte da Índia foi encontrada um grupo de cana resistente ao frio Saccharum 

barberi amplamente distribuídas por esta região geográfica. Cresce um grupo de cana na 

China saccharum sinensis e outros grupos silvestres chamados Saccharum robostum e 

Saccharumespontaneum totalmente resistentes ou imunes as doenças. Através do 

cruzamento das variedades pertencentes a estes grupos, se conseguiu obter todas as 

variedades actuais de cana: canas híbridas. 

Açúcar só foi descoberto por europeus ocidentais como resultado das Cruzadas no 11º Século DC. 

Cruzados que ao voltarem para casa falaram deste " novo tempero " que quão agradável era. O primeiro 

açúcar foi registrado na Inglaterra em 1099. Os séculos subsequentes trouxeram uma maior expansão do 

comércio entre a Europa ocidental e o Leste, inclusive a importação de açúcar. Por exemplo, é registado 

que o açúcar estava disponível em Londres a “dois xelins uma libra” em 1319 DC. Isto equivale a 

US$100 por quilo aos preços de hoje, de modo que o açúcar era um produto de muito luxo. 

O descobrimento da América e da Índia determinou uma nova etapa do desenvolvimento da 

produção açucareira. Cristóvão Colombo na sua segunda viagem, em 1493, trouxe cana ao 

continente Americano, Africano e a Espanha (hoje Santo Domingo). De Espanha, o Diego

Velazque , levou a cana para Cuba. Nas viagens do Cristóvão Colombo e Vasco da Gama, 

traziam canas com eles. Assim se proliferou a planta da cana pelo mundo inteiro. O Vaso da 

Gama quando chega a Terra de boa gente, (hoje Inhambane), também trazia cana e assim em 

Moçambique foi introduzida a cana. 

Fonte: museu.mct.gov.mz 


Conhecida pelas mais antigas civilizações, a cana-de-açúcar tem sua origem mais citada pelos 

estudiosos como sendo das planícies ao longo do rio Ganges, na Índia. Outros afirmam que 

seja proveniente da Melanésia – região da Nova Guiné e Ilhas Fidgi, situada no Pacífico Sul, 

onde foi encontrada uma espécie primitiva, denominada otheite. Segundo consta, a população 

que vivia naquelas ilhas há 20 mil anos a.c foi a primeira a desfrutar desta planta, que nascia 

em estado natural na região. 

A chegada da cana-de-açúcar na China teria ocorrido pouco antes do início da era cristã. Fato 

é que tanto os indianos como os chineses sabiam extrair da planta o xarope doce que era 

considerado uma fina especiaria e utilizado principalmente como medicamento. Por suas 

qualidades logo reconhecidas, a cana-de-açúcar passou a ser alvo dos conquistadores. Sabese 

que, além dos chineses, responsáveis pela difusão da planta na ilha de Java e Filipinas, o 

açúcar era conhecido também pelos árabes. 

Foi Constantinopla – capital do império árabe no Ocidente, que concentrava todo o comércio 

oriental, a porta de entrada do produto para a Europa. Coube a Portugal e Espanha, através 

dos navegantes a disseminação da cana e das técnicas de fabricação do açúcar no Novo 

Mundo, as Américas, onde chegou na segunda viagem de Cristóvão Colombo, em 1493. A 

cana de açúcar no Brasil Com o cultivo das primeiras mudas de cana da ilha da Madeira, 

Martim Afonso de Souza, em 1533, fundou na Capitania de São Vicente, próximo à cidade de 

Santos, no estado de São Paulo, o primeiro engenho para produzir açúcar, com o nome de São 

Jorge dos Erasmos. 

Novas pequenas plantações de cana foram introduzidas em várias regiões do litoral brasileiro, 

passando o açúcar a ser produzido nos Estados do Rio de Janeiro, Bahia, Espírito Santo, 

Sergipe e Alagoas. De todas essas regiões, a que mais se desenvolveu foi a de Pernambuco, 

chegando a ter em fins do século XVI cerca de 66 engenhos. Nessa época, na Europa, o 

açúcar era um produto de tal maneira cobiçado que foi apelidado de “ouro branco”, tal era a 

riqueza que gerava.

Açúcar 

O açúcar ocupa na alimentação humana e na tecnologia de fabricação dos alimentos uma 

posição de destaque. 

Além de se constituir num nutriente energético muito importante, por suas propriedades 

características, confere a determinados alimentos quantidades de textura, corpo, 

palatabilidade, estabilidade e outras ações físicas específicas, que não encontram paralelo em 

outros ingredientes. A cana-de-açúcar – uma gramínea gigante, grossa e perene cultivada nas 

regiões tropicais e subtropicais de todo o mundo - é a principal fonte de sacarose ou açúcar. 

O Brasil é o maior produtor e exportador de açúcar de cana do mundo, com os menores custos 

de produção, em consequência do uso de tecnologia, pesquisa agrícola e industrial, além de 

avançada gestão de negócios. O país detém hoje quase um terço do mercado mundial de 

exportação e também o menor preço de açúcar do mundo. 

TIPOS DE AÇÚCAR 

Cristal 

Açúcar em forma cristalina, produzido diretamente em usina sem refino. Destinado ao uso geral 

da indústria alimentícia (bebidas, massas, biscoitos e confeitos). É um açúcar obtido por 

fabricação direta nas usinas, a partir da cana-de-açúcar, de forma cristalizada, que sofre o 

efeito de clarificação por tratamentos físico-quimícos. 

Refinado 

Açúcar obtido pela dissolução e purificação do açúcar cristal, apresentando uma estrutura 

microcristalina não definida, que lhe confere granulometria fina e alta capacidade de 

dissolução. Usado em doces e confeitos, panificação e biscoitos, aditivos para carnes e 

embutidos, caldas transparentes e incolores, refrescos em pó e líquidos, achocolatados, 

sorvetes e coberturas, bebidas lácteas e iogurtes. 

Açúcar Demerada 

Açúcar tipo exportação. Consiste num açúcar em cujo processo de fabricação não se sulfitou o 

caldo e cuja massa cozida não sofreu lavagem na centrífuga, conservando assim intacta a 

película de mel que envolve os cristais. 

Açúcar VHP 

Very Hight Polarization Açúcar tipo exportação. Consiste num açúcar utilizado como matériaprima 

para outros processos, também em cuja fabricação o tratamento do caldo é mínimo ou 

nenhum e cuja massa cozida sofreu lavagem reduzida durante a centrifugação. 

Fonte: www.siamig1.com.br

Cana-de-Açúcar 

Dentre as gramíneas forrageiras, a cana-de-açúcar se destaca por dois aspectos: alta 

produção de matéria seca (MS) por hectare e capacidade de manutenção do potencial 

energético durante o período seco. Além disso, o seu replantio se faz necessário apenas a 

cada quatro ou cinco anos. 

Entretanto, a cana-de-açúcar é um alimento desbalanceado, com baixos teores de proteína e 

altos teores de açúcar, sendo que este último nutriente depende da época do ano e da 

variedade utilizada. Por essa razão, não é aconselhável o seu uso como alimento exclusivo. 

A ensilagem do excesso da canade- açúcar é uma ferramenta que pode ser usada para facilitar 

o manejo dos talhões, e tratamentos como a hidrólise ou fermentação (sacharina) podem 

aumentar o seu valor nutricional. O objetivo deste trabalho é apresentar formas de utilização da 

cana-de-açúcar na alimentação de bovinos durante o período de seca. 

PRODUÇÃO 

A cana-de-açúcar é insuperável em termos de produção de matéria seca e energia/ha, em um 

único corte. Nas condições de Brasil Central, a produção de cana integral fresca/ ha/corte pode 

variar entre 60 e 120 toneladas, por um período de até cinco anos (maior produção no primeiro 

ano). 

As pontas constituem cerca de 20% - 30% desse total. Para assegurar uma melhor distribuição 

qualitativa durante a seca e reduzir problemas com florescimento, a Embrapa Gado de Leite 

(2002a) recomenda plantar metade da área com variedades de cana precoce (RB 83-5486; RB 

76-5418; SP 80-1842; e IAC 86-2210), e a outra, com variedades médias/tardias (CB-45-3; RB 

72-454; SP 71-1406; RB 73-9743; RB 73-9359; SP 70-1143; e SP 79-1011). 

Todas essas variedades são destinadas para a indústria, mas já existem programas de 

melhoramento genético de cana para fins forrageiros (Landell et al., 2002). Deste trabalho 

resultou o lançamento, em 2002, da variedade IAC 86-2480, com hábito de crescimento ereto, 

bainha aderida fracamente ao colmo (facilitando a desfolha natural), e uma boa relação entre o 

teor de fibra e a quantidade de açúcar. 

Este último aspecto resultou em um aumento de 17% no ganho de peso, em comparação com 

a variedade industrial RB 72-454 (Rodrigues et al., 2002 citado por Landell et al., 2002). O 

plantio é feito em sulcos de 30 cm de profundidade e espaçamento de 1,20 metro, onde são 

deitados toletes do colmo de cana, com três a quatro gemas. Para o plantio de 1 hectare são 

necessários de 8 a 12 toneladas de colmos, ou cerca de 1.000 m2 de viveiro.

Usar colmos de plantas sadias com oito a doze meses de idade. 

Na ausência da análise local do solo, a Embrapa Gado de Leite (2002a) sugere, para solos de 

mediana fertilidade, distribuir 2 t/ha de calcário, com dois meses de antecedência ao plantio, e 

no sulco, antes de deitar os colmos, aplicar 400 kg/ha da fórmula 05-25-20. Três meses após o 

plantio, aplicar em cobertura 110 kg de uréia ou 250 kg de sulfato de amônio/ha. 

Para garantir boa persistência do canavial, aplicar adubação de cobertura após cada corte, 

usando a fórmula 20-10-20, na base de 400 kg/ha, no início das chuvas. Em função do 

tamanho do canavial, a aplicação de esterco de curral é altamente recomendável. 

O plantio pode ser feito entre os meses de outubro e novembro, com produção menor, mas já 

disponível na próxima seca, ou entre janeiro e março, com maior produção, mas disponível 

apenas na seca do ano seguinte. Na fase inicial, manter o canavial limpo e com controle 

rigoroso no ataque de formigas. 

A área a ser plantada depende da produção esperada por hectare e do número de animais e 

dias de alimentação. 

O cálculo desta área é feito da seguinte forma: 

Supor uma produção de 120 t/ha 

100 animais com peso vivo médio de 300 kg 

150 dias de alimentação 

Oferta diária/animal = 18 kg (equivalente a 6% do peso vivo de cana fresca/animal/dia). 

Para calcular a quantidade total necessária de cana: 100 (número de animais) x 150 (número 

de dias) x 18 (oferta/ animal/dia) = 270.000 kg. 

Para calcular a área a ser plantada: 270.000 (necessidade de cana) ÷ 120.000 (produção de 

cana/ha) = 2,25 ha. 

Deve-se lembrar que a produção do primeiro ano é maior em relação às produções seguintes, 

por isso, sugere-se acrescentar 10% a mais de área para plantio, como margem de segurança, 

passando então para uma área final de 2,5 ha de cana. 

COLHEITA 

Pode ser manual ou mecânica, dependendo da quantidade a ser trabalhada diariamente. Deve 

ser feita quando a cana estiver madura (período da seca), quando maior será o teor de açúcar 

(40% - 50%, base matéria seca) e melhor o valor nutricional. Não deve ser utilizada durante a 

fase de crescimento (período das chuvas). Após o corte, a cana pode ser armazenada na 

sombra, por até três dias; entretanto, uma vez picada, precisa ser imediatamente utilizada, de 

forma a reduzir os efeitos negativos da fermentação sobre o seu consumo. 

Independente da forma de colheita, a cana deve ser cortada rente ao solo. Se for possível, 

devem ser retiradas as folhas secas antes do corte. As colhedeiras de forragens existentes no 

mercado apresentam capacidade de corte próxima de 25 t/hora, e tamanho de partícula 

ajustável entre 3 - 18 mm. 

Possíveis sobras de cana podem ser utilizadas no ano seguinte, mas isso deve ser evitado, 

pois compromete o manejo e a produção do canavial. O ideal seria conservar essa sobra sob a 

forma de silagem ou desidratação (85% a 90% de matéria seca). 

VALOR NUTRICIONAL

O valor nutricional da cana está diretamente correlacionado com o seu alto teor de açúcar 

(40%- 50% de açúcares na matéria seca), visto que seu teor de proteína é extremamente 

baixo. O resultado é um alimento nutricionalmente desbalanceado, e quando oferecido como 

único componente da dieta, o consumo é baixo e não é capaz de atender nem mesmo as 

necessidades de mantença do animal. Portanto, se o objetivo for alcançar mantença ou ganhos 

de peso, a cana-de-açúcar, necessariamente, precisa ser suplementada. 

Para se atender a situação de mantença ou ganho pouco acima da mantença, a opção mais 

simples e barata é usar o nitrogênio não protéico (uréia + sulfato de amônio). Este suplemento 

vai atender diretamente as exigências nutricionais dos microorganismos do rúmen, resultando 

em melhor consumo e utilização de nutrientes. Já para alcançar ganhos de peso, é necessário 

atender também as exigências nutricionais do animal, por meio de outros suplementos, tais 

como farelos, grãos, rações etc. O resultado seriam ganhos entre 400 e 700 g/dia para bovinos 

em crescimento. 

Em função do seu alto teor de carboidratos solúveis, a cana é classificada como um volumoso 

de média qualidade (valor médio de 58,9% de nutrientes digestíveis totais - NDT), mas com 

baixos teores de proteína bruta (valor médio de 3,8%) e fósforo (valor médio de 0,06%). 

SUPLEMENTAÇÃO DA CANA-DE-AÇÚCAR 

A cana pode suportar diferentes níveis de desempenho animal, dependendo da forma em que 

for suplementada. O primeiro nutriente a ser corrigido é o nitrogênio, por ser um elemento 

essencial para o uso do alto potencial energético da cana. A forma mais simples e barata de 

atender essa exigência é com a uréia mais uma fonte de enxofre. 

Ao alcançar o rúmen, a uréia libera amônia, que, combinada com os produtos da digestão do 

açúcar (os ácidos graxos voláteis), irão formar a proteína microbiana. Este tipo de 

suplementação é conhecido como Sistema Cana + Uréia, que, segundo a Embrapa Gado de 

Leite (2002b), consiste do seguinte: 

Preparar uma mistura de 8,5 partes de uréia + 1,5 parte de sulfato de amônio (fonte de 

enxofre), guardando-a logo em seguida, nos próprios sacos da uréia (amarrar bem a boca do 

saco, pois a uréia absorve muita umidade e endurece) e estocar até o seu uso. 

Para os primeiros 10 dias de alimentação, aplicar com um regador 500 g desta mistura, 

dissolvida em 4 litros de água, para cada 100 kg de cana fresca triturada. Oferecer em seguida 

aos animais, que devem ter livre acesso à mistura mineral e água. 

Do décimo primeiro dia em diante, usar 1 kg da mistura para cada 100 kg de cana fresca 

triturada. Esta dieta fornecerá nutrientes ao animal para atender as necessidades de mantença 

ou um pouco acima (até 200 g/animal/dia), dependendo da variedade de cana utilizada e idade 

da planta ao corte. 

Para ganhos maiores (0,4- 0,7 kg/dia), é necessário fornecer nutrientes adicionais a uma dieta 

de cana tratada com uréia, em uma quantidade variando de 15% - 25% do consumo total de 

matéria seca, como mostrado na Tabela 1. 

Tabela 1. Efeito do uso de suplementos para bovinos recebendo dietas 

à base de cana + uréia, no consumo de matéria seca e ganho de peso diário 

Suplemento 

ganho 

(kg/ani/dia) 

consumo 

cana 

(% PV 1 ) 

fornecimento 

(kg/dia)

Farelo de arroz 1,0 2,20 0,721 

Farelo de 

algodão 

0,6 1,92 0,500 

Milho triturado 1,0 2,18 0,462 

Sorgo 

triturado 

Sem 

suplemento 

1,0 - 0,372 

0,0 1,84 0,131 

Em rações para animais em engorda confinados, a substituição da silagem de milho ou sorgo 

pela cana, como forma de reduzir custos com alimentação, fatalmente vai resultar em redução 

no desempenho animal, aumentando o custo da arroba ganha no confinamento. Isto foi 

observado por Duarte et al. (1996), em uma situação em que novilhos cruzados em 

confinamento receberam à vontade silagem de milho, silagem de sorgo ou cana-de-açúcar, 

mais 2 kg/ animal/dia de uma ração concentrada. 

Os animais apresentaram os seguintes ganhos de peso vivo (kg/animal/dia): 

Silagem de milho = 1,199 kg 

Silagem de sorgo = 1,185 kg 

Cana-de-açúcar = 0,642 kg 

Este menor desempenho da cana resultou em um custo de US$ 40,00 por arroba ganha no 

confinamento, superior ao custo obtido com a silagem de milho (US$ 22,00) ou sorgo (US$ 

34,00), embora o custo/tonelada desses volumosos tenha sido menor para a cana (US$ 11,00) 

em comparação às silagens de milho (US$ 19,00) ou sorgo (US$ 28,00). 

Apesar desses resultados, a cana pode ser uma opção de volumoso na engorda de animais 

zebu, que iniciam a engorda com idade acima de 30 meses, ou em situações de fontes de 

ingredientes para concentrados mais baratas (por exemplo levedura em usinas de álcool). 

CANA HIDROLISADA 

É o resultado de um tratamento químico da cana in natura, com soda cáustica (2 a 4 g de 

hidróxido de sódio por quilo de matéria seca de cana triturada). Na prática, tem-se usado 20 kg 

de uma solução de 50% de soda cáustica por tonelada de matéria fresca de cana triturada (No 

Paraná...1998). 

A aplicação é feita usando-se um bico pulverizador instalado no tubo de descarga de uma 

colhedeira de forragem. Cuidados especiais devem ser tomados com a soda cáustica, por ser 

um produto altamente corrosivo. Este tratamento pode aumentar a digestibilidade e o consumo 

da cana. O fator custo, bem como as características corrosivas da soda cáustica, limitam 

seriamente o uso deste tratamento na propriedade rural. 

SACCHARINA

É um produto, desenvolvido em Cuba, resultante da fermentação aeróbica (fermentação ao ar 

livre) da cana-deaçúcar com uréia. Sua maior vantagem em relação ao sistema cana + uréia, 

seria um maior teor de proteína verdadeira, pela fermentação do açúcar, existente na cana, 

com a amônia proveniente da uréia, e realizada por leveduras e bactérias. 

Segundo dados da literatura, após o período de fermentação a cana passa a apresentar um 

teor de proteína bruta entre 11% e 16%, sendo que desta, cerca de 8,9% a 13,9%, 

respectivamente, é proteína verdadeira (Demarchi, 2001). Entretanto, parece que isto não 

ocorre plenamente (Zanetti et al., 1993). O processo consiste no seguinte: a cana picada é 

distribuída em um piso revestido (camadas de 5 a 10 cm), coberto, mas bem ventilado. 

Para cada tonelada de cana picada, aplicar cuidadosamente 17 kg da seguinte mistura: 15 kg 

de uréia + 5 kg de uma mistura mineral + 2 kg de sulfato de amônio. Essa mistura deve ser a 

mais uniforme possível, e logo após a mesma, manter a cana tratada em uma camada mais 

espessa, entre 20 e 25 cm, a fim de assegurar condições de umidade necessária para a 

fermentação. 

Esta fermentação deve durar entre 24 até um máximo de 48 horas, podendo então a cana 

tratada ser fornecida para os animais. Um outra opção seria secar (máximo de 10% a 15% de 

umidade) e estocar para posterior uso (conserva-se bem por períodos de até seis meses). 

SILAGEM DE CANA 

A alta produtividade da cana e a coincidência do seu ponto de amadurecimento (maiores 

teores de açúcar na MS) com a época de menor produtividade das pastagens, fazem com que 

a mesma seja uma boa opção de forragem in natura para uso na seca. Entretanto, fatores 

como excesso de produção ou disponibilidade de mão-de-obra e máquinas para o seu corte 

diário, podem favorecer uma decisão pela sua ensilagem, apesar da menor digestibilidade e 

consumo da cana ensilada, quando comparada com a cana in natura. 

Para ensilar a cana com sucesso, é importante observar a época do corte (deveria ser durante 

a seca, quando a cana está com altos teores de açúcar e matéria seca ao redor de 30%), a 

eficiência de corte da cana pelas máquinas (tamanho de partículas entre 2 e 5 cm), boa 

compactação no silo (de preferência usando trator) e fechamento do mesmo em três dias no 

máximo, usando-se lona plástica, garantindo com isto, uma total expulsão do ar (fermentação 

anaeróbica). 

Apesar de todo este cuidado, a composição da cana vai favorecer uma elevada produção de 

ácido acético e álcool (ação de leveduras), prejudicando o seu consumo. O ideal é se houvesse 

uma maior produção de ácido lático. O uso de aditivos biológicos não tem mostrado resultados 

consistentes, entretanto, a adição de uréia (0,5% da matéria original) juntamente com o rolão 

de milho (10% a 12% da matéria original) tem contribuído para melhorar consumo. 

BAGAÇO DE CANA 

O bagaço é o principal resíduo da indústria da cana e representa aproximadamente 30% da 

cana integral moída. É um produto de baixo valor nutricional e qualquer tentativa do seu uso na 

alimentação animal deve estar associado a algum tipo de tratamento físico (pressão e vapor) 

ou químico (amônia, soda cáustica). 

O teor de proteína na matéria seca, fica entre 1% e 2%, sendo que 90% do nitrogênio pode 

estar indisponível associado com a fibra, e o teor de fibra ácida entre 58% e 62%. Isto resulta 

em digestibilidades baixas (25% a 30%), tornando-o um alimento, in natura, de valor nutricional 

desprezível.

O uso acima de 20% de bagaço em rações requer um tratamento, e o físico é o que tem maior 

possibilidade de êxito. Isto limita o seu uso ao local de sua produção ou em propriedades bem 

próximas ao mesmo. 

CONCLUSÃO 

A cana-de-açúcar apresenta grande potencial forrageiro por duas razões principais: alta 

produção de massa e manutenção da qualidade durante a seca. Apresenta limitações 

nutricionais. 

Dietas exclusivas de cana + uréia + minerais, resultam em mantença do peso vivo. O uso de 

suplementos protéicos/energéticos perfazendo 15% a 25% do consumo total de matéria seca, 

pode resultar em ganhos da ordem de 400 - 700 g/animal/dia. 

A cana pode ser ensilada, mas este processo reduz o seu consumo. O uso de aditivos pode 

melhorar o consumo. O bagaço de cana pode apresentar algum potencial forrageiro após 

tratamento, entretanto, o custo do mesmo é um fator limitante. 

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 

BOIN, C.; TEDESCHI, L. O. Cana-de-açúcar na alimentação de gado de corte. In: SIMPÓSIO SOBRE 

NUTRIÇÃO DE BOVINOS, 5., 1993, Piracicaba. Anais...Piracicaba: FEALQ, 1993. p. 107-126. 

DEMARCHI, J. J. A. de A. A conservação da cana-deaçúcar na forma de sacharina. Disponível em: 

. Acesso em: 9 abr. 2001. 

DUARTE, J. O.; MONTEIRO, J. A.; MIRANDA, J. E. C.; VIANA, A. C. Resultados financeiros de 

confinamento de bovinos alimentados com silagens de milho e sorgo e capim. In: CONGRESSO 

NACIONAL DE MILHO E SORGO, 21., 1996, Londrina. Resumos... Londrina: ABMS, 1996. p. 334. 

EMBRAPA GADO DE LEITE. A formação do canavial exige cuidados. Juiz de Fora, 2002a. Disponível 

em: . Acesso em: 22 nov. 2002. 

EMBRAPA GADO DE LEITE. Cana com uréia. Alternativa para enfrentar o período seco. Juiz de Fora, 

2002b. Disponível em: Acesso em: 22 nov. 2002. 

LANDELL, M. G. A.; CAMPANA, M. P.; RODRIGUES, A. A.; CRUZ, G. M.; ROSSETO, R.; FIGUEIREDO, 

P. A variedade IAC 86-2480 como nova opção de cana-deaçúcar para fins forrageiros: manejo da 

produção e uso na alimentação animal. Campinas: IAC, 2002. 36p. (Boletim Técnico IAC 193 Série 

Tecnologia APTA). 

NO PARANÁ, volumoso para superprecoces. DBO Rural, v. 17, n. 217, p. 64-66, 68, nov. 1998. 

ZANETTI, M. A.; VELLOSO, L.; MELLOTI, L.; RUIZ, R. L.; CARRER, C. da C. Digestibilidade aparente e 

balanço de nitrogênio em ovinos consumindo saccharina. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 

28, n. 12, p. 1431- 1435, 1993. 

Fonte: www.cnpgc.embrapa.br


1. Introdução 

O ciclo da cana-de-açúcar foi a primeira atividade economicamente organizada do Brasil. 

A partir da fundação do primeiro engenho de cana-de-açúcar pelo Sr Martins Afonso de 

Souza, em 1532, e por mais de dois séculos o açúcar foi o principal produto brasileiro, 

convivendo, contribuindo e, às vezes, resistindo às mudanças sócio-politico-culturais deste 

período. 

Este estudo visa resgatar o período de reinado do açúcar, enquanto “embaixador” do Brasil, 

colônia portuguesa recém descoberta e sem maior expressividade ou mesmo importância 

econômica, na Europa dos séculos XVI a XIX. 

Serão enfocados, neste trabalho, características como motivo, facilitadores, dificultadores, 

pressões, conflitos e conseqüências decorrentes do ciclo da cana-de-açúcar. 

A necessidade de colonizar a terra para defendê-la e explorar suas riquezas fizeram com que o 

Governo de Portugal instalasse engenhos produtores de açúcar no nosso litoral, essa cultura 

foi escolhida por se tratar de um produto de alto valor no comércio europeu e por seu consumo 

crescente na Europa. 

Logo, após as dificuldades de sua implantação - a falta de dinheiro para montar a moenda, 

comprar escravos, refinar o açúcar e sobretudo transportá-lo nos mercados consumidores da 

Europa - o açúcar tornou-se o principal produto brasileiro e foi a base de sustentação da 

economia e da colonização do Brasil durante os século XVI e XVII. 

Já no século XVIII o surgimento do açúcar de beterraba e a formação dos conhecimentos e 

técnicas para construção de uma indústria açucareira por parte dos holandeses fizeram com 

que nosso principal produto entrasse em decadência e perdesse mercado consumidor na 

Europa. Assim, acabaria o monopólio do açúcar e alteraria o quadro político-econômico da 

época em nosso país. 

2. Surgimento da Economia Açucareira 

No início da colonização Brasileira o governo metropolitano resolveu estimular alguns 

portugueses a instalarem engenhos para produzirem açúcar no litoral do Brasil. Era preciso

efetivar a aposse da terra para defendê-la e também explorá-la em suas riquezas. Optou-se 

pela cana de açúcar por se tratar de uma cultura rápida, chegando ao corte a partir do segundo 

ano e também devido ao tipo de solo existente, o massapé excelente para o plantio de cana. 

Além disso o Nordeste, por sua localização estratégica, permitia fácil escoamento do açúcar 

produzido estando mais próximo dos mercados consumidores. Outro fator que contribuiu na 

decisão de cultivar a cana, foi o preço do açúcar alcançado no comércio europeu. 

O consumo do açúcar , em ascendência na Europa, logo seria o principal produto Brasileiro - 

séculos XVI e XVII - tornando o açúcar a base de sustentação da economia e da colonização 

do Brasil durante estes períodos. 

A utilização do açúcar como adoçante, em substituição ao mel, causou na Europa do século 

XVI uma revolução comportamental e comercial uma vez que o produto era usado 

anteriormente apenas como remédio. Esse Fato destacou o Brasil, como grande produtor de 

açúcar, no mercado europeu. 

A cultura da cana de açúcar propiciava aos donatários de terras da ocupação das mesmas pois 

povoados se formavam em torno dos engenhos. O primeiro engenho foi instalado por Martins 

Afonso de Souza, em 1532. 

Foram grandes as dificuldade encontradas para desenvolver o ciclo do açúcar, tais como: 

dinheiro para montar as moendas, comprar escravos, transportar os colonos brancos, comprar 

navios para transportar os equipamentos e sustentar os trabalhadores até que a produção do 

açúcar desse lucro, além da preocupação com o refino e comercialização do produto. 

Os holandeses surgem, então, como financiadores, transportadores e negociadores do nosso 

açúcar no mercado consumidor europeu. Podemos dizer que foram os holandeses o maiores 

beneficiados de forma lucrativa com o nosso açúcar. 

A produção do açúcar no brasil se tornou motivo de grandes invasões, como as holandesas 

ocorrida em Pernambuco, maior produtor de açúcar. Estas invasões resultaram em grande 

perda de engenhos, muitos destruídos, causando um retrocesso na economia, que logo se 

recuperou pois o declínio da mineração, no final do de século XVII, permitiu um novo 

florescimento da economia açucareira, não só em Pernambuco, e na Bahia onde era 

tradicional, mas também na região de Campos e em algumas zonas de São Paulo. Essa 

economia teve como classe dominante os grandes proprietários senhores de engenho, que 

eram também os donos de escravos (classe dominada) e os donos do poder. 

3. Desenvolvimento da Economia Açucareira 

Os centros urbanos que se desenvolveram em áreas especializadas na cultura da cana e no 

fabrico do açúcar foram, no Brasil, os pontos que se tornaram os mais desenvolvidos em 

valores da nossa cultura moral, intelectual, religiosa, científica e artística. 

Em 1560, Portugal ganhava ascendência no comércio europeu, com o açúcar fabricado no 

Brasil. Com o êxito do açúcar no comércio, o governo português incentivou a expansão das 

fábricas em sua colônia tropical americana. Com isso Portugal estava, com estímulos oficiais, 

desenvolvendo a economia brasileira. Lavoura extensivas de cana-de-açúcar surgiram para 

alimentar os engenhos. Estes por sua vez eram instalados à beira-mar ou nas proximidades 

dos rios por necessidade não só de seu funcionamento como também pela questão de 

transporte do produto. Ao lado do canavial, nascia a agricultura de subsistência, para atender a 

crescente necessidade de alimentos para a casa grande, a senzala e a pequena parcela de 

assalariados livres. A propriedade rural, verdadeiro feudo, era, então, assim formada: 

A casa-grande onde vivia o senhor com sua família, exercendo grande autoridade sobre todos. 

Era um verdadeiro patriarca.

A senzala era uma grande construção onde os negros escravos viviam miseravelmente, 

tratados como animais e sujeitos a toda a sorte de violência e castigos. 

A capela onde se realizavam as cerimônias religiosas. Além, de centro religioso, a capela era 

um centro social, pois nela se reuniam todos os homens livres do engenho e das proximidades. 

E a moenda, onde a cana-de-açúcar era moída. O caldo corria da moenda para os tachos por 

meio de calhas. Dos tachos, o caldo era retirado em vasilhas de cobre e levado para a caldeira, 

onde era fervido e mexido pelos escravos, que tiravam as impurezas e a espuma. 

O rápido desenvolvimento da indústria açucareira, fez com que o governo português não se 

limitasse só a fabrica de moenda e engenho de água, mais numa busca rápida desta lavoura, 

graças à uma abundante mão-de-obra indígena existente já nas colônias deste século ligada a 

essa atividade. O começo da colonização se deu em pequenas comunidades que teve 

importante papel na especialização de mão-de-obra dos escravos. Logo depois veio a mão-deobra 

dos escravos africano, que chegou para a expansão da empresa, quando os lucros já se 

encontravam assegurados. Era um sistema de produção rentável e capitalizado. 

Durante o ciclo do açúcar ocorreu a ocupação Holandesa no Brasil. Desde o início do ciclo do 

açúcar, notava-se o interesse comum entre portugueses e flamengos. Logo após a ocupação 

holandesa em 1580, os flamengos começaram a trabalhar em Pernambuco registrando-se uma 

exportação de 512.273 arrobas de açúcar branco, mascavo e “de panela”. Foram também os 

Holandeses que trouxeram as moedas metálicas para o Brasil. 

Durante o domínio holandês foi estimulada a imigração, para Pernambuco e capitanias 

vizinhas, de europeus qualificados como senhores de engenho ou agricultores, entre eles 

muitos judeus ricos, oriundos da Holanda, da Alemanha, da Hungria e da Polônia, os quais 

também adquiriram seus engenhos. 

Quando Portugal conseguiu finalmente expulsar os flamengos, que haviam passado a dominar 

o processo de fabricação do açúcar, estes foram para as Antilhas e lá desenvolveram a 

produção do açúcar. Assim, Brasil e Antilhas assumiram, durante os séculos XVII e XVIII, o 

papel de abastecedores de açúcar para o mercado europeu. 

4. Desarticulação da Economia Açucareira 

Quando Portugal foi absorvido pela Espanha modificou-se profundamente o quadro políticoeconômico 

do Brasil, surgindo o interesse da Holanda em controlar o comércio do açúcar. 

Desse interesse surge uma guerra sem quartel contra a Espanha. Como efeito dessa guerra 

temos o controle, por parte dos holandeses, do transporte e comercialização de açúcar na 

Europa do século XVII. 

Do século XVIII ao XIX o açúcar continuou a ter importância na economia do nosso país, 

embora o café viesse a se tornar o principal produto brasileiro. Mas pouco a pouco o açúcar 

perdeu mercado e foi deixando de ser a base de sustentação da nossa economia. 

Outros acontecimentos que prejudicaram o açúcar brasileiro foram o Bloqueio de Napoleão 

Bonaparte contra os navios ingleses transportadores de açúcar do nosso continente para o 

mercado consumidor europeu e o aparecimento do açúcar de beterraba, o chamado “açúcar 

alemão”. Esse novo produto foi utilizado pelos países consumidores como um produto 

substituto ao açúcar da cana, ocorrendo o agravamento da crise do nosso açúcar e os maus 

efeitos decorrentes da monocultura latifundiária em nossa economia. 

Com todos esses problemas e com o descaso do Governo de Portugal em relação a sua 

colônia ocorreu a desarticulação da economia açucareira no Brasil, isso tendo como forte 

aliado: o preconceito em relação ao clima e a relação de inferioridade do nosso povo. Em 

suma, alimentávamos, em relação a nós próprios, praticamente todos os preconceitos e

aprendemos a valorizar e admirar o alheio, o que é estrangeiro, e menosprezar o que é nosso, 

chegando a ter vergonha de nós mesmos. 

5. Encerramento da Economia Açucareira 

A guerra realizada pela Holanda contra a Espanha modificou a nossa colonização, os grandes 

beneficiados foram os holandeses que passaram a ter praticamente todo o comércio dos 

países europeus realizado por mar, pois, era o meio de transporte mais rápido e importante da 

época. Sendo que, no Brasil, os batavos detiveram o controle da produção do açúcar, sendo 

um grande modificador para nossa economia. 

Os holandeses, enquanto estiveram no Brasil, adquiriram todo o conhecimento de técnicas e 

organizações da indústria açucareira, pois, era isso o que eles precisavam para implantarem 

uma nova base industrial. A partir desse momento, estaria perdido o monopólio e alterado os 

dois grupos representativos da época, os portugueses produtores e os holandeses 

financiadores. 

Assim, a partir de meados do século XVIII e durante todo o século XIX, o preço do açúcar 

permaneceu reduzido à metade. Sem recursos próprios para conter a desvalorização do 

açúcar o Governo de Portugal e os produtores portugueses mudam atenção para o café, no 

século XIX. 

Dessa forma houve no próprio funcionamento do ciclo do açúcar, elementos negativos que 

impediram sua viabilidade ao progresso. Ocorrendo, então, o encerramento do monopólio da 

economia açucareira que manteve sua importância, porém deixou de ser o principal produto e 

a base de sustentação da economia brasileira. 

A essa altura já se ia encerrando o ciclo do açúcar tendo como conseqüência o êxodo da 

população para a região de mineração no interior do Brasil. 

6. Conclusão 

A cultura do açúcar surgiu, no Brasil, pela necessidade de colonizar a terra, para defendê-la e 

para explorar suas riquezas. 

A importância dessa cultura pode ser exemplificada pelo interesse dos holandeses, que 

atravessaram mares para invadir Pernambuco, à época maior produtor de açúcar. Mesmo 

quando expulsos, os holandeses não abandoaram a produção de açúcar. Optaram pela 

transferência do know how do cultivo da cana e refino do produto para as Antilhas que, ao lado 

do Brasil, dominaram o comércio de açúcar na Europa nos séculos XVII e XVIII. 

Embora essa cultura tenha sido responsável pela base de sustentação da economia e da 

colonização do nosso país durante os século XVI e XVII, o governo português não assegurou à 

sua colônia condições para manutenção do monopólio sobre seu domínio, que primeiro passa 

aos holandeses e posteriormente é compartilhado com os mesmos. 

Também contribui para o declínio do produto a perda de importância do mesmo no mercado 

europeu em decorrência ao surgimento do açúcar de beterraba. 

Assim, no século XIX, o açúcar deixa de ser principal produto nacional papel que passa, então, 

a ser exercido pelo café. 

7. Bibliografias

Enciclopédia Mirador Internacional 

Vol. 2 – Rio de Janeiro-São Paulo – 1976 

Enciclopédia Britânica do Brasil Publicações Ltda. 

Ø Enciclopédia Barsa 

Vol. 2 – Rio de Janeiro-São Paulo – 1989 

Enciclopédia Britânica Consultoria Editorial Ltda. 

Ø O Desenvolvimento Econômico Brasileiro 

Argemiro J. Brum 

11ª Edição – Rio de Janeiro – 1991 

Editora Vozes Ltda. 

Ø História do Brasil 

Francisco de Assis Silva 

Vol. 1 – 2ª Edição - São Paulo – 1991 

Editora Moderna Ltda. 

Ø História Econômica do Brasil – Pesquisas e Análises 

Mircea Buescu 

Rio de Janeiro – 1970 

APEC Editora S.A. 

Ø Formação Econômica do Brasil 

Celso Furtato 

Vol. 23 – 2ª Série - São Paulo – 1971 

Campanha Editora Nacional. 

http://www.unip-objetivo.br/multimidia/histo52/h525_1.htm 

http://www.unip-objetivo.br/multimidia/histo52/h526_1.htm 

Fonte: apostilas.netsaber.com.br 


A cana-de-açúcar é, talvez, o único produto de origem agrícola destinado à alimentação que 

ao longo dos séculos foi alvo de disputas e conquistas, mobilizando homens e nações. A planta 

que dá origem ao produto encontrou lugar ideal no Brasil. Durante o Império, o país dependeu 

basicamente do cultivo da cana e da exportação do açúcar. Calcula-se que naquele período da 

história, a exportação do açúcar rendeu ao Brasil cinco vezes mais que as divisas 

proporcionadas por todos os outros produtos agrícolas destinados ao mercado externo. 

ANTIGUIDADE 

Foi na Nova Guiné que o homem teve o primeiro contato com a cana-de-açúcar. De lá, a 

planta foi para a Índia. No "Atharvaveda", o livro dos Vedas, há um trecho curioso: "Esta planta 

brotou do mel; com mel a arrancamos; nasceu a doçura....

.Eu te enlaço com uma grinalda de cana-de-açúcar, para que me não sejas esquiva, para que 

te enamores de mim, para que não me sejas infiel". A palavra "açúcar" é derivado de "shakkar" 

ou açúcar em sânscrito, antiga língua da Índia. 

DESCOBERTA DO OCIDENTE 

Desconhecida no Ocidente, a cana-de-açúcar foi observada por alguns generais de 

Alexandre, o Grande, em 327 a.C e mais tarde, no século XI, durante as Cruzadas. Os árabes 

introduziram seu cultivo no Egito no século X e pelo Mar Mediterrâneo, em Chipre, na Sicília e 

na Espanha. Credita-se aos egípcios o desenvolvimento do processo de clarificação do caldo 

da cana e um açúcar de alta qualidade para a época. 

O açúcar era consumido por reis e nobres na Europa, que a adquiriam de mercadores 

monopolistas, que mantinham relações comerciais com o Oriente, a fonte de abastecimento do 

produto. Por ser fonte de energia para o organismo, os médicos forneciam açúcar em grãos 

para a recuperação ou alívio dos moribundos. No início do século XIV, há registros de 

comercialização de açúcar por quantias que hoje seriam equivalentes R$ 200,00/kg. Por isso, 

quantidades de açúcar eram registradas em testamento por reis e nobres. 

NO RENASCIMENTO 

A Europa rumava para uma nova fase histórica, o Renascimento, com a ascensão do 

comércio, entre outras atividades. O comércio era feito por vias marítimas, pois os senhores 

feudais cobravam altos tributos pelos comboios que passavam pelas suas terras ou, 

simplesmente, incentivavam o saque de mercadorias. Portugal, por sua posição geográfica, era 

passagem obrigatória para as naus carregadas de mercadorias. Isso estimulou a introdução da 

cana-de-açúcar na Ilha da Madeira (Portugal), que foi o laboratório para a cultura de cana e de 

produção de açúcar que mais tarde se expandiria com a descoberta da América. 

CHEGADA AO BRASIL 

Cristóvão Colombo, genro de um grande produtor de açúcar na Ilha Madeira, introduziu o 

plantio da cana na América, em sua segunda viagem ao continente, em 1493, onde hoje é a 

República Dominicana. Quando os espanhóis descobriram o ouro e a prata das civilizações 

Azetca e Inca, no início do século XVI, o cultivo da cana e a produção de açúcar foram 

esquecidos. 

Oficialmente, foi Martim Affonso de Souza que em 1532 trouxe a primeira muda de cana ao 

Brasil e iniciou seu cultivo na Capitania de São Vicente. Lá, ele próprio construiu o primeiro 

engenho de açúcar. Mas foi no Nordeste, principalmente nas Capitanias de Pernambuco e da 

Bahia, que os engenhos de açúcar se multiplicaram. 

MONOPÓLIO BRASILEIRO 

Depois de várias dificuldades, após 50 anos, o Brasil passou a monopolizar a produção 

mundial açúcar. Portugal e Holanda, que comercializavam o produto, tinham uma elevada 

lucratividade. A Europa enriquecida pelo ouro e prata do Novo Mundo passou a ser grande 

consumidora de açúcar. As regiões produtoras, especialmente as cidades de Salvador e Olinda 

prosperaram rapidamente. As refinarias se multiplicavam na Europa, a ponto de Portugal 

proibir novas centrais de refino em 1559 devido ao grande consumo de lenha e insumos para a 

clarificação do caldo (clara de ovos, sangue de boi, ossos e gordura de galinha). 

No ano de 1578 Portugal foi anexado pela Espanha. O rei espanhol, Felipe II, católico 

fervoroso, se opunha duramente à Holanda e Inglaterra, países protestantes. O comércio da

Holanda entrou em colapso e em 1630 os holandeses invadiram o Brasil permanecendo em 

Pernambuco até 1654, quando foram expulsos. Para diminuir a dependência do açúcar 

brasileiro, os holandeses iniciaram a produção açucareira no Caribe e mais tarde os próprios 

ingleses e franceses fizeram o mesmo em suas colônias, acabando com o monopólio do 

açúcar brasileiro. 

A descoberta do ouro no final do século XVII nas Minas Gerais retirou do açúcar o primeiro 

lugar na geração de riquezas, cuja produção se retraiu até o final do século XIX. Mesmo assim, 

no período do Brasil Império de (1500-1822) a renda obtida pelo comércio do açúcar atingiu 

quase duas vezes à do ouro e quase cinco vezes à de todos os outros produtos agrícolas 

juntos, tais como café, algodão, madeiras, etc. 

AUMENTA A CONCORRÊNCIA 

A partir do início do século XVIII a produção nas ilhas do Caribe e nas Antilhas cresceu e o 

Brasil perdeu posições na produção mundial de açúcar. Inglaterra e França disputavam em 

suas colônias os primeiros lugares na produção. A Inglaterra já era uma grande potência naval. 

Os holandeses perderam pontos estratégicos no comércio de açúcar. O Haiti, colônia francesa 

no Caribe, era o maior produtor mundial. 

As 13 colônias americanas, que mais tarde deram origem aos EUA, lutavam com dificuldade, 

apesar de um comércio crescente com as colônias produtoras de açúcar no Caribe e nas 

Antilhas. Em contrapartida compravam melaço, matéria-prima para o rum, que forneciam à 

marinha inglesa. Esse comércio era ignorado pelos ingleses e concorreu para o fortalecimento 

econômico das colônias americanas. Estes fatores foram decisivos não só para a 

independência das 13 colônias, mas também para o surgimento da grande nação da América 

do Norte. 

Os ingleses tomaram Cuba dos espanhóis em 1760, dobraram o número de escravos e fizeram 

da ilha um dos maiores produtores mundiais de açúcar. Em 1791, uma revolução de escravos 

no Haiti aniquilou completamente sua produção de açúcar e os franceses expulsos foram para 

a Louisiana, dando início à indústria açucareira norte-americana. O Brasil não estava no centro 

dos acontecimentos mas continuava entre os cinco maiores produtores. 

AÇÚCAR DE BETERRABA 

No início do século XIX, Napoleão dominava a Europa. Seus inimigos, os ingleses, 

promoveram o bloqueio continental em 1806, graças ao seu maior poder naval. Impedido de 

receber o açúcar de suas colônias ou de outros lugares além-mar, Napoleão incentivou a 

produção de açúcar a partir da beterraba, graças à técnica desenvolvida por Andrés Marggraf, 

químico prussiano, em 1747. 

Assim, finalmente, a Europa não dependeria mais da importação de açúcar de outros 

continentes. Por outro lado, em plena revolução industrial, o uso de novas máquinas, técnicas 

e equipamentos possibilitaram às novas indústrias tanto de beterraba, como de cana, um novo 

patamar tecnológico de produção e eficiência, impossível de ser atingido pelos engenhos 

tradicionais. 

Aliado a esses fatores, o fim da escravatura sepultava definitivamente o modelo de produção 

de quatro séculos. Enquanto as modernas fábricas se multiplicavam e novas regiões 

produtoras surgiam, como a África do Sul, Ilhas Maurício e Reunião, Austrália e em colônias 

inglesas, francesas ou holandesas, no Brasil os engenhos tradicionais persistiam, ainda que 

agonizantes. Somente na metade do século XIX é que medidas para reverter essa situação 

começaram a ser tomadas.

NOVAS TECNOLOGIAS 

O imperador do Brasil, D. Pedro II, era um entusiasta das novas tecnologias e em 1857 foi 

elaborado um programa de modernização da produção de açúcar. Assim surgiram os 

Engenhos Centrais, que deveriam somente moer a cana e processar o açúcar, ficando o cultivo 

por conta dos fornecedores. Nessa época, Cuba liderava a produção mundial de açúcar de 

cana com 25% do total e o açúcar de beterraba produzido no Europa e EUA significava 36% da 

produção mundial. O Brasil contribuía com apenas 5% de um total de 2.640.000 toneladas em 

1874. 

Foram aprovados 87 Engenhos Centrais, mas só 12 foram implantados. O primeiro deles, 

Quissamã, na região de Campos, entrou em operação em 1877 e está em atividade até hoje. 

Mas a maioria não teve a mesma sorte. O desconhecimento dos novos equipamentos, a falta 

de interesse dos fornecedores, que preferiam produzir aguardente ou mesmo açúcar pelos 

velhos métodos, e outras dificuldades contribuíram para a derrocada dos Engenhos Centrais. 

Os próprios fornecedores dos equipamentos acabaram por adquiri-los e montar suas indústrias 

de processamento de açúcar. A maioria das novas indústrias estava no Nordeste e em São 

Paulo e passaram a ser chamadas de "usinas de açúcar". Apesar da novidade, o açúcar 

derivado da cana não fazia frente ao de beterraba (em 1900 ultrapassava mais de 50% da 

produção mundial). 

A 1ª Grande Guerra, iniciada em 1914, devastou a indústria de açúcar européia. Esse fato 

provocou um aumento do preço do produto no mercado mundial e incentivou a construção de 

novas usinas no Brasil, notadamente em São Paulo, onde muitos fazendeiros de café 

desejavam diversificar seu perfil de produção. 

IMIGRANTES ITALIANOS 

No final do século XIX, o Brasil vivia a euforia do café (70% da produção mundial estavam 

aqui). Após a abolição da escravatura, o governo brasileiro incentivou a vinda de europeus 

para suprir a mão-de-obra necessária às fazendas de café, no interior paulista. Os imigrantes, 

de maioria italiana, adquiriram terra e grande parte optou pela produção de aguardente a partir 

da cana. Inúmeros engenhos se concentraram nas regiões de Campinas, Itu, Moji-Guaçu e 

Piracicaba. Mais ao norte do estado, nas vizinhanças de Ribeirão Preto, novos engenhos 

também se formaram. 

Na virada do século, com terras menos adequadas ao café, Piracicaba, cuja região possuía 

três dos maiores Engenhos Centrais do estado e usinas de porte, rapidamente se tornou o 

maior centro produtor de açúcar de São Paulo. A partir da década de 10, impulsionados pelo 

crescimento da economia paulista, os engenhos de aguardente foram rapidamente se 

transformando em usinas de açúcar, dando origem aos grupos produtores mais tradicionais do 

estado na atualidade. 

Foi nessa época, 1910, que Pedro Morganti, os irmãos Carbone e outros pequenos refinadores 

formaram a Cia. União dos Refinadores, uma das primeiras refinarias de grande porte do 

Brasil. Em 1920, um imigrante italiano com experiência em usinas de açúcar, fundou em 

Piracicaba uma oficina mecânica que logo depois se transformaria na primeira fábrica de 

equipamentos para a produção de açúcar no Brasil. Esse pioneiro era Mario Dedini. 

CRIAÇÃO DO IAA 

Essa expansão da produção também ocorria no Nordeste, concentrada em Pernambuco e 

Alagoas. As usinas nordestinas eram responsáveis por toda a exportação brasileira e ainda 

complementavam a demanda dos estados do sul. A produção do Nordeste somada à de

Campos, no norte fluminense, e a rápida expansão das usinas paulistas acenavam para um 

risco eminente: a superprodução. Para controlar a produção surgiu o IAA (Instituto do Açúcar e 

Álcool), criado pelo governo Vargas em 1933. O IAA adotou o regime de cotas, que atribuía a 

cada usina uma quantidade de cana a ser moída, a produção de açúcar e também a de álcool. 

A aquisição de novos equipamentos ou a modificação dos existentes também precisavam de 

autorização do IAA. 

Por ocasião da 2ª Guerra Mundial, com o risco representado pelos submarinos alemães à 

navegação na costa brasileira, as usinas paulistas reivindicaram o aumento da produção para 

que não houvesse o desabastecimento dos Estados do sul. A solicitação foi aceita e nos dez 

anos subseqüentes os paulistas multiplicaram por quase seis vezes sua produção. No início da 

década de 50, São Paulo ultrapassou a produção do Nordeste, quebrando uma hegemonia de 

mais de 400 anos. 

MODERNIZAÇÃO ACELERADA 

Desde a 2ª Guerra Mundial, os esforços da indústria açucareira brasileira se concentraram na 

multiplicação da capacidade produtiva. As constantes alterações na cotação do açúcar no 

mercado internacional e os equipamentos obsoletos forçaram uma mudança de atitude para a 

manutenção da rentabilidade. Coube à Copersucar - cooperativa formada em 1959 por mais de 

uma centena de produtores paulistas para a defesa de seus preços de comercialização - a 

iniciativa de buscar novas tecnologias para o setor. A indústria açucareira da Austrália e a 

África do Sul representavam o modelo de modernidade desejada. Do país africano vieram 

vários equipamentos modernos. 

Na agricultura, a busca por novas variedades de cana mais produtivas e mais resistentes às 

pragas e doenças, iniciada em 1926, por ocasião da infestação dos canaviais pelo mosaico, foi 

também intensificada e teve início o controle biológico de pragas. Entidades como Copersucar, 

o IAC (Instituto Agronômico de Campinas) e o IAA-Planalçucar foram responsáveis por esses 

avanços. Esse período de renovação culminou com a elevação dos preços do açúcar no 

mercado internacional que atingiram a marca histórica de mais de US$ 1000.00 a tonelada. 

Com os recursos decorrentes desse aumento de preço foi criado pelo IAA o Funproçucar que 

financiou em 1973 a modernização das indústrias e a maioria das usinas foi totalmente 

remodelada. Esses fatos foram de importância fundamental para o próprio Brasil enfrentar as 

crises do petróleo que se seguiram a partir de 1973, através do Proálcool. Esse programa de 

incentivo à produção e uso do álcool como combustível em substituição à gasolina, criado em 

1975, alavancou o desenvolvimento de novas regiões produtoras como o Paraná, Goiás, Mato 

Grosso e Mato Grosso do Sul. Em menos de cinco anos a produção de pouco mais de 300 

milhões de litros ultrapassou a cifra de 11 bilhões de litros, caracterizando o Proálcool como o 

maior programa de energia renovável já estabelecido em termos mundiais, economizando mais 

de US$ 30 bilhões em divisas. 

NOVOS DESAFIOS - No final da década de 70, apareceram os adoçantes sintéticos, com 

amplas campanhas publicitárias, para concorrer com o açúcar. Paralelamente nos EUA, o 

principal mercado consumidor de açúcar, desenvolveu-se a produção de xaropes de frutose, 

obtidos a partir do milho, para uso industrial, substituindo o açúcar em alimentos e 

refrigerantes. No início da década de 80, o xarope de frutose ocupou mais de 50% do mercado 

que originalmente era do açúcar. Nos dias de hoje, praticamente 70% do milho produzido nos 

EUA, que também é o maior produtor mundial desse cereal, é destinado à produção de xarope 

de frutose e álcool combustível, elevando os EUA à condição de segundo maior produtor 

mundial de álcool (7 bilhões de litros). Esses novos produtos, suas campanhas e o pequeno 

incremento na demanda mundial, derrubaram o preço do açúcar a patamares poucas vezes 

igualado na história recente. 

As usinas brasileiras se beneficiaram porque possuíam o álcool como salvaguarda. Apesar das 

dificuldades, da globalização, da rápida mudança de paradigmas a que está submetida, a 

indústria açucareira brasileira continua em expansão. Sua produção no final do milênio chegou

a 300.000.000 de toneladas de cana moída/ano em pouco mais de 300 unidades produtoras; 

17 milhões de toneladas de açúcar e 13 bilhões de litros de álcool. A procura por diferenciação 

e produtos com maior valor agregado é constante. Novos sistemas de administração e 

participação no mercado são rapidamente incorporados. O setor não mais se acomoda à 

resignação do passado e busca novas alternativas, como a co-geração de energia elétrica. 

Fonte: www.toneis.com.br 


A Cana-de-Açúcar, nome comum de uma herbácea vivaz, planta da família das gramíneas, 

espécie Saccharum officinarum, originária da Ásia Meridional, é muito cultivada em países 

tropicais e subtropicais para obtenção do açúcar, do álcool e da aguardente, devido a sacarose 

contida em seu caule, formado por numerosos nós. 

Os colmos, caracterizados por nós bem marcados e entrenós distintos, quase sempre 

fistulosos, são espessos e repletos de suco açucarado. As flôres, muito pequenas, formam 

espigas florais, agrupadas em panículas e rodeadas por longas fibras sedosas, congregandose 

em enormes pendões terminais, de coloração cinzento-prateado. 

Existem diversas variedades cultivadas de Cana-de-Açúcar, que se distinguem pela cor e pela 

altura do caule, que atinge entre 3 e 6 m de altura, por 2 a 5 cm de diâmetro, sendo sua 

multiplicação feita, desde a antiguidade, a partir de estacas (algumas variedades não 

produzem sementes férteis). A Cana-de-Açúcar é cultivada, principalmente, em clima tropical 

onde se alternam as estações secas e úmidas. Sua floração, em geral, começa no outono e a 

colheita se dá na estação seca, durante um período de 3 a 6 meses. 

Embora se tenha ensaiado com êxito o uso de várias máquinas para cortar cana, a maior parte 

da colheita ainda é feita manualmente, em todo o mundo. O instrumento usado para o corte 

costuma ser um grande machete de aço, com lâmina de 50 cm de comprimento e cerca de 157 

cm de largura, um pequeno gancho na parte posterior e cabo de madeira. Na colheita, a cana 

é abatida cortando-se as folhas com o gancho do machete e dando-se outro corte na parte 

superior, à altura do último nó maduro. As hastes cortadas são empilhadas e depois recolhidas, 

manualmente ou com máquinas. Atadas em feixes, são levadas para as usinas, onde se 

trituram os caules para extração do caldo e posterior obtenção do açúcar. 

No Brasil, a indústria açucareira remonta a meados do século XVI. Nascia então o ciclo do 

açúcar, que durou 150 anos. O Brasil, embora grande produtor de açúcar desde a Colônia,

expandiu muito a cultura de Cana-de-Açúcar a partir da década de 1970, com o advento do 

Pro-Álcool - programa do governo que substituiu parte do consumo de gasolina por etanol, 

álcool obtido a partir da Cana-de-Açúcar - sendo pioneiro no uso, em larga escala, deste 

álcool como combustível automotivo. O Programa Nacional do Álcool (Pro-Álcool), lançado em 

14 de novembro de 1975, deveria suprir o país de um combustível alternativo e menos 

poluente que os derivados do petróleo, mas acabou sendo desativado. 

É plantada, no Sudeste do Brasil, de outubro a março e colhida de maio a outubro, e, no 

Nordeste, de julho a novembro e colhida de dezembro a maio. De acordo com as condições de 

produção, o rendimento anual é de 50 a 100 toneladas por hectare. A média brasileira é de 60 

toneladas por hectares e, no Estado de São Paulo, de 74 toneladas por hectares (1983), com 

teor de açúcar extraído de 9 a 12% e rendimento em álcool de 70 litros por tonelada. 

O bagaço, resíduo da cana depois da extração do suco, é aproveitado como bagaço 

hidrolisado, juntamente com a levedura da cana (resíduo da fermentação), em rações para a 

alimentação do gado confinado. A vinhaça ou vinhoto, outro resíduo, também pode ser usada 

como adubo, mas no Brasil muitas vezes é lançada aos rios, apesar da proibição, causando 

grave poluição e mortandade de peixes. 

A Cana-de-Açúcar foi introduzida na China antes do início da era cristã. Seu uso no Oriente, 

provavelmente na forma de xarope, data da mais remota antiguidade. Foi introduzida na 

Europa pelos árabes, que iniciaram seu cultivo na Andaluzia. No século XIV, já era cultivada 

em toda a região mediterrânea, mas a produção era insuficiente, levando os europeus a 

importarem o produto do Oriente. A guerra entre Veneza, que monopolizava o comércio do 

açúcar, e os turcos levou à procura de outras fontes de abastecimento, e a cana começou a 

ser cultivada na Ilha da Madeira pelos protugueses e nas Ilhas Canárias pelos espanhóis. 

O descobrimento da América permitiu extraordinária expansão das áreas de cultura da cana. 

As primeiras mudas, trazidas da Madeira, chegaram ao Brasil em 1502, e, já em 1550, 

numerosos engenhos espalhados pelo litoral produziam açúcar de qualidade equivalente ao 

produzido pela Índia. Incentivado o cultivo da cana pela Metrópole, com isenção do imposto de 

exportação e outras regalias, o Brasil tornou-se, em meados do século XVII, o maior produtor 

de açúcar de cana do mundo. Perdeu essa posição durante muitas décadas, mas na década 

de 1970, com o início da produção de álcool combustível, voltou a ser o maior produtor 

mundial. 

A lavoura da Cana-de-Açúcar, foi a primeira a ser instalada no Brasil, ainda na primeira 

metade do século XVI, tendo seu cultivo ampliado da faixa litorânea para o interior. No 

Nordeste, depois de passar da Mata para o Agreste, migrou para as manchas úmidas do 

sertão. Desenvolveu-se em dois tipos de organização do trabalho: a grande lavoura voltada 

para a produção e exportação do açúcar, com o uso extensivo da terra, da mão-de-obra, 

representando muito no volume de produção do Brasil até mesmo nos dias atuais; e a pequena 

lavoura, empregando mão-de-obra em reduzida escala, voltada para a subsistência do seu 

proprietário ou para o pequeno mercado regional ou local, de volume de produção 

insignificante se comparado com a anterior. 

Pode-se dizer que no Brasil a Cana-de-Açúcar deu sustentação ao seu processo de 

colonização, tendo sido a razão de sua prosperidade nos dois primeiros séculos. Foi na 

Capitania de Pernambuco, pertencente a Duarte Coelho, onde se implantou e floresceu o 

primeiro centro açucareiro do Brasil, motivado por três aspectos importantes: a habilidade e 

eficiência do donatário; a terra e clima favorável à cultura da cana; e a situação geográfica de 

localização mais próxima da Europa em relação à região de São Vicente (São Paulo), outro 

centro que se destacou como inciador de produção de açúcar do Brasil Colonial. 

O progresso da industria açucareira foi espantoso no fim do século XVI. Na Bahia, onde os 

indígenas haviam destruído os primeiros engenhos, a produção de açúcar começou após 1550. 

Alagoas, fronteira com Pernambuco, só teve seu primeiro engenho por volta de 1575. Em 

Sergipe, os portuguêses procedentes da Bahia, inciaram a produção da Cana-de-Açúcar a 

partir de 1590. Na Paraíba, a primeira tentativa de introdução da cultura da cana foi em 1579,

na Ilha da Restinga, fracassada pela invasão de piratas franceses na região (a implantação 

definitiva da cultura da cana na Paraíba surgiu com seu primeiro engenho em 1587). No Pará, 

os primeiros engenhos foram instalados pelos holandeses, prossivelmente antes de 1600 (o 

primeiro engenho português no Pará começou a funcionar entre 1616 e 1618). Tanto no Pará, 

quanto no Amazonas, os engenhos desviaram sua produção para aguardente, em vez de 

açúcar. A fabricação de açúcar no Ceará não chegou a ter relevo - começou em 1622, mas 

logo passou a fabricar aguardente. No Piauí a história identifica que a lavoura de cana foi 

inciada por volta do ano de 1678 e, no ano de 1692, registra-se apenas um engenho em 

atividade no Rio Grande do Norte. 

Engenho antigo e o secular carro de boi 

Na região nordestina, representada principalmente por Pernambuco, Bahia, Alagoas e Paraíba, 

reinava a riqueza devido a monocultura da agroindústria açucareira que pagava todos os 

custos e cobria todas as necessidades da Capitania. Na época da abolição da escravatura 

(1888), os engenhos já tinham incorporado praticamente todas as inovações importantes da 

indústria do açúcar existentes na época em qualquer parte do mundo, e com a abolição, 

passou a dispor de recursos financeiros que antes eram destinados à compra e manutenção de 

escravos. A partir daí surgiu uma nova etapa na indústria açucareira brasileira, com o 

aparecimento dos chamados "Engenhos Centrais", percursores das atuais Usinas de Açúcar. 

Prestamos serviços de consultoria e assessoramento em Hortifruticultura através de cursos, 

paletras, layout de lojas, treinamentos, pesquisas e outros. Com a nossa experiência no 

mercado e contando com uma equipe de profissionais altamente qualificados, nosso objetivo é 

colaborar para o sucesso das suas atividades, atingindo-se a plena satisfação do cliente. 

Estamos preparados para serví-lo cada vez melhor e com um atendimento diferenciado, que é 

a nossa meta. Consulte-nos sem compromisso, através de nosso e-mail, que iremos elaborar 

um plano de trabalho para sua Empresa. 

Fonte: br.geocities.com


É uma gramínea (Saccarum offinarum L.) originária da Ásia. Hoje, os maiores produtores são 

Brasil, Índia, Cuba México e China. 

A cana-de-açúcar é cultivada em todos os Estados brasileiros, mas é no Estado de São Paulo 

que se concentra a maioria das lavouras dessa cultura: são mais de 40% da área de cana no 

Brasil. No Nordeste, Pernambuco tem 20% e Alagoas, 17%. Minas Gerais e Rio de Janeiro 

juntos têm 15% da área plantada. 

A importância econômica da cana-de-açúcar é grande , visto que ela produz diversos 

alimentos para o homem e para animais, isso sem falar, no caso brasileiro, da produção de 

álcool combustível para a indústria automobilística. 

A cana-de-açúcar é uma planta semiperene. 

O seu sistema radicular compreende: 

Raízes temporárias (o primeiro órgão da planta que se desenvolve duras menos de trinta dias), 

que suprem a planta de alimento no primeiro dia estágios do seu desenvolvimento. 

Raízes permanentes que partem do ponto abaixo do colo e acompanham a planta durante toda 

sua vida. 

Raízes, adventícias ou aéreas que partem dos primeiros nós do colmo. 

Clima 

A diversidade de climas determina períodos de plantio e colheita distintos para as diversas 

regiões. Em São Paulo, de modo geral, planta-se de outubro a março e colhe-se de maio a 

outubro; enquanto no nordeste o plantio se faz de julho a novembro e a colheita de dezembro a 

maio. A cana-de açúcar exige calor e umidade. Sem essas condições não produzirá bem. A

melhor temperatura para a cana é de 30 a 34°C. Abaixo de 20°C o crescimento é muito lento. 

Acima de 35°C também é lento, e além de 38°C é nulo. 

Solo 

Para a formação dos canaviais são preferíveis os solos aluvionais, localizados nas baixadas, 

planos, profundos, porosos e férteis. Solos ácidos ou salinos não servem. É preciso fazer a 

análise e a correção do solo quando isso for necessário. Alguns pesquisadores concluíram que 

a produtividade dessa cultura é excelente quando cultivada em solos com pH entre 7 e 

7,3.Segundo a Emater-PA, a cana se desenvolve bem em solos de pH 5,5 a 6,5 e exige 

correção em caso dos solos mais ácidos. A preparação do terreno é um dos suportes básicos 

para um bom rendimento da cultura de cana. O emprego da mecanização em todas as fases 

de operação agroindustrial vem sendo intensificado, embora a atividade açucareira seja das 

que dificilmente prescindirão de mão de obra. 

Variedades 

As principais variedades de cana são as que mais produzem sacarose, mas com o ataque do 

mosaico foi necessário fazer cruzamentos para encontrar variedades resistentes às doenças. 

Esses cruzamentos foram feitos, principalmente, entre as espécies Saccharum officinarum L. e 

Sacharum spontaneum L. Atualmente, existem numerosas variedades criadas pelos institutos 

de pesquisas. A escolha é indicada pelas características do lugar de plantio. Sem esses 

cuidados a produção poderá não ser a esperada. 

Plantio 

O processo mais utilizado no plantio é o de sulcos, principalmente nas grandes áreas, mas 

pode-se plantar por covas. No caso do sulcamento o plantio é mais rápido e facilita as 

operações de irrigação. Deve-se efetuar o plantio entre 30 a 40 cm de profundidade. 

A cana-de-açúcar desenvolve-se melhor se o terreno estiver limpo. Por isso, é importante 

fazer capinas regularmente. As plantas invasoras prejudicam a cultura da cana, pois competem 

com ela na retirada dos nutrientes do solo. Quando há falta de chuvas, alguns técnicos 

aconselham a escarificação do solo, para afofá-lo e manter a sua umidade. 

A cobertura morta também traz benefícios para a cana-de-açúcar: age contra as altas 

temperaturas e os ventos, que ressecam os terrenos. Além disso, protege o solo contra a 

erosão. No Nordeste a irrigação é importante para que o canavial se desenvolva bem. 

A cana-de-açúcar é exigente quanto à umidade: ela precisa de 1 500 mm de chuvas anuais. 

Como no Nordeste quase nunca chove com essa intensidade, aconselha-se irrigar a lavoura 

artificialmente por meios dos vários sistemas já conhecidos (aspersão, por exemplo). 

Pragas e doenças 

Entre as pragas, a broca (Diatraea sacharalis, Diatraea spp) é a mais grave e comum em todas 

as regiões. Seu controle tem sido tentado fundamental mente por meio dos inimigos naturais 

criados artificialmente ou importados. Os principais inimigos usados no controle biológico tem 

sido a mosca-do-amazonas (Metagonistylum minense T.), a Parathesia claripalpis W., 

Lixophaga diatraea e Apanteles flavips C. Na região Nordeste, a broca-ghigante (Casthia licus) 

assume grande importância, pelos altos prejuízos que pode causar. Igualmente nessa região, 

bem como em Campos (RJ), as cigarrinhas (Mahanarva posticata e M. fimbriolata) se

destacam entre as pragas, ao passo que em São Paulo apenas na região de Ribeirão Preto 

essa praga provoca problemas sérios. 

O controle biológico, com o fungo Metarhizium anizoplae tem dado os melhores resultados. 

Levantamentos recentes indicam o grande perigo de nematóides, principalmente dos gêneros 

Melodoigine e Pratylenchus, notadamente em solos arenosos de baixa fertilidade. A mucunapreta, 

uma leguminosa, tem-se mostrado muito eficiente no controle dos nematóides. A 

ocorrência de outras pragas, como lagartas, afídeos, cupins, formigas, etc., tem sido registrada, 

porém com importância local e esporádica. Por ordem de importância, estas são as principais 

doenças predominantes na região Centro-Sul: mosaico, raquitismo-da-soqueira, carvão, 

escaldadura, mancha-ocular, estria-vermelha, podridão-abacaxi e podridão-vermelha. O melhor 

meio de combater essas doenças é plantar variedades resistentes, já desenvolvidas por 

institutos de pesquisa. 

Adubação 

Antes de fazer a adubação, é necessário analisar o solo para saber quais suas características 

e os elementos carentes. Não existe receita exata, mas algumas experiências demonstraram 

que a cana-de-açúcar é muito exigente em elementos minerais. As plantas necessitam de 

carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio, fósforo, potássio, zinco, cobre, ferro, manganês, 

boro, vanádio e cloro. Desses, o nitrogênio, o fósforo e o potássio são os mais importantes, 

mas é preciso prestar atenção aos micronutrientes: embora em pequenas quantidades eles são 

necessários. 

A matéria orgânica do solo pode ser considerada como importante fator da produtividade 

agrícola, pela influência que exerce sobre as propriedades químicas, físicas e biológicas do 

solo. Em Ponte Nova (MG), estudos dos efeitos da adubação orgânica (esterco de curral) e 

mineral efetuada por ocasião do plantio, na produção de cana (planta e soca), concluíram que, 

individualmente, as duas adubações resultaram na mesma eficiência, mas que, quando 

aplicadas em conjunto, houve melhor resposta na produção. 

Adubação verde 

A Adubação verde é fundamental para recuperar solos de baixa fertilidade e elevar a 

produtividade da cana-de-açúcar. Os adubos verdes comumente utilizados na biofertilização 

são as leguminosas, pois contêm mais nutrientes e produzem grande volume de massa verde, 

fixando ainda nitrogênio no solo. 

Consorciação 

Quando se criou o Proálcool, imaginava-se que o aumento da produção de cana se faria pela 

incorporação de novas áreas que alargariam a fronteira agrícola. Mas o que aconteceu no 

início foi a expansão da cultura de cana em áreas tradicionais, que anteriormente produziam 

alimentos. 

O resultado foi uma redução da produção de alimentos. Uma alternativa vantajosa para os 

produtores é a consorciação ou a rotação de cana-de-açúcar com feijão, milho, amendoim, 

soja ou outra cultura. 

A consorciação com feijão já é tradicional em alguns lugares, como no norte do Estado do Rio. 

Segundo a Embrapa, o sistema mais adequado para esse consórcio é a semeadura do feijão 

quinze dias depois do plantio da cana, em duas linhas, a 25 cm de distância do sulco de cana. 

Ainda, segundo a Embrapa, com esse consórcio há uma redução de 35% nos custos da 

plantação do canavial. Na região de Ribeirão Preto, com tecnologia desenvolvida pelo Instituto

do Açúcar e do Álcool e Planalsucar (IAA/Planalsucar), as rotações de cana/soja e 

cana/amendoim têm possibilitado redução de 50% dos custos da renovação da cana. Nessa 

região, renovam-se anualmente 60 000 há de cana, metade dessa área utilizada para rotação 

com outras culturas, principalmente o amendoim. Isso a tornou uma das maiores produtoras de 

amendoim do Estado de São Paulo, que é o grande produtor brasileiro. Além das vantagens 

econômicas, a rotação e a consorciação de culturas com a cana oferecem muitos benefícios 

indiretos, como a possibilidade de manter o empregado na época da entressafra; a diminuição 

da erosão do solo, que passa a ter uma cobertura vegetal mais intensa e por um período maior; 

a incorporação de matéria orgânica ao solo; a fixação de nitrogênio no solo, em caso de 

rotação ou intercalação com leguminosas; e a redução de invasoras. 

Cultivo mínimo 

Com o grande desenvolvimento da indústria química durante a Segunda Guerra Mundial, mais 

especificamente com o surgimento dos herbicidas, tomou corpo a idéia do cultivo mínimo, já 

existente há tempos. Era uma idéia não muito bem aceita entre os produtores porque 

proporcionava produções menores do que a obtida pelos métodos convencionais. 

A expressão cultivo mínimo pode dar uma idéia um pouco irreal dessa técnica de plantio, que 

consiste num preparo mínimo do solo para o plantio controlando-se as invasoras sem revolver 

o solo. O método tornou-se mais viável na cana-de-açúcar com a descoberta de um herbicida 

sistêmico, não seletivo, de absorção foliar e não residual, que permite eliminar a soqueira 

antiga para a implantação do cultivo mínimo nas áreas de reforma de canaviais. Basicamente, 

o que se faz é eliminar a soqueira da cana usando-se herbicida e em seguida, sulcar a terra 

nas entrelinhas para o novo plantio. 

Como o herbicida é caro no Brasil, há quem faça uma aplicação em quantidades menores, 

completando a destruição da soqueira com o arrancador de soqueira trabalhando a pequena 

profundidade. A diferença básica entre o cultivo mínimo e o plantio direto é que neste (plantio 

direto) não se faz a sulcação da terra para o plantio. 

As vantagens do cultivo mínimo em relação ao tradicional são a possibilidade de plantio em 

épocas chuvosas (o que pode significar a antecipação do plantio em até alguns meses); a 

utilização mais intensa da área de plantio, já que o intervalo entre a colheita e o replantio é 

menor; a redução da erosão; a redução do uso de máquinas, implementos e combustível; a 

eliminação mais eficiente da soqueira antiga e o controle de invasoras problemáticas, como a 

tiririca e a grama-seda. Mas é preciso lembrar que o cultivo mínimo não pode ser feito em 

áreas que precisam de calcário nem onde há necessidade de mudar o alinhamento das ruas. 

Colheita 

É na colheita, carregamento e transporte que se nota um aumento da utilização da 

mecanização na lavoura canavieira. Só em São Paulo, o número de colheitadeiras de cana-deaçúcar 

já ultrapassa trezentas unidades. De qualquer maneira, esse número é pequeno em 

relação à área plantada com essa lavoura. A introdução da colheita mecanizada está exigindo 

uma reformulação de todas as práticas culturais, para adaptar as lavouras ao novo sistema. Ao 

lado do crescente índice de mecanização, o corte da cana ainda é predominantemente manual, 

com o carregamento mecânico. Já se faz plantio mecanizado, distribuição de mudas com 

caminhões ou carretas e adubação por cobertura com tratores. 

Em muitas regiões, as operações de distribuição de mudas são ainda totalmente manuais. Fora 

os cultivos mecânicos, grande parte das aplicações de fertilizantes e herbicidas está sendo 

feita por aviões. Os estímulos econômicos instituídos com a expansão da agroindústria 

açucareira e com o Proálcool deverão promover uma rápida modernização da tecnologia 

empregada na produção de cana-de-açúcar e seus derivados, o que pode ser muito positivo 

mas se for feita de maneira indiscriminada pode ter graves conseqüências: sendo uma 

agroindústria que utiliza muita mão-de-obra, um aperfeiçoamento tecnológico que dispense

grande número de trabalhadores gerará, com certeza, problemas sociais. A produtividade 

média brasileira era, em 1983, de 60 842 kg/há cana. A maior produtividade é conseguida no 

Estado de São Paulo (74 192 kg/há). 

De poluente a adubo 

Quando jogada nos rios, a vinhaça ou vinhoto, um subproduto altamente poluente da indústria 

do álcool, rouba o oxigênio da água. Como a quantidade de vinhaça produzida é muito grande 

(11 1 por litro de álcool), ela se constitui em problema para muitos usineiros, que são proibidos 

de jogá-la nos rios. Costuma-se dizer que ela mata os rios. Mas a vinhaça pode substituir com 

vantagem os adubos potássicos para as culturas de milho, soja, citros, café e da própria cana. 

E sem nenhum custo, a não ser o transporte. Mas a aplicação deve ser feita de forma correta e 

ordenada, pois do contrário pode provocar danos irreparáveis, segundo os técnicos do Instituto 

de Campinas, que pesquisam a vinhaça desde 1979. Um engenheiro pernambucano, Luís 

Cláudio Gonçalves de Melo, descobriu outra forma de usar o vinhoto como adubo orgânico: 

jogado numa lagoa artificial, evapora-se a água formando-se uma crosta rica em nitrogênio. 

Como a base dos fertilizantes para a cana são nitrogênio, cálcio e fósforo, Melo comprou esses 

dois últimos elementos, que misturou com a crosta de vinhoto, numa betoneira comum, 

obtendo um excelente adubo. 

Composição por 100 g 

Açúcar mascavo 

356 calorias, 0,40 g de proteínas, 51 mg de cálcio, 44 mg de fósforo, 4,20 mg de ferro, 0,02 mg 

de vitamina B1, 0,11 mg de vitamina B2 e 2 mg de vitamina C. 

Açúcar refinado 

385 cal e 0,10 mg de ferro. 

Caldo de cana 

82 calorias, 0,30 g de proteínas, 13 mg de cálcio, 12 mg de fósforo, 0,70 mg de ferro, 0,02 mg de vitamina 

B1, 0,01 mg de vitamina B2 e 2 mg de vitamina C. 

Fonte: fcr.org.br 

CanadeAçúcar

A origem provável da cana-de-açúcar data de 6 mil anos AC em regiões próximas à Índia. 

Durante a Antigüidade, porém, o açúcar não passava de uma especiaria exótica, sendo 

utilizada apenas como tempero ou remédio. O preparo de alimentos adocicados era feito com 

mel de abelhas. 

O termo sânscrito sarkara deu origem a todas as versões da palavra açúcar nas línguas indoeuropéias: 

sukkar em árabe, saccharum em latim, zucchero em italiano, seker em turco, zucker 

em alemão, sugar em inglês. 

No século 12, o açúcar chegou à Europa. Importantes regiões produtoras surgiram nos séculos 

seguintes, especialmente no Extremo Oriente. O interesse pela especiaria foi crescente depois 

do século 15, quando novas bebidas, como o café, o chá e o chocolate eram adoçados com 

açúcar. Em 1493, Cristóvão Colombo iniciou o cultivo da cana-de-açúcar nas Antilhas. A partir 

daí, a história do açúcar no mundo ganhou novas dimensões. 

"Esta planta brotou do mel; com mel a arrancamos; nasceu a doçura. Eu te enlaço com uma 

grinalda de cana-de-açúcar, para que me não sejas esquiva, para que te enamores de mim, 

para que não me sejas infiel." 

Atharva-Veda, 4º. Livro dos Vedas, livro sagrado dos hindus. 

No Brasil, o açúcar é produzido a partir da cana, enquanto na Europa é quase totalmente 

fabricado a partir da beterraba. Hoje, a cana também é utilizada para produção de álcool. 

Basicamente, a sacarose é o principal componente da cana-de-açúcar (sólido). 

Tabela 1 

Composição média da cana-de-açúcar 

Composição Teor 

Água 65 – 75 

Açúcares 11 – 18 

Fibras 8 – 14 

Sólidos solúveis 12 – 23 

Tabela 2 

Principais constituintes da cana-de-açúcar 

Constituintes Sólidos solúveis (%) 

Açúcares 75 a 93 

Sacarose 70 a 91

Glicose 2 a 4 

Frutose 2 a 4 

Sais 3,0 a 5,0 

De ácidos inorgânicos 1,5 a 4,5 

De ácidos orgânicos 1,0 a 3,0 

Proteínas 0,5 a 0,6 

Amido 0,001 a 0,05 

Gomas 0,3 a 0,6 

Ceras e graxas 0,05 a 0,15 

Corantes 3 a 5 

Variedades de Cana-de-Açúcar 

SP89-1115 (CP73-1547) 

É conhecida tanto pela sua alta produtividade e ótima brotação de soqueira (inclusive sob a 

palha), como pela sua precocidade e alto teor de sacarose. É recomendada para colheita até o 

meio da safra, respondendo positivamente à melhoria dos ambientes de produção. Apresenta

hábito semi-ereto e baixa fibra, floresce freqüentemente, porém com pouca isoporização. É 

resistente ao carvão, mosaico, ferrugem e escaldadura, sendo suscetível à broca. 

SP90-3414 (SP80-1079 x SP82-3544) 

Destaca-se pelo seu porte ereto, por não florescer, isoporizar pouco e pela sua alta produção, 

sendo recomendada para colheita do meio para o final da safra. Nos ambientes de alto 

potencial de produção, responde positivamente à melhoria deles e apresenta teor de sacarose 

e de fibra médios. Com relação às doenças e pragas, é suscetível à escaldadura e 

intermediária ao carvão e broca. 

SP91-1049 (SP80-3328 x SP81-3250) 

Seu diferencial é a precocidade e alto teor de sacarose, sendo recomendada para colheita no 

início da safra. Foi mais produtiva que a RB72454 nos ambientes de produção desfavoráveis. 

Apresenta hábito semi-ereto, médio teor de fibra; floresce pouco, mas isoporiza. 

Características: resistente às principais doenças e pragas, sendo considerada de 

suscetibilidade intermediária ao carvão e à cigarrinha. 

SP90-1638 (SP78-4601 x ?) 

É conhecida pelo ótimo perfilhamento e brotação de soqueira (inclusive sob a palha), por não 

florescer, isoporizar pouco e pela sua alta produção, sendo recomendada para colheita do meio 

para o final da safra, nos ambientes com alto potencial de produção. Apresenta hábito semiereto 

e baixa fibra, teor de sacarose e precocidade médios. Nos testes de doenças e nas 

avaliações às pragas, apresentou suscetibilidade apenas à escaldadura. 

SP80-185 

Destaca-se pela produtividade agrícola e sanidade, além do porte ereto que lhe confere boa 

adaptabilidade ao corte mecanizado; o teor de fibra é alto, com florescimento médio e pouca 

isoporização; responde bem à maturadores químicos e reguladores de crescimento; a 

exigência em fertilidade do solo é média e a brotação de soqueira é ótima; possui 

desenvolvimento inicial lento e hábito foliar ereto que prejudicam o fechamento de entrelinha no 

início do ciclo; é resistente à ferrugem, mosaico e escaldadura, e tem reação intermediária ao 

carvão; não apresenta sintomas de amarelecimento; possui reação intermediária para 

suscetível à broca. 

SP80-1816 

Se diferencia pela brotação de soqueira, rápido desenvolvimento vegetativo e porte ereto, 

sendo excelente opção para o corte mecanizado de cana crua; apresenta boa resposta na 

aplicação de maturadores químicos; o perfilhamento é excelente, assim como o fechamento de 

entrelinhas; não floresce, o teor de fibra é alto, não apresenta tombamento e a exigência em 

fertilidade do solo é média; possui sensibilidade média a herbicidas; a maturação é semiprecoce 

na cana-planta e um pouco mais precoce na soca, atingindo altos teores de sacarose; 

tem resistência intermediária à broca e boa sanidade às outras principais doenças; não tem 

mostrado os sintomas de amarelecimento. 

SP80-3280

É reconhecida pelo alto teor de sacarose e produtividade em soqueira; o seu perfilhamento é 

intermediário e o fechamento das entrelinhas é bom, devido ao crescimento inicial vigoroso; 

floresce, no entanto apresenta pouca isoporização; seu teor de fibra é alto, o tombamento é 

regular e a exigência em fertilidade do solo é média; tem boa brotação de soqueira; apresenta 

sensibilidade média a herbicidas e resistência ao carvão, mosaico e ferrugem e é tolerante à 

escaldadura; não tem mostrado sintomas da síndrome do amarelecimento; apresenta 

suscetibilidade à broca. 

SP83-5073 

Caracteriza-se principalmente pela alto teor de sacarose e precocidade; apresenta boa 

brotação de soqueira com perfilhamento médio, exigência média em fertilidade do solo, sendo 

que não floresce e não isoporiza; seu teor de fibra é alto; não apresenta sensibilidade a 

herbicidas; apresenta respostas significativas em acréscimos de pol % cana à aplicação de 

maturadores químicos; é resistente à broca dos colmos, ao mosaico e à escaldadura, sendo 

intermediária ao carvão e à ferrugem; tem apresentado sintomas de amarelecimento no início e 

final do ciclo em condições de estresse hídrico. . 

Transporte, pesagem, descarregamento e estocagem 

O transporte da cana até a usina, no Brasil, é predominantemente do tipo rodoviário, com o 

emprego de caminhões que carregam cana inteira (colheita manual) ou picada em toletes de 

20 cm a 25 cm (colheita mecânica). Os caminhões são pesados antes e após o 

descarregamento, obtendo-se o peso real da cana pela diferença entre as duas medidas. 

Algumas cargas são aleatoriamente selecionadas e amostradas, para posterior determinação, 

em laboratório, do teor de sacarose na matéria-prima. O objetivo da pesagem é possibilitar o 

controle agrícola, o pagamento do transporte, o controle de moagem, o cálculo do rendimento 

industrial e, juntamente com o teor de sacarose na cana, efetuar o pagamento da mesma. 

A cana estocada em pátio é normalmente descarregada nas mesas alimentadoras por tratores 

com rastelos, enquanto a cana estocada no barracão é descarregada nas mesas, através de 

pontes rolantes, equipadas com garras hidráulicas. Prevendo-se eventuais falhas no sistema 

de transporte e a interrupção do mesmo durante o período da noite, procura-se manter certa 

quantidade de cana em estoque em barracões cobertos ou em pátios abertos. 

A cana estocada deve ser renovada em curtos espaços de tempo, visando à redução de 

perdas de açúcar por decomposição bacteriológica. A cana picada, que não deve ser estocada, 

é descarregada diretamente nas esteiras. O descarregamento direto pode ser feito com o uso 

de pontes rolantes equipadas com garras hidráulicas, guindastes do tipo hillo e, no caso de 

cana picada, através de um tombador hidráulico para basculamento lateral dos caminhões. 

Extração do caldo, alimentação e lavagem de cana 

O primeiro equipamento - a mesa alimentadora - recebe as cargas de cana do estoque, ou 

diretamente dos caminhões, transferindo-as a uma ou mais esteiras metálicas que conduzem a 

cana até as moendas, passando pelo sistema de preparo. 

Apresenta uma parte rodante, formada por eixos, correntes e taliscas, que, conforme a 

sua inclinação, pode ser classificada como: 

Convencional: inclinação de 5º a 17º 

De grande inclinação: 45º

As mesas convencionais, embora possuam grande capacidade de alimentação, tornam a 

mesma irregular, pois a camada de cana é muito alta, dificultando a alimentação e diminuindo a 

eficiência da lavagem da cana. 

As mesas de 45º, por sua vez, trabalham numa velocidade maior, com uma camada bem 

baixa, o que propicia uma alimentação muito mais regular e de fácil controle e aumenta 

sensivelmente a eficiência da lavagem da cana. 

A lavagem - efetuada sobre as mesas alimentadoras - visa à retirada de matérias estranhas 

como terra, areia, etc., com a finalidade de obtenção de um caldo de melhor qualidade e 

aumento da vida útil dos equipamentos pela redução do desgaste. Esta lavagem nunca é feita 

na cana picada, pois isto provocaria um arraste muito grande de sacarose pela água. 

Preparo da cana 

A mesa alimentadora controla a quantidade de cana sobre uma esteira metálica que a transfere 

ao setor de preparo. O objetivo básico do preparo da cana é aumentar a sua densidade e, 

conseqüentemente, a capacidade de moagem, bem como realizar o máximo rompimento das 

células para liberação do caldo nelas contido, obtendo-se, portanto, uma maior extração. 

O sistema de preparo é constituído por um ou dois jogos de facas - dos quais o primeiro é 

apenas nivelador - que prepara a cana a ser enviada ao desfibrador. 

O jogo de facas é um equipamento rotativo de facas fixas, que opera a uma velocidade 

periférica de 60m/s, e tem por finalidade aumentar a densidade da cana, cortando-a em 

pedaços menores, preparando-a para o trabalho do desfibrador. 

O desfibrador, por sua vez, é formado por um tambor alimentador que compacta a cana à sua 

entrada, precedendo um rotor constituído por um conjunto de martelos oscilantes que gira em 

sentido contrário à esteira, forçando a passagem da cana por uma pequena abertura (1 cm) ao 

longo de uma placa desfibradora. 

A velocidade periférica dos desfibradores, de 60 a 90m/s, chega a fornecer índices de preparo 

de 80% a 92%. Este índice seria uma relação entre o açúcar das células que foram rompidas 

pelo desfibrador e o açúcar da cana. 

Alimentação da moenda 

Após o sistema de preparo, a altura do colchão de cana é uniformizada por um equipamento 

chamado espalhador, que se localiza no ponto de descarga da esteira metálica para uma 

correia transportadora de borracha. Esta correia trabalha em alta velocidade (90m/min), com a 

finalidade de reduzir a espessura da camada de cana e facilitar o trabalho do eletroímã. Este 

realiza a operação de remoção de materiais ferrosos, protegendo os equipamentos de 

extração, mais especificamente os rolos da moenda. 

Em seguida é realizada a alimentação da moenda por um dispositivo denominado chute 

Donnelly ou calha de alimentação forçada. Dentro desta calha, a cana preparada forma uma 

coluna com maior densidade, favorecendo a alimentação e capacidade da moenda. O nível da 

cana dentro da calha é utilizado para controlar a velocidade da esteira de borracha e, 

conseqüentemente, a alimentação da moenda. 

Moagem 

A cana é constituída basicamente de caldo e fibra. O açúcar, que é o produto que realmente 

nos interessa, está dissolvido no caldo; portanto, nosso objetivo principal é extrair a maior parte 

possível deste caldo.

Em escala industrial existem dois processos de extração: a moagem e a difusão. 

A moagem é um processo estritamente volumétrico e consiste em deslocar o caldo contido na 

cana. Este deslocamento é conseguido fazendo a cana passar entre dois rolos, submetidos à 

determinada pressão e rotação, sendo o volume gerado menor que o volume da cana. O 

excesso volumétrico, desprezando-se o volume de caldo reabsorvido pelo bagaço, deve ser 

deslocado, correspondendo, portanto, a um volume de caldo extraído. 

Um objetivo secundário da moagem, porém importantíssimo, é a produção de um bagaço final 

em condições de propiciar uma queima rápida nas caldeiras. 

Na primeira unidade de moagem ocorre a maior parte da extração global, simplesmente pelo 

deslocamento do caldo. A cana tem aproximadamente sete partes de caldo para cada parte de 

fibra; já no primeiro bagaço essa proporção cai para duas a duas vezes e meia e fica fácil de 

perceber que, se não utilizarmos algum artifício, logo as moendas posteriores não terão 

condições de deslocar caldo algum, mesmo que se aumente a pressão na camada de bagaço. 

O artifício utilizado é a embebição, que será explicada a seguir. 

Cada conjunto de rolos de moenda, montados numa estrutura denominada "castelo", constitui 

um terno de moenda. O número de ternos utilizados no processo de moagem varia de quatro a 

sete e cada um deles é formado por três rolos principais denominados: rolo de entrada, rolo 

superior e rolo de saída. Normalmente as moendas contam com um quarto rolo, denominado 

rolo de pressão, que melhora a eficiência de alimentação. A carga que atua na camada de 

bagaço é transmitida por um sistema hidráulico que atua no rolo superior. 

Embebição 

A cana, ao passar sucessivamente pelos vários ternos da moenda, tem o seu caldo removido 

ou extraído. O artifício de adicionar água ao bagaço é denominado embebição e tem como 

finalidade diluir o caldo remanescente no bagaço, aumentando a extração de sacarose. 

A embebição pode ser: 

simples 

composta 

com recirculação 

A eficiência aumenta da primeira para a última, porém a mais utilizada é a composta, já que a 

terceira pode causar sérios problemas de alimentação nas moendas. 

O processo mais generalizado é a embebição composta, que consiste em adicionar água entre 

os dois últimos ternos e fazer retornar o caldo extraído deste último para o anterior e assim 

sucessivamente até o segundo terno. 

Normalmente os caldos provenientes dos dois primeiros ternos são misturados e constituem o 

denominado caldo misto. Com este sistema, consegue-se extração de 92% a 96%, e umidade 

final do bagaço de aproximadamente 50%. 

Durante a passagem da cana pelas moendas ocorre uma queda de fragmentos de cana ou 

bagaço, denominados bagacilho. A quantidade de bagacilho deve ser controlada 

periodicamente, uma vez que a queda excessiva indica deficiência no ajuste das moendas. 

O bagacilho que deixa as moendas junto com o caldo misto deve ser peneirado e retornar ao 

sistema de moagem, enquanto o caldo misto, já livre do bagacilho, é enviado para o setor de 

fabricação.

Difusão 

Outro processo de extração da sacarose da cana é a difusão, processo ainda pouco utilizado 

no Brasil, cuja tecnologia aproveita parte das etapas do processo de moagem: 

Difusão: preparo da cana -> difusão -> remoção de água 

A diferença básica entre os dois processos reside na maneira de separar o caldo da fibra. 

Nesta separação, o difusor realiza duas operações: 

Difusão 

Separação por osmose, relativa apenas às células não - rompidas da cana, aproximadamente 

3% 

Lixiviação 

Arraste sucessivo pela água da sacarose e das impurezas contidas nas células abertas. 

A remoção de água ou desaguamento do bagaço após a etapa de difusão é realizada através 

de rolos, como no processo de moagem. 


Geração de energia 

Após a extração do caldo, obtém-se o material denominado bagaço, constituído de fibra (46%), 

água (50%) e sólidos dissolvidos (4%). A quantidade de bagaço obtida varia de 240 kg a 280 

kg de bagaço por tonelada de cana, e o açúcar nele contido representa uma das perdas do 

processo.

O bagaço alimentará as caldeiras, onde é queimado, e a energia liberada transforma água em 

vapor. O vapor gerado nesses equipamentos, com pressão média de 18-21kgf/cm² (Caldeiras 

modernas já operam com pressões entre 40 e 100 kgf/cm²), é utilizado no acionamento das 

turbinas a vapor onde ocorrerá a transformação da energia térmica em energia mecânica. 

Estas turbinas são responsáveis pelo acionamento dos picadores, desfibradores, moendas e 

etc., bem como pelo acionamento dos geradores para a produção da energia elétrica 

necessária nos vários setores da indústria. 

O vapor liberado por estas turbinas é de baixa pressão (1,3 - 1,7 kgf/cm²) denominado vapor de 

escape, que é reaproveitado como a energia básica necessária no processo de fabricação de 

açúcar e de álcool. 

Tratamento primário do caldo 

O caldo de cana obtido no processo de extração apresenta uma quantidade e qualidade 

variável de impurezas, que podem ser solúveis ou insolúveis. O tratamento primário objetiva a 

máxima eliminação das impurezas insolúveis (areia, argila, bagacilho, etc.), cujos teores variam 

de 0,1% a 1%. A eliminação deste material beneficia o processo e aumenta a eficiência e a 

vida útil dos equipamentos instalados, contribuindo também para a obtenção de produtos finais 

de melhor qualidade. O equipamento básico utilizado neste tratamento é formado por: 

Cush-cush 

O cush-cush é constituído por peneiras fixas com aberturas de 0,5 mm a 2 mm, localizado bem 

próximo da moenda, e tem por objetivo eliminar o material mais grosseiro em suspensão 

(bagacilho). O material retido, constituído principalmente de caldo e bagacilho, retorna por meio 

de raspas entre o primeiro e o segundo terno da moenda, ou mesmo antes do primeiro terno. 

Peneiras 

Atualmente, o peneiramento do caldo é realizado por diferentes tipos de peneiras (DSM, 

rotativa, vibratória), que utilizam telas de vários modelos e aberturas (0,2mm a 0,7mm), com 

uma eficiência da ordem de 60% a 80%.Também retorna à moenda o material retido. 

Hidrociclones 

O princípio de funcionamento deste equipamento baseia-se na diferença de densidades 

sólido/líquido: ao ser aplicada, a força centrífuga separa a areia e a argila do caldo. Em alguns 

casos, consegue-se obter uma eficiência de separação acima de 90% para partículas de até 

40µ. 

Pesagem do caldo 

Após o tratamento primário, a massa de caldo a ser enviada ao processo é quantificada 

através de medidores de vazão ou balanças de caldo, permitindo um melhor controle químico 

do processo. 

Tratamento químico do caldo 

Apesar do tratamento preliminar citado, o caldo de cana contém, ainda, impurezas menores, 

que podem ser solúveis, coloidais ou insolúveis.

Assim, o tratamento químico visa principalmente à coagulação, à floculação e à precipitação 

destas impurezas, que são eliminadas por sedimentação. É necessário, ainda, fazer a correção 

do pH para evitar inversão e decomposição da sacarose. 

O caldo tratado pode ser enviado à fabricação de açúcar ou de álcool. No segundo caso, a 

etapa de sulfitação, descrita a seguir, não é obrigatória. 

Sulfitação do caldo 

Consiste na absorção do SO2 (anidrido sulfuroso), pelo caldo, baixando o seu pH original a 

4,0-4,5. A sulfitação é realizada usualmente em uma coluna de absorção que possui, em seu 

interior, pratos perfurados. O caldo é bombeado na parte superior da torre e desce por 

gravidade através dos pratos em contracorrente com o SO2 gasoso, aspirado por um exaustor 

ou ejetor instalado no topo da coluna. Devido à grande solubilidade do SO2 na água, pode se 

obter uma absorção de até 99,5% com este equipamento. 

O SO2 gasoso é produzido na usina através da queima do enxofre na presença de ar, em 

fornos especiais, segundo a reação: 

S + O2 -> SO2 

A sulfitação tem como objetivos principais: 

Inibir reações que causam formação de cor 

A coagulação de colóides solúveis 

A formação de precipitado CaSO3 (sulfito de cálcio) 

Diminuir a viscosidade do caldo e, conseqüentemente, do xarope, massas cozidas e 

méis, facilitando as operações de evaporação e cozimento. 

O consumo médio de enxofre pode ser estimado em 250 a 500 g/TC. 

Calagem 

Trata-se do processo de adição do leite de cal (Ca [OH]2) ao caldo, elevando seu pH a valores 

da ordem de 6,8 a 7,2. A calagem é realizada em tanques, em processo contínuo ou 

descontínuo, objetivando o controle do pH final. 

O leite de cal também é produzido na própria usina através da "queima" da cal virgem (CaO) 

em tanques apropriados (piscinas de cal) ou hidratadores de cal segundo a reação: 

CaO + H2O -> Ca (OH)2 + calor 

O Ca(OH)2 produzido apresenta uma concentração de 3º - 6º "Beaume" antes de ser 

adicionado ao caldo. 

Esta neutralização tem por objetivo a eliminação de corantes do caldo, a neutralização de 

ácidos orgânicos e a formação de sulfito e fosfato de cálcio, produtos que, ao sedimentar, 

arrastam consigo impurezas presentes no líquido. O consumo da cal (CaO) varia de 500 a 

1.000g/TC, segundo o rigor do tratamento exigido. 

Aquecimento 

O aquecimento do caldo é realizado em equipamentos denominados trocadores de calor, 

constituídos por um feixe tubular, no qual passa o caldo, localizado no interior de um cilindro 

por onde circula vapor de água saturado.

O caldo é aquecido a aproximadamente 105ºC, com a finalidade de acelerar e facilitar a 

coagulação e floculação de colóides e não-açúcares protéicos, emulsificar graxas e ceras, ou 

seja, acelerar o processo químico, aumentando a eficiência da decantação, além de possibilitar 

a degasagem do caldo. 

Sedimentação 

É a etapa de purificação do caldo, pela remoção das impurezas floculadas nos tratamentos 

anteriores. Este processo é realizado de forma contínua em um equipamento denominado 

clarificador ou decantador, que possui vários compartimentos (bandejas), com a finalidade de 

aumentar a superfície de decantação. 

O caldo decantado é retirado da parte superior de cada compartimento e enviado ao setor de 

evaporação para concentração. As impurezas sedimentadas, com uma concentração de 

sólidos de aproximadamente 10º Bé, constituem o lodo que normalmente é retirado do 

decantador pelo fundo e enviado ao setor de filtração para recuperação do açúcar nele contido. 

O tempo de residência do caldo no decantador, dependendo do tipo de equipamento 

empregado, varia de 15 minutos a 4 horas, e a quantidade de lodo retirada representa de 15% 

a 20% do peso do caldo que entra no decantador. 

Filtração 

Antes de ser enviado aos filtros rotativos, o lodo retirado do decantador recebe a adição de, 

aproximadamente, 3 Kg a 5 Kg de bagacilho/TC, que irão agir como auxiliar de filtração. 

Esta filtração objetiva recuperar o açúcar contido no lodo, fazendo com que este retorne ao 

processo na forma de caldo filtrado. O material retido no filtro recebe o nome de torta e é 

enviado à lavoura para ser utilizado como adubo. É importantíssimo controlar a perda de 

açúcar na torta, pois seu valor não deveria ser superior a 1%. 

Evaporação

O caldo clarificado obtido nos decantadores é submetido a um processo de concentração 

através da eliminação da água presente. 

A primeira etapa da concentração é realizada no equipamento chamado evaporador, que opera 

de forma contínua. O evaporador é formado por caixas, normalmente em número de quatro ou 

cinco, ligadas em série, de maneira que o caldo sofra uma concentração progressiva da 

primeira à última. Para isto, é necessário injetar vapor somente na primeira caixa, pois a própria 

água evaporada irá aquecer o caldo nas caixas seguintes. Este procedimento, obtido devido à 

diferença de pressão existente entre os corpos, é mantido por um sistema gerador de vácuo 

ligado à última caixa. O caldo apresenta, inicialmente, uma concentração de 14 - 16º Brix 

chegando, no final, a 55º - 65º Brix, quando recebe a denominação de xarope. 

O açúcar no Brasil 

Apesar de se ter notícia sobre culturas de cana-de-açúcar no Brasil desde 1521 ou mesmo 

sobre a presença de espécies nativas, a implantação na Colônia de uma empresa açucareira 

voltada à exportação só ocorreu em 1533, por obra de Martim Afonso de Souza. 

O donatário da Capitania de São Vicente trouxe sementes da Ilha da Madeira - uma das 

maiores produtoras de então - e criou em suas terras o Engenho do Governador. Anos depois, 

a propriedade foi adquirida pelo belga Jorge Erasmo Schetz, que a chamou de Engenho São 

Jorge dos Erasmos, sendo este considerado o primeiro do engenho do Brasil. 

Em 1550, Pernambuco tornou-se o maior produtor mundial de açúcar e, em 1570, dos cerca de 

60 engenhos existentes na costa brasileira, 41 estavam entre os Estados de Pernambuco e da 

Bahia. O açúcar foi a base da economia colonial e entre os séculos 16 e 19. Sua produção e 

comércio renderam duas vezes mais que o do ouro e cinco vezes mais do que todos os outros 

produtos agrícolas juntos. 

Propriedades do açúcar 

O açúcar confere aos alimentos aromas, texturas e sabores, sem os quais a alimentação não 

seria tão prazerosa. Integrado a uma alimentação equilibrada, o açúcar torna-se essencial para 

uma vida saudável. 

O motivo é simples: a glicose é a principal fonte de energia para o corpo humano. Vale lembrar 

que o açúcar faz parte da dieta de praticamente todos os povos. 

Produção do açúcar 

Cristalização do açúcar 

Após deixar os evaporadores (ver Cana-de-Açúcar), o xarope é enviado a outra etapa de 

concentração quando ocorrerá a formação dos cristais de açúcar, em virtude da precipitação 

da sacarose dissolvida na água. Há dois tipos de cristalização: em movimento ou cozimento e 

cristalização por resfriamento. 

Cozimento 

São utilizados equipamentos denominados cozedores, tachos e etc., semelhantes às caixas 

dos evaporadores, que trabalham individualmente sob vácuo e de forma descontínua. A 

evaporação da água dá origem a uma mistura de cristais envolvidos em mel (solução 

açucarada) que recebe o nome de massa cozida.

A concentração desta massa cozida é de aproximadamente 93º - 95º Brix, e sua temperatura, 

ao ser descarregada, é de 65º -75°C. Dependendo das conveniências pode-se trabalhar com 

os sistemas de uma, duas ou três massas cozidas. 

Cristalização por resfriamento 

A massa cozida é descarregada dos cozedores nos chamados cristalizadores - tanques em 

forma de U, dotados de agitadores - onde irá ocorrer o resfriamento lento, geralmente com 

auxílio de água ou ar. Esta operação visa recuperar parte da sacarose que ainda se achava 

dissolvida no mel, pois pelo resfriamento haverá deposição da sacarose nos cristais existentes, 

aumentando, inclusive, o tamanho dos mesmos. 

Centrifugação do açúcar 

Dos cristalizadores, a massa cozida resfriada segue para o setor de centrifugação e é 

descarregada nas centrífugas. Estas são constituídas por um cesto perfurado, fixado a um eixo 

e acionado por um motor que o gira a alta velocidade. 

A ação da força centrífuga faz com que o mel atravesse as perfurações da tela do cesto, 

ficando retidos, em seu interior, somente os cristais de sacarose. O processo se completa pela 

lavagem do açúcar com água e vapor, ainda no interior do cesto. 

O mel removido é coletado em um tanque e retorna aos cozedores para recuperação do açúcar 

dissolvido ainda presente, até que se atinja um maior esgotamento do mesmo. A partir deste 

ponto, o mel passa a ser denominado mel final ou melaço e é enviado para a fabricação de 

álcool. 

O açúcar descarregado das centrífugas apresenta alto teor de umidade (0,5% a 2%), bem 

como temperatura elevada (65-95°C), devido à lavagem com vapor. 

Secagem 

O resfriamento e a secagem do açúcar são realizados em um secador, um tambor metálico 

através do qual passa, em contracorrente, um fluxo de ar succionado por um exaustor. Ao 

deixar o secador, com uma temperatura entre 35º e 40°C e umidades na faixa de 0,03% a 

0,04%, o açúcar está pronto para ser enviado ao ensaque. O ar que passa pelo secador 

arrasta consigo uma pequena quantidade de pó de açúcar, sendo portanto necessária a 

lavagem deste ar para recuperação do açúcar arrastado, retornando-o posteriormente ao 

processo. 

Ensaque, pesagem e armazenamento do açúcar 

Do secador, o açúcar é recolhido a uma moega com fundo afunilado, que o despeja de forma 

descontínua, diretamente no saco localizado em cima de uma balança, realizando, portanto, a 

operação de ensaque e pesagem. 

Máquinas de costura industriais realizam o fechamento do saco, que está pronto para a 

armazenagem. O açúcar é armazenado em sacos de 50kg e em locais previamente 

determinados, facilitando o controle de qualidade. 

Álcool

No Brasil, além do açúcar e do melaço, que é um subproduto da produção do açúcar, o caldo 

da cana é utilizado também na produção de álcool. 

O álcool é obtido após a fermentação do caldo ou de uma mistura de melaço e caldo, portanto 

através de um processo bioquímico. Todavia, antes de ser enviado ao processo fermentativo, 

este caldo deve receber um tratamento de purificação. 

Tratamento do caldo para destilaria 

Após passar pelo tratamento primário de peneiramento, o caldo é submetido a um tratamento 

mais completo que implica na adição de cal, aquecimento e posterior decantação, tratamento 

semelhante àquele utilizado na fabricação de açúcar. 

Em geral, o resfriamento do caldo é realizado em duas etapas: 

Fazendo-se passar o caldo quente (esterilizado) por um trocador de calor (regenerativo) em 

contracorrente com o caldo misto frio, onde o caldo misto é aquecido e o caldo para destilaria é 

resfriado (=60°C). 

Resfriamento final até aproximadamente 30°C, normalmente realizado em trocadores de placas 

utilizando água em contracorrente, como fluido de resfriamento. 

Livre de impurezas (areia, bagacilhos etc.) e devidamente esterilizado, o caldo está pronto para 

ser encaminhado para fermentação. 

Preparo do mosto 

O mosto nada mais é que uma solução de açúcar cuja concentração foi ajustada de forma a 

facilitar a sua fermentação. 

Basicamente é constituído de uma mistura de méis e caldo, com uma concentração de sólidos 

de aproximadamente 19-22° Brix. Caso haja necessidade, usa-se água para o ajuste do Brix. 

Preparo do fermento 

O processo de fermentação mais comumente utilizado nas destilarias do Brasil é o de Melle - 

Boinot, cuja característica principal é a recuperação da levedura através da centrifugação do 

vinho. 

Esta levedura recuperada, antes de retornar ao processo fermentativo, recebe um tratamento 

severo, que consiste em diluição com água e adição de ácido sulfúrico até, normalmente, pH= 

2,5, ou mais baixo (pH = 2) no caso de haver infecção bacteriana. 

Esta suspensão de fermento diluído e acidificado, conhecido na prática com o nome pé-decuba, 

permanece em agitação de uma hora a três horas, antes de retornar à dorna de 

fermentação. 

Fermentação propriamente dita 

É nesta fase que os açúcares são transformados em álcool. As reações ocorrem em tanques 

denominados dornas de fermentação, onde se misturam o mosto e o pé-de-cuba na proporção 

de 2:1, respectivamente.

Os açúcares (sacarose) são transformados em álcool, segundo a reação simplificada de 

Gay Lussac: 

C12H22O11 + H2O -> C6H12O6 + C6H12O6 

C6H12O6 -> 2CH3CH2OH + 2CO2 + 23,5 kcal 

Durante a reação, ocorre intensa liberação de gás carbônico, a solução aquece-se e ocorre a 

formação de alguns produtos secundários como: álcoois superiores, glicerol, aldeídos, etc. 

O tempo de fermentação varia de 4 a 10 horas. Ao final deste período praticamente todo o 

açúcar já foi consumido, com a conseqüente redução da liberação de gases. 

Ao terminar a fermentação, o teor médio de álcool nestas dornas é de 7% a 10%, e a mistura 

recebe o nome de vinho fermentado. Devido à grande quantidade de calor liberado durante o 

processo de fermentação e à necessidade da temperatura ser mantida baixa (32°C), é 

necessário realizar o resfriamento do vinho, circulando água em serpentinas internas às 

dornas, ou em trocadores de calor, por onde o vinho é bombeado continuamente com água em 

contracorrente. 

Atualmente, este processo de fermentação é realizado de forma descontínua ou contínua, em 

dornas abertas ou fechadas. Nestas últimas, procede-se a lavagem dos gases de saída em 

uma torre de recheio para recuperação do álcool evaporado, por absorção deste em água, que 

é retornada ao processo. 

Centrifugação do vinho 

Após a fermentação, o vinho é enviado às centrífugas para a recuperação do fermento. O 

concentrado do fermento recuperado, denominado leite de levedura, retorna às cubas para o 

tratamento. A fase leve da centrifugação, ou vinho "delevedurado", é enviada para as colunas 

de destilação. 

Destilação 

O vinho que vem da fermentação possui, em sua composição, 7º a 10°GL (% em volume) de 

álcool, além de outros componentes de natureza líquida, sólida e gasosa. Dentro dos líquidos, 

além do álcool, encontra-se a água com teores de 89% a 93%, glicerol, álcoois homólogos 

superiores, furfural, aldeído acético, ácidos succínico e acético e etc., em quantidades bem 

menores. Já os sólidos são representados por bagacilhos, leveduras e bactérias, açúcares 

não-fermentescíveis, sais minerais, matérias albuminóides e outros, e os gasosos, 

principalmente pelo CO2 e SO2. 

O álcool presente neste vinho é recuperado por destilação, processo este que se utiliza dos 

diferentes pontos de ebulição das diversas substâncias voláteis presentes, separando-as. 

A operação é realizada com auxílio de sete colunas distribuídas em quatro troncos: 

Destilação propriamente dita 

Retificação 

Residratação 

Recuperação do desidratante 

Destilação propriamente dita

A destilação é processada em três colunas superpostas: A, A1 e D. Nestas, o etanol é 

separado do vinho (inicialmente com 7º a 10°GL) e sai com a flegma (vapores com 40º a 

50°GL). O tronco de destilação elimina ainda impurezas (ésteres e aldeídos). 

O vinho é alimentado no topo da coluna A1, descendo pelas bandejas e sofrendo a epuração, 

sendo a flegma retirada no fundo desta (bandeja A16) e enviada à coluna B. Os voláteis, 

principalmente ésteres e aldeídos, são concentrados na coluna D e retirados no seu topo, 

sendo condensados em dois condensadores R e R1, onde uma fração deste líquido (90% a 

95%) retorna ao topo da coluna D e a outra é retirada como álcool de 2ª, com graduação de 

aproximadamente 92°GL, ou retornado à dorna volante. 

Uma coluna tem por finalidade esgotar a maior quantidade possível de álcool do seu produto 

de fundo, que é denominado vinhaça. A vinhaça, retirada em uma proporção aproximada de 13 

litros para cada litro de álcool produzido, e é constituída principalmente de água, sais sólidos 

em suspensão e solúveis e é utilizada na lavoura como fertilizante, sendo seu calor 

parcialmente recuperado pelo vinho em um trocador de calor. A sua graduação alcoólica não 

deve ser superior a 0,03°GL. 

O aquecimento da segunda coluna (coluna B) é realizado pela injeção de vapor (escape ou 

vegetal) no fundo dessa coluna, ou indiretamente através do trocador-evaporador. A finalidade 

da coluna B é concentrar a flegma a uma graduação de aproximadamente 96ºGL e proceder a 

sua purificação com a retirada das impurezas que a acompanham, como álcoois homólogos 

superiores, aldeídos, ésteres, aminas, ácidos e bases. A flegma é alimentada nessa coluna, 

onde é concentrada e purificada, sendo retirada, sob a forma de álcool hidratado, duas 

bandejas abaixo do topo da coluna. 

Os voláteis retirados no topo da segunda coluna passam por uma seqüência de 

condensadores onde parte do calor é recuperado pelo vinho, uma fração do condensado é 

reciclada e outra retirada como álcool de 2ª. Do fundo da coluna B é retirada uma solução 

aquosa chamada flegmaça, que foi esgotada e que pode ser reciclada no processo ou 

eliminada. Os álcoois homólogos superiores, denominados óleos fúsel e alto, são retirados de 

bandejas próximas à entrada da flegma. 

O óleo alto retorna à dorna volante e o óleo fúsel é resfriado, lavado, decantado e armazenado 

para posterior comercialização. O aquecimento da coluna é realizado pela injeção de vapor, 

como na epuração. 

Desidratação 

O álcool hidratado, produto final dos processos de epuração (destilação) e retificação, é uma 

mistura binária álcool-água que atinge um teor da ordem de 96°GL. Isto ocorre devido à 

formação de uma mistura azeotrópica, fenômeno físico no qual os componentes não são 

separados pelo processo de destilação. 

Este álcool hidratado pode ser comercializado desta forma ou passar por um dos três 

processos de desidratação descritos a seguir. 

Destilação azeotrópica, utilizando Ciclohexano 

Este processo utiliza uma coluna de desidratação, sendo o ciclohexano alimentado no topo da 

coluna e o álcool a ser desidratado alimentado a um terço abaixo do topo da coluna. Neste 

processo, o ciclohexano tem a característica de formar com o álcool e a água uma mistura 

ternária (azeótropo) com um ponto de ebulição de 63ºC. 

Este menor ponto de ebulição da mistura em relação ao do álcool (78ºC), faz com que a água 

seja retirada no topo da coluna. Por condensação, esta mistura azeotrópica irá se separar em

duas fases, sendo a fase inferior, mais rica em água, enviada para uma outra coluna onde 

ocorre a recuperação do ciclohexano, que retorna ao processo de desidratação. O álcool 

anidro obtido, com um teor alcóolico em torno de 99,3% p/p, é retirado na parte inferior da 

coluna de desidratação, de onde é condensado e encaminhado para armazenamento. 

Destilação extrativa, utilizando Mono Etileno Glicol 

Similarmente ao processo anterior, utiliza-se uma coluna de desidratação, onde o mono etileno 

glicol (MEG) é alimentado no topo desta coluna e o álcool a ser desidratado também a um 

terço abaixo do topo da coluna. Inversamente ao processo do ciclohexano, o MEG absorve e 

arrasta a água para o fundo da coluna e os vapores de álcool anidro saem pelo topo da coluna, 

de onde o álcool é condensado e enviado para armazenamento nos tanques. A mistura 

contendo água, MEG e uma pequena quantidade de álcool, é enviada para uma coluna de 

recuperação do MEG, o qual retorna ao processo de desidratação. Como o MEG concentra as 

impurezas retiradas do álcool e se torna mais corrosivo, é necessária a sua purificação pela 

passagem através de uma coluna de resinas de troca iônica, que retém os sais e reduz a 

acidez. 

Desidratação por adsorção, utilizando Peneira Molecular 

O álcool a ser desidratado é inicialmente vaporizado e superaquecido antes de ser enviado 

para as colunas de desidratação, que contém em seu interior um material constituído 

basicamente por hidrosilicato de alumínio contendo micro-poros, denominado zeolita, mais 

popularmente conhecido como peneira molecular. Esta rede de micro-poros absorve a água e 

deixa passar os vapores de álcool que são posteriormente condensados na forma de álcool 

anidro. Periodicamente é realizada a regeneração da zeolita pela passagem sob vácuo de 

vapores alcóolicos que são posteriormente destilados para recuperação do álcool neles 

contido. 

Armazenamento do álcool 

Os álcoois produzidos, hidratado e anidro, são quantificados através de medidores de vazão ou 

tanques calibrados e enviados para armazenagem em tanques de grande volume, situados em 

parques de tanques, onde aguardam sua comercialização e posterior remoção por caminhões. 

Fonte: www.copersucar.com.br


A Cana-de-Açúcar, de seu nome científico Saccharum officinarum, é uma das seis espécies 

do gênero Saccharum, gramíneas altas provenientes do Sudeste Asiático. É o vegetal com o 

qual se fabrica açúcar e álcool. 

É uma planta da família Poaceae, com as quais se relaciona com a forma da inflorescência 

(espiga), o crescimento do caule em colmos, e as folhas com lâminas de sílica em suas bordas 

e baínha aberta. 

Processamento da cana 

A cana colhida é processada com a retirada do caule, que é esmagado, libertando os sucos 

que são fervidos, resultando o melaço, do qual o açúcar é cristalizado. O caule é às vezes 

mastigado, ou então usado para fazer caldo de cana e rapadura. O caldo também pode ser 

utilizado na produção de rum ou cachaça, enquanto as fibras, também chamadas de bagaço, 

podem ser usadas como matéria prima para produção de etanol (vide Etanol Celulósico) e de 

energia elétrica. 

Economia e História 

Foi a base da economia do nordeste brasileiro, na época dos engenhos. Com o tempo, a 

economia dos engenhos entrou em decadência, sendo praticamente substituído pelas usinas 

(ver José Lins do Rêgo). O termo engenho hoje em dia é usado para as propriedades que 

plantam Cana-de-Açúcar e a vendem, para ser processada nas usinas e transformada em 

produtos derivados. 

O Brasil é hoje o principal produtor de Cana-de-Açúcar do mundo. Seus produtos são 

largamente utilizados na produção de açúcar, álcool combustível e mais recentemente, biodiesel.

A Cana-de-Açúcar foi a base econômica de Cuba, quando tinha toda a sua produção com 

venda garantida para a União Soviética, a preços artificialmente altos. Com o colapso do 

regime socialista soviético, a produção de cana cubana tornou-se inviável. 

A Cana-de-Açúcar também é o principal produto de exportação em países do Caribe como a 

Jamaica, Barbados, etc. Com a suspensão de preferências européias à cana caribenha em 

2008, espera-se um colapso semelhante na indústria canavieira caribenha. 

Vários países da África austral, principalmente a África do Sul, Moçambique e a ilha Maurícia, 

são igualmente importantes produtores de açúcar. 

Produção de Cana-de-Açúcar no Brasil 

Em 1993, a mecanização da produção dos canaviais não atingia 0,5% do total da produção. 

Em 2003, aproximadamente 35% da produção brasileira já era mecanizada. 

A intensa mecanização dos canaviais tem gerado algum atrito político e social. Tem havido 

grande perda de empregos no setor, que usa mão-de-obra intensiva e pouco qualificada: os 

chamados bóias-frias. Essa ainda é a única ocupação disponível para populações inteiras no 

interior do Brasil. 

Abaixo, os dados de produção por região, de 1995 a 2000, em milhões de toneladas (fonte: MB 

Associados). 

Fonte: pt.wikipedia.org

CANA-DE-AÇÚCAR - thinkmedia

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?